幾十年前，由于生活條件有限，野菜成為人們餐桌上的常客。特別是在春季的二三月份，當蔬菜尚未成熟時，人們會前往野外采集野菜與糧食混合食用，以此節約糧食并填飽肚子。

那時，野菜是充饑的選擇，是無奈之舉。然而，在物質豐富的今天，許多人卻對野菜產生了特殊的情感。每當春天來臨，看到野外綠意盎然，便想著去采摘一些野菜回來品嘗。

本文介紹的一種野菜并不常見于人們的食譜中，它相對冷門，但仍有不少年長的朋友喜愛。這種野菜就是柳樹芽，用來制作蒸菜非常美味，但吃過它的人并不多。

柳樹芽也被稱為柳芽，許多人誤以為食用的是柳樹的嫩葉，實際上其主要食用部分是未開放的花蕾及其旁邊的一點嫩葉。

因為柳葉本身苦澀味較重，如果只吃葉子，那股苦澀味難以入口，而花蕾則要好得多，苦味較輕。

花蕾要在剛長出來還未開花時摘取，否則一旦開花就會變得太老而無法食用。實際上，“摘柳芽”這一說法并不準確，更恰當的表達應該是“擼柳芽”，即從樹梢上擼下來，這樣既快速又高效，不會浪費太多時間，而且數量也足夠多。

從樹梢上擼下來的柳芽含有很多雜質，如枯枝和爛葉，因此在進行下一步加工之前必須徹底清理干凈。

無論多么嫩的柳芽都帶有苦味，因此接下來的步驟是焯水。將柳芽放入加了鹽的沸水中煮約兩分鐘，直到它們略微變色后即可撈出控水。

控水時最好使用紗布包裹并用力擠壓以去除多余水分，這樣可以幫助減少苦味。處理好的柳芽可以冷凍保存一部分，有些喜歡吃柳芽的老人通常會將其凍在冰箱里，隨時解凍加工。

對于這種較為罕見的野菜來說，涼拌或清炒并不是最佳選擇，而用其制作蒸菜則是更好的方式。

蒸菜的做法很簡單：先用油拌勻柳芽，然后加入蒸菜粉或面粉，使柳芽均勻裹滿面粉，最后上鍋大火蒸熟。

由于加入了面粉，柳芽所含的苦味被面粉吸收，因此口感變得微苦而清淡，搭配調好的蒜泥食用非常美味。

許多其他野菜也是采用類似的蒸制方法，例如面條菜、米米蒿、槐花飯以及榆錢飯等，這些菜肴保留了食材的原汁原味，既好吃又能滿足飽腹感。

柳芽的采摘期較短，一旦過了季節就會變成滿天飛舞的柳絮，因此最佳采摘時機是在它剛剛發芽時就盡快采摘。

但是需要注意的是，路邊種植的垂柳和景觀柳樹不應隨意采摘，這不僅會破壞環境，而且由于路邊灰塵較多，不適合食用。

此外，柳樹分為甜柳和苦柳兩種類型，通常可用于食用的柳芽在城市中很少見，只有農村地區自然生長的野柳才能提供可食用的柳芽。

實際上，大多數品嘗過柳芽的人群主要是那些歷經饑荒時期的人們，而當前對柳芽有所體驗的人確實較為罕見。

各位朋友，您是否有嘗試過柳芽的經歷？歡迎在評論區分享您的體驗與見解！