黑龍江
蔬菜，作為日常飲食的關鍵組成部分，富含人體必需的各類維生素、礦物質與膳食纖維，對維持健康起著舉足輕重的作用。那究竟如何才能更好地把握其中營養呢?
首先，“多樣搭配” 是基礎。不同種類蔬菜所含營養各異，葉菜類如菠菜、生菜，富含維生素C、葉酸與膳食纖維;根莖類像胡蘿卜、山藥，有大量胡蘿卜素、鉀等礦物質;茄果類的西紅柿、青椒，維生素C與抗氧化物質豐富。每餐盡量搭配多種蔬菜，確保營養全面攝入，避免單一品種造成營養短板。
烹飪方式也大有講究。“適度烹飪” 能最大程度保留營養。例如，涼拌蔬菜，像涼拌黃瓜、涼拌木耳，僅用少許調料，既減少營養流失，又清爽可口，適合生菜、黃瓜這類可生食蔬菜。而對于西蘭花、豆角等需熟吃的，建議采用快炒或清蒸。快炒時大火迅速翻炒，縮短受熱時間;清蒸能利用蒸汽溫和加熱，鎖住營養成分，比長時間燉煮更優，燉煮易使水溶性維生素大量流失。
“適時選購與儲存” 同樣不可忽視。選購時，優先挑選應季蔬菜，它們自然成熟，營養成分積累充分，反季節蔬菜往往在大棚種植，光照、溫度條件有差異，營養略遜一籌。儲存蔬菜要分類，綠葉菜用濕紙巾包住根部冷藏保鮮，延緩枯萎;根莖類置于陰涼通風處，防發芽、霉變，變質蔬菜營養全無還可能有害健康。
最后，依據個人身體狀況 “精準補充”。比如，用眼多的人群可多吃富含葉黃素的羽衣甘藍;腸胃弱的適當增加南瓜、山藥等易消化、護腸胃蔬菜攝入。了解自身需求，讓蔬菜營養發揮最大效能。
今日水素認為，把握蔬菜營養并非難事，從選購、儲存，到烹飪、食用，每個環節精心對待，蔬菜就能為健康持續 “賦能”，助力我們活力滿滿每一天。
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