廣東
首先準(zhǔn)備好食材，需要排骨、冰糖、蔥姜蒜、料酒、生抽、醋、鹽和食用油。把排骨切成大小合適的小段，放入冷水中，加入少許料酒和姜片，開火焯水，等水沸騰后撇去浮沫，把排骨撈出來用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
接著在鍋里倒一點(diǎn)油，開小火，放入適量冰糖，用鏟子慢慢攪動(dòng)，直到冰糖融化變成焦糖色，出現(xiàn)小泡泡的時(shí)候就可以了。把排骨倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，然后加入蔥姜蒜，炒出香味。
之后加入適量生抽和醋，生抽大概2勺，醋大概3勺，再翻炒一下，讓排骨吸收調(diào)料的味道。然后倒入熱水，熱水的量要沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，大約30 - 40分鐘，直到排骨軟爛。
等排骨熟透后，湯汁也變得濃稠了，這時(shí)開大火收汁，一邊收汁一邊翻動(dòng)排骨，確保每塊排骨都裹滿濃稠的湯汁。湯汁收到合適的程度就可以關(guān)火裝盤了，喜歡的話還可以撒上一點(diǎn)芝麻作為點(diǎn)綴
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