廣東
小炒肉是一道經(jīng)典的家常菜，以下是一種常見(jiàn)的做法：
1.準(zhǔn)備食材：
主料：五花肉200克、青椒適量（建議選擇薄皮青椒，口感更好）、紅椒適量（主要用于配色，可根據(jù)個(gè)人喜好添加）。
輔料：蒜10克、姜10克、豆豉10克、食鹽適量、雞精適量、醬油適量、料酒適量、醋適量、食用油適量。
2.處理食材：
將五花肉洗凈切成薄片，盡量切得薄且均勻，這樣炒的時(shí)候更容易出油且口感更好。
青椒、紅椒切成塊狀或絲狀；姜切絲，蒜切片備用。
3.炒制過(guò)程：
熱鍋涼油，將油燒熱后，放入姜絲、蒜片爆香。
倒入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒，炒至肉片變色且微微卷曲，油脂滲出。
加入適量的料酒去腥，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，讓料酒揮發(fā)，增加肉的香味。
放入豆豉，翻炒均勻，讓豆豉的香味融入到肉片中。
加入青椒、紅椒，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒至青椒、紅椒斷生。
加入適量的醬油、食鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。
出鍋前淋上少許醋，增加風(fēng)味，翻炒幾下后即可出鍋裝盤(pán)。
不同地區(qū)的小炒肉做法會(huì)略有差異，比如湖南小炒肉以鮮辣著稱(chēng)，會(huì)使用較多的辣椒和蒜；四川小炒肉則注重麻辣口感，可能會(huì)加入花椒等調(diào)料；江西小炒肉可能會(huì)搭配一些當(dāng)?shù)靥厣恼{(diào)料，如米酒等。你可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整
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