古北店金黃銀杏的窗景已經(jīng)叫人贊嘆不已了，開在溫婉蘇州河畔的「SOLIS YAKI」二店，更將日式燒鳥的氛圍感提升到新的高度，是一種介于西式fine-dining和純粹bistro之間的時髦與活力。

把燒鳥做成“日料試金石”古北地區(qū)的熱榜TOP1，可不是一件容易的事兒。

從拉丁語的“太陽”中汲取烹飪靈感，「SOLIS YAKI」將炙熱火能量作為賦予食物本味的靈魂，精于爐端燒、燒鳥、鍋物，以及眾多基于此發(fā)展出的美食風味。

炭火和高溫，鑄就了「SOLIS YAKI」的餐廳美學。在熒光藍活鮮池的幽光映襯下，沙盤上支起一條灰鱗修長的魚，正在接受長達2-3小時的“爐端燒”。

◤炭烤馬友魚◢

發(fā)源于日本北海道地區(qū)的海鮮燒烤方式，爐端燒，如今成為許多日料店的高級感加持。除了圍坐炭火前靜靜欣賞料理藝術(shù)的詩意之外，對山珍海味的寫實呈現(xiàn)也是這種飲食風格的吸睛之道。

盡管爐端燒并不拘泥于某種特定食材，不過海鮮依然被視作上等的燒烤搭檔，這條體態(tài)曼妙的馬友魚就表現(xiàn)得非常出色。

面對“第一好吃的海魚”，炭烤保留了來自海洋的魚味本鮮，讓馬友魚千層糕似的肥美肉質(zhì)清晰展現(xiàn)；魚皮焦黃、酥脆、穩(wěn)妥，秘密地將豐美汁水鎖在內(nèi)里，待筷子將其剝開，才透露出嫩白如雪、油脂細膩的魚肉來。

挑出一塊來，在醋碟中略點兩下，一時間鮮美酸甜的蘇浙風味襲人，又不知身在何處了。

◤紫蘇梅子腿肉◢

好吃的燒鳥，與優(yōu)雅燃燒的木炭總是密不可分的。新鮮拆解，然后現(xiàn)串成的廣東清遠麻雞腿肉，以梅子醬腌制入味，在皮肉間裹上紫蘇葉，放置于炭火上炙烤，烤熟的食物中便也夾雜了妙筆生花般的炭香。

比傳統(tǒng)醬油和糖打底的雞腿肉多一層酥脆與鮮甜，紫蘇微涼的薄荷和草藥香，能去除一切不應出現(xiàn)的腥異氣息。

◤熟成連胸鴿腿◢

炭烤增加獨特柴火味，而熟成是鴿味層次的巔峰，媽耶，光是掰開酥皮的過程都叫人饞暈了！胸肉極富肌理纖維，緊實但瘦嫩；腿部閃爍著油光肉汁，豐潤而稚美，讓人贊嘆這道連胸鴿腿真是沒有對手。

所謂“一鴿勝九雞”，國內(nèi)的燒鳥界早就把咱“鴿”收入麾下了，嬌小俏嫩的崇明乳鴿，自然長年名列魔都燒鳥list之上。

◤厚切嫩牛舌◢

厚切的牛舌根盡管看起來龐大難搞，但在烈火的修煉中也會變得油脂充盈，濃縮起較之肉身數(shù)倍的香氣。

「SOLIS YAKI」習慣選用澳洲M3和牛制味，不用說，M3的牛舌也必是頂級醉人。現(xiàn)切現(xiàn)串，每一條與唇齒接觸時，都是豐腴彈韌的，接下來，混合著秘制醬汁的上癮口感則會在口腔內(nèi)融化漫溢，讓人一發(fā)不可收拾。

◤提燈◢

在稀有部位的菜單上，提燈名列前茅。這顆母雞體內(nèi)尚未成熟的蛋與肝臟構(gòu)成的美味，不僅視覺上頗可琢磨，更能夠鑒別一家燒鳥店正宗與否。

這次在「SOLIS YAKI」，總算是學會了正確食用“提燈”。混合醬汁，一口并吞雞肝與蛋黃，由于蛋是流動的溏心狀，因此會在口中爆漿，溢出濃郁的帶著炭火余溫的蛋液香。加上綿密軟嫩的雞肝，以及些許彈滑雞皮，提燈的多重滋味便在此刻大功告成。

◤炭烤鰩魚翅◢

作為一道酒肴，這份鰩魚翅簡直把平平無奇“下酒菜”拉高了一個level！

將鰩魚背鰭及腹鰭剝皮腌漬，曬干并稍在火上炙烤著色，這魚翅形態(tài)竟然如彩繪琉璃般薄脆好看，工藝了得。與一抹千島醬同食，咸甜可口，軟韌適度，是一款越嚼越香、越喝越有的絕味單品。

燒鳥與爐端燒雖是創(chuàng)意靈魂，不過日料店的經(jīng)典把式，「SOLIS YAKI」也一個不落。

◤冬日養(yǎng)生和牛雞肉火鍋◢

入冬火鍋局，是飲食男女的現(xiàn)代版表達，這率性一鍋，既富有壽喜鍋的溫存暖心，也有些中式養(yǎng)生湯的意味。

清遠雞肉已經(jīng)在鍋中乖乖等待，夾起一片和牛西冷，下鍋涮8秒鐘即可。西冷的牛外脊特點可保證在團圓一餐的燉煮過程中不散爛，且它雖然肉韌油少，卻不掩M3品質(zhì)的醇香，和雞湯慢悠悠飄出的清潤馨香很是匹配。

◤刺身拼盤◢

一人食的刺身分量，節(jié)制內(nèi)斂，不過含金量挺高。三文魚與鰤魚均是食魚最佳口感的厚切2cm，輔以北極甜蝦，三者都是日料店標配，若不想平庸，配一盅店內(nèi)清酒尤其愜意。

◤活殺鰻魚飯◢

一斤二兩的活殺鰻魚，在活力還沒完全懈怠后進行秘密調(diào)味、炭火炙燒，經(jīng)火上翻滾的鰻魚開始滋滋冒出油亮的汁水，不一會兒便香入肌骨了。肥嫩鮮美的一整塊蒲燒，單點無疑讓人食欲大開，更符合正餐標準的做法還有鰻魚飯。

酥爛軟糯的魚肉脂肪裹挾著醇厚醬汁，緩緩滲透進米粒縫隙，一碗飯很快就見底了。

除了以獺祭為首的日本清酒之外，「SOLIS YAKI」還典藏眾多葡萄酒品種，同時迎合都市女孩“微醺最美”的需求，調(diào)制出西瓜、百香果等靚麗水果燒酒，是為店內(nèi)特色雞尾酒，超級貼心了！

有沒有覺得這腔調(diào)挺熟悉的？沒錯！「SOLIS YAKI」也是精致Bistro的鼻祖——大公雞小酒館旗下一員！所以在“酒文化”這一塊兒，再一次狠狠拿捏當代都市人。

SOLIS YAKI

SOLIS YAKI（千樹店）

地址：普陀區(qū)莫干山路600號大洋晶典6層

（中庭4-7號電梯直達）

營業(yè)時間：周一至周日 11:00-14:00；

17:00-22:00

電話：021-52666726

SOLIS YAKI（古北店）

地址：長寧區(qū)銀珠路黃金城道步行街598號

（距地鐵紅寶石路站2號口步行580米）

營業(yè)時間：周一至周日 11:00-15:00；

17:00-次日01:00

電話：19729651203

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