據說玉林東路有一家做潮汕菜的潮興飯店很火。小紅書上，有300多篇筆記，要知道開了20年的頂流川菜芙蓉凰也才400多篇，網友贊其是“成都最正宗的潮汕菜”。

潮興飯店火到什么程度？不預訂吃不了。一個朋友不信邪，直接空降過去，吃是吃到了，不過是打包帶走吃的。他點了一份椒鹽基圍蝦、一份蒜香排骨，在冷嗖嗖的玉林街頭，就著一瓶青柑普洱茶，吃了個寂寞。

·小紅書上有關潮興飯店的話題

大家聽了好笑，又替他抱不平。在成都，什么時候吃個飯這么“憋屈”了，好大個蒼蠅館子吃不起？一定是網紅餐廳搞的饑餓營銷。朋友說，也不是啦，其實味道挺正的，態度也蠻好。我們都瞪大了眼睛，吃了閉門羹，還替它說話，斯德哥爾摩綜合征犯了？于是相邀，圣誕節再去吃一次，若真如所料，就揭穿它的畫皮。

這一次，我們提前打電話預訂。電話里傳來一個廣東口音：“喂，你好，潮興飯店。”聽到這個口音稍微放了心。訂晚上7點的餐位，沒想到對方回復：“只有五點半、六點半、七點半的，沒有七點的。”

好吧，為了這頓潮汕菜，忍了。

到了以后，看到里里外外都坐滿了人。飯店很小，僅一個門面，加上外擺共十來張桌子。這么小的一家店，要不是食客盈門，從他門口走過都不容易注意到。

前面還有人在排隊，暫時沒有桌子空出來，老板遞來菜單和紙筆，讓我們先點菜。居然是手寫菜單，好感+1。現在好多餐廳都是掃碼點單，絞盡腦汁提高翻臺率，這種復古操作的小館子，很難得了。

·潮興飯店的菜單

大眾點評上，最受歡迎的菜：芥蘭牛肉，幾乎每桌必點。芥蘭牛肉是沙茶醬味的，牛肉嫩，分量足，芡汁鮮，適合拌飯，喜歡沙茶醬的朋友們一定要試試。特別要提一下芥蘭，搭配牛肉濃醬，清脆解膩。

一直以為，芥蘭是菜心（或菜薹）的粵式叫法。經老板普及才知道，芥蘭和菜心，雖然長得像，但屬于不同的類目，菜心是白菜類，芥蘭是甘藍類。口感上，菜心偏甜（有的季節帶苦），芥蘭偏脆，留香。烹制上，菜心多熗炒，芥蘭多白灼。

而且，老板說，他家的芥蘭是從廣東發過來的。之所以不用成都本地芥蘭，“因為本地芥蘭跟我們那邊的口感不一樣。你到菜市場買不到那個品種，有的話我們也可以省好多，所以利潤不高。”

·芥蘭牛肉，拌飯絕佳

這著實驚到了我們。我大天府之國居然沒有好吃的芥蘭？百度一下：芥蘭起源于中國華南地區。蘇軾被貶惠州時寫下“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”的詩句。《揭陽縣志》記載：“芥藍，葉如藍而厚，青碧色，菜之美者。”從“菜之美者”可知，在潮汕人眼里，芥藍就是最好吃的蔬菜。

潮汕蠔烙也是大受歡迎的菜。嚴格說這是一種小吃，在閩南叫蚵仔煎（海蠣煎）。其做法是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在平底鍋上煎，加上海蠣、蛋花，蘸魚露吃。潮興飯店的蠔烙，外表看像一張普通的雞蛋餅，但里面的蠔仔飽滿多汁，鮮味十足。朋友還發明了一個新的吃法，將自帶的貴州酸菜炒飯蓋在蠔烙上，山與海的相逢，味覺層次一下就豐富起來。

潮汕粉粿是一道好吃又好看的菜，像半透明的葉兒粑，或光溜的鵝卵石，有韭菜、香芋、蘿卜干、鮮筍四種餡。肉嘟嘟、糯嘰嘰的，一口一個，全身滿足。不知為何，總覺得“粿”字很拗口，每次讀都要愣一下。老板好像察覺到四川人認這個字的障礙，在墻上貼出它的讀音和釋義：

·潮汕蠔烙

·潮汕牛雜煲

粿（guǒ）是廣東潮汕、福建、海南、臺灣等地區傳統的一類地方小食。本是指用秫米、粳米磨成粉后制作成的食品，后引申為糕點、點心的統稱。粿要花費時間制作，并非日常家庭主食，通常是只有在年節祭拜時，才會特別制作的供品。

還有一道潮汕粿肉，也值得擁有姓名。即豆腐皮里包里馬蹄、肉糜、蔥頭、番薯粉，炸制而成的小吃。它有多個名字，在福建叫五香卷，在中國臺灣叫雞卷，還有的地方叫蝦卷，不過各地的做法、味道都差不多。

粿肉外面的豆皮，也是從廣東發來。在老板老家，有些村子整村都在制作豆皮。在一個外地人看來，如果要評一道閩南文化圈的“國民小吃”，非粿肉莫屬。

·白切雞、燒鴨鹵拼

·潮汕粿肉

另外，最近天氣寒冷，牛雜煲也是常點的菜之一。鹽焗蝦、蒜香排骨、鹵肉拼盤也強烈安利。尤其是鹵鵝肉，用的是廣東饒平獅頭鵝，肉質軟滑，香味濃郁，值得一試。

很多人以為，潮興飯店是一家新店，因為整個玉林東路都很新。實際上，它已經在玉林東路開了五六年了。最開始是做快餐，后來才加了一些炒菜，慢慢地潮汕菜的名頭就“炒”出來了。2023年9月，飯店搬到現址。

用餐高峰過去，老板倒上茶跟我們聊起天來。他們最開始做潮汕菜，只是覺得附近有老鄉，能維持生意，并沒有考慮當地人的口味，后來發現成都人來吃的也挺多，甚至有老饕建議做生腌。“那需要有證件，而且內陸的人吃海鮮比較少，突然吃生的會拉肚子，所以沒做。”

·冬日的玉林東路

大概兩三年前，飯店的生意開始火了，各方食客和探店博主紛至沓來。有電視臺想來拍攝，他們拒絕了，店面太小，實在轉不過來。

“我們這種小店，搞饑餓營銷就太浮夸了，沒有意義。實實在在地做，能安排就安排，安排不了也沒辦法。像混團世界杯的時候，人山人海，我們的生意也沒什么變化，因為接待量只有那么大。”

“喂，你好，潮興飯店。海鮮粥要提前訂，因為準備新鮮食材，要熬一個多鐘頭……”老板接了一個訂餐電話，繼續聊天。

“擴大規模，也不是一個辦法。目前只有兩個炒菜師傅，很難品控。潮汕菜比川菜更簡單，只是對食材講究。但真正的潮汕炒菜，都沒有什么連鎖店。”

老板老家在廣東揭陽，是潮汕三市之一。那里過年氛圍很濃，還沒到過年就要游神，現在好多地方都開始在排練了。下個月二十來號就回家過年了，元宵節后才回來。“有機會可以去逛一逛，如果是過年氛圍很好。”謝謝老板的邀請，讓我們一頓飯吃出了休年假的沖動。

“喂，你好，潮興飯店。我們是炒菜，沒有火鍋……好的，拜拜。”

訂餐電話不斷打來，老板一遍遍地重復著這句話：“喂，你好，潮興飯店……”

吃完這頓飯，走在玉林街頭，看到慶祝圣誕的年輕人，突然明白潮興飯店為什么火。首先，隨著玉林街道的改造升級，它從（廉價）的快餐改為炒菜，符合了玉林街道的調性；其次，相較于川菜火鍋，潮汕菜的稀缺性，讓人追捧；Last but not least，堅持“復古手作”，沒有互聯網企劃風與科技狠活。

走到芳草街，發現一家潮汕甜湯，看來是跟潮汕綁定了，于是再來一波。幾個人坐下來，吃著甜品，看著熙來攘往的玉林街頭，有一種身在異地的感覺。

朋友問：“我們是來吃飯的嗎？”

“不，我們在旅游。”

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編輯丨Rain

攝影丨Rain

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