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從2022年初創(chuàng)立汵奇咖啡這個(gè)品牌，不知不覺，忙忙叨叨地就進(jìn)入了第三年。東四南大街的第一家店，到交道口路邊的窗口店，2024年的12月，我們的第三家咖啡店也已經(jīng)“一歲了”。

01

汵奇CENCHI CAFE衛(wèi)星制造廠店

一家全新的180平米的精品咖啡店

第三家汵奇咖啡CENCHI CAFE有180平米，選址在了海淀區(qū)，也是人們常說的北京的“餐飲荒漠”。

在開這家店之前，我們幾個(gè)合伙人也不斷地討論過，為什么要開在這個(gè)位置，以及能不能開在這個(gè)位置。對(duì)比能夠city walk的東四和白塔寺，海淀區(qū)確實(shí)完全就是一個(gè)獨(dú)立的新區(qū)，街道的設(shè)計(jì)、建筑的布局尺度都很宏大，但同時(shí)海淀區(qū)也有許多高新企業(yè)和高校，哪怕是在經(jīng)濟(jì)下行的情況下，他們依然是有消費(fèi)需求的群體。

而我們所選中的這家店，就在海淀區(qū)知春路，一個(gè)在上世紀(jì)50年代有著獨(dú)特國家記憶的場(chǎng)所“衛(wèi)星制造廠”。

海淀的汵奇咖啡就選址在了曾經(jīng)建造過“東方紅一號(hào)”人造衛(wèi)星的廠房配樓里，這個(gè)帶著一些蘇聯(lián)風(fēng)格的老廠房，有著5米多的挑高，有著漂亮的拱形的屋頂和紅磚墻，第一眼我們就喜歡上了。

在開東四的街邊店的時(shí)候，就萌生了想要開一家面積更多、空間更多，可以提供更多的服務(wù)和產(chǎn)品的“大店”。

我是一個(gè)很少有猶豫的人，想好了目標(biāo)就去籌備，然后去執(zhí)行落地。

180平米的空間，我們規(guī)劃出了后廚和甜品烘焙間，也應(yīng)為這些嘗試，我們走了不少彎路。

幸運(yùn)的是最終我們除了品質(zhì)在線的咖啡之外，又有了完全自己研發(fā)的甜品巴斯克蛋糕和早午餐，實(shí)現(xiàn)了那個(gè)可以在陽光斑駁的陽臺(tái)上，喝著淺烘焙的澳白咖啡吃一大盤班尼迪克蛋的滿足。

我的合伙人momo說道：“第一次去衛(wèi)星廠見到這三間房子那一刻，就知道是它。2023.12.16日那天九點(diǎn)半我站在門口放了一掛電子鞭炮就算正式開業(yè)，然后就這么一年了，愛上喝咖啡其實(shí)很簡(jiǎn)單，咖啡店是個(gè)特別的空間，這里陌生人會(huì)因?yàn)橐槐Х茸匀坏牧钠饋恚瑫?huì)遇到趣味相投的人變成朋友。因?yàn)橐患业甑目Х群煤榷敫嗟牧私饪Х戎R(shí)。走進(jìn)店里像一腳踏進(jìn)了正在播放人間煙火氣的電視劇投影里，氛圍輕松又充滿了鮮活感。”

她確實(shí)描述出了這家店日常忙碌熙攘的樣子，開業(yè)后我們發(fā)現(xiàn)這里的客群有非常鮮明的“畫像”：大學(xué)老師、IT公司和外企的白領(lǐng)、附近大學(xué)的留學(xué)生和學(xué)生。他們會(huì)帶著電腦和書本來學(xué)習(xí)，從早上的第一杯咖啡，到午餐，到下午茶，他們會(huì)在店里消磨一整天時(shí)間。

周末的時(shí)候附近的家庭會(huì)帶著父母孩子還有毛孩子來喝咖啡。人們喜歡這個(gè)重新設(shè)計(jì)開放的衛(wèi)星廠園區(qū)。也讓我們接觸到了北京更廣泛的客戶群體，有機(jī)會(huì)向不同的人群介紹和傳播咖啡文化。

02

更多的行業(yè)聯(lián)動(dòng)

試著成為一個(gè)連接點(diǎn)

在交道口的汵奇窗口店和東四老店，我都嘗試了與同行直接的快閃合作，上海的“村口大樹”、BATHE COFFEE”、鄭州的“洗耳恭聽”，天津的DECADE，2023年CBD冠軍孫磊老師和季軍蘇旭東。也因此在2024年的1月，很榮幸的代表汵奇領(lǐng)取了《FOOD&WINE》的年度精品咖啡店的獎(jiǎng)項(xiàng)。

2023年底我在南京采訪了當(dāng)年的世界虹吸大賽的冠軍郭曉妍，然后非常榮幸地邀請(qǐng)到了她在汵奇衛(wèi)星廠店開業(yè)的第一天來做快閃客座。還記得她沖煮了三款豆子和一款虹吸壺創(chuàng)意茶。

隨后我們迎來了新加坡手沖冠軍、homeground coffee的創(chuàng)始人Elyisa，在一下飛機(jī)抵達(dá)北京就來到門店，與我們進(jìn)行了三場(chǎng)咖啡分享會(huì)，HOMEGROUND是我非常欣賞的品牌，他們?cè)谛录悠碌拈T店集精品咖啡、餐食和培訓(xùn)教師為一體。真的是我理想中的專業(yè)咖啡店的樣子。

年中的時(shí)候，我們邀請(qǐng)了2023世界拉花大賽冠軍梁凡老師和2024CBC冠軍潘恩琪來做快閃，雙冠軍站臺(tái)，迎來了一個(gè)熱鬧非凡的下午。

盛夏的北京，我們迎來貴州DUIDE對(duì)的咖啡的快閃活動(dòng)，國內(nèi)唯一的雙料CBC咖啡師大賽和CIGS咖啡與烈酒冠軍胡穎接管吧臺(tái)。

多雨的夏季以miki的虹吸壺咖啡流水席收尾。

在最美的秋天，趁著咖啡節(jié)的契機(jī)，我們邀請(qǐng)到了世界咖啡圈的頂流，2023WBC和2024WBC的兩位冠軍Boram Um和Mikael Jasin一起來接管吧臺(tái)，對(duì)于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)來說，的確是這家咖啡門店的高光時(shí)刻了。

（真的再一次感謝，過去一年里各位行業(yè)精英的到來。）

我想說在這個(gè)門店里，我實(shí)現(xiàn)了很多咖啡媒體資源的轉(zhuǎn)化，他們帶來的產(chǎn)品、服務(wù)和分享都為“行走與咖啡”能輻射到的咖啡愛好者帶來一個(gè)難得的體驗(yàn)機(jī)會(huì)。

冠軍們和優(yōu)秀同行的快閃活動(dòng)確實(shí)為門店帶來了短暫的流量和品牌傳播，但是每次熱鬧的活動(dòng)結(jié)束，我卻不得不思考，如何讓這些優(yōu)秀同行們的經(jīng)驗(yàn)和內(nèi)容更深入留給我們的咖啡師團(tuán)隊(duì)，真正產(chǎn)生交流進(jìn)步的作用？

03

如何更可持續(xù)的

做一個(gè)精品咖啡品牌？

如題，從咖啡自媒體的主理人，到經(jīng)營(yíng)兩家咖啡店，我負(fù)責(zé)了店里大多數(shù)的市場(chǎng)工作，包括品牌周邊的開發(fā)、聯(lián)名活動(dòng)的發(fā)起、外部資源的對(duì)接。

所有這些項(xiàng)目，確實(shí)是我所熟悉的部分，不能說擅長(zhǎng)，也是在邊學(xué)邊做。作為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)者，更多的時(shí)候只有自我管理和監(jiān)督。

有時(shí)候我們會(huì)覺得消費(fèi)者成長(zhǎng)的很快，有時(shí)候又覺得消費(fèi)者的需求很簡(jiǎn)單，作為一家精品咖啡店應(yīng)該做到的上限和下限在哪里？我們店有非常招牌的一款產(chǎn)品“咸摩卡”，是我的合伙人校長(zhǎng)在開店之初研發(fā)的，用海鹽、巧克力、濃縮咖啡和冰博克牛奶做的一款咸香有趣的咖啡。這款產(chǎn)品也一度被廣泛的傳播，在外出做咖啡市集的時(shí)候也因“一年賣出10000杯”的宣傳而吸引很多人的嘗試。

但是我們還能再復(fù)制出一個(gè)同樣的爆款嗎？

2024年我第一次去日本喝咖啡，驚訝于那些被國際游客所追捧的咖啡門店，Mameya、Glicth、Leavses，他們都是日本本土的新一代咖啡品牌，在做的是一種與國際接軌的咖啡表達(dá)，他們所面對(duì)的顧客也是來自世界各地。拋開互聯(lián)網(wǎng)的傳播效應(yīng)不談，在咖啡體驗(yàn)和審美格調(diào)的鑒賞層面上，說著不同語言和膚色的人，可以達(dá)到共識(shí)。這是令我感到震撼的事情。

咖啡本身的魅力，風(fēng)土、烘焙、沖煮，純粹的風(fēng)味和觸感是可以實(shí)現(xiàn)一致認(rèn)知的。

咖啡的可持續(xù)性還是回歸到咖啡本身。以及參與咖啡產(chǎn)業(yè)的人。

汵奇不再是胡同口的情侶二人店，在三年之后我們有了合伙人和咖啡師團(tuán)隊(duì)，我們每一個(gè)人都代表著汵奇的一部分。對(duì)于理念的統(tǒng)一和咖啡專業(yè)的深入學(xué)習(xí)也需要共同進(jìn)退。就像我們嘗試做的“咖啡師推薦計(jì)劃”，讓我們的伙伴都發(fā)揮自主性去研發(fā)一豆兩喝的COMBO，給他們自我學(xué)習(xí)和成就感。

在開店的第三年，也是我運(yùn)營(yíng)公眾號(hào)的第十年，互聯(lián)網(wǎng)媒體的權(quán)重早已發(fā)生巨大的變化，圖文的形態(tài)再一次被弱化，生動(dòng)的視頻、多元的平臺(tái)、大數(shù)據(jù)的推送，也迫使原本文圖工作的我需要做出改變，仍然相信好的內(nèi)容會(huì)被看到，無論何種形式，視頻也好、線下活動(dòng)也好、還是實(shí)體的門店，這種去傳遞好的咖啡文化和體驗(yàn)的工作將會(huì)始終有價(jià)值，也值得我們未來用更多的時(shí)間去努力。

咖啡行業(yè)的魅力在于這整個(gè)鏈條的完整和純粹，在自己開店有了咖啡師團(tuán)隊(duì)之后，我希望能多做一些嘗試，讓一線門店咖啡師這個(gè)群體也更多的參與到行業(yè)里。

所以未來的一年，汵奇咖啡會(huì)調(diào)整菜單，深入淺出，呈現(xiàn)更多咖啡的可能性。而「行走與咖啡」，我想也會(huì)更加進(jìn)取，跳出舒適圈。

經(jīng)歷了咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展的10年，經(jīng)歷餐飲業(yè)最低迷的時(shí)期，我們很幸運(yùn)可以擁有現(xiàn)在的一切，可以與許多優(yōu)秀的人同行。

咖啡自媒體開實(shí)體咖啡店的第三年，我還想繼續(xù)走下去。

文末

歡迎與我們交流如何更好的經(jīng)營(yíng)一家咖啡店？任何想法建議和困惑一起聊聊！我將抽出10位粉絲贈(zèng)出汵奇的掛耳咖啡或者周邊一套！

提前預(yù)祝2025新年快樂！

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