當前已進入12月下旬，距離新一年的春季到來僅有2個多月的時間了。等春季到來，氣溫逐漸回暖，對于農民朋友們來說無疑是一個好消息，因為在這個季節里，各種野生植物將迎來復蘇期。

其中，野菜作為一類廣受歡迎的野生植物，不僅味道鮮美，還具有很好的養生價值。因此，在這個季節里，農民們常常會前往農村野外采挖野菜自用或銷售。

本文將向大家介紹一種以前的喂豬草，而如今已成為上佳野菜的植物——苦荬菜。這種野菜的味道略帶苦味，但仍有農民將其挖掘出售。若您對野菜感興趣，不妨繼續閱讀以了解更多信息。

目前市場上有多種野菜供應，如香椿、薺菜、馬蘭頭、野韭菜、馬齒莧、蕨菜等，這些野菜口感較好，吃起來鮮香可口。然而，并非所有野菜都如此美味可口，有些野菜的味道并不那么鮮香，甚至帶有苦味，苦荬菜便是其中之一。

苦荬菜屬于菊科苦荬菜屬一年生草本植物，其幼苗時期的葉片形狀與苦菜相似，呈線形；待生長至6月左右時，葉片會分裂成羽裂狀，此時與萵苣葉子極為相似。因此，在民間也被稱為“多頭萵苣”。

苦荬菜在我國分布廣泛，除了西北和東北地區較少見外，其他地區均有分布。特別是在湖北、河南、四川、湖南、江西、貴州、云南、廣西等地較為常見。它適應的生長環境也很廣泛，從海拔300米到2200米的山坡林緣、灌叢、草地、田間地頭乃至路邊均可見其身影。

苦荬菜喜歡溫暖濕潤的氣候條件，既耐旱又耐寒，因此其生長周期通常較早開始。當氣溫達到5度以上時，它便能夠開始生長。盡管它是一種春季生長的野草，但在部分南方地區，12月或1月就能見到它的蹤跡。

盡管名字中含有“菜”字，表明它可以作為野菜食用，但實際上苦荬菜在我國有著悠久的食用歷史。據《救荒本草》記載：“葉味苦。救饑采苗，葉煠熟水浸，淘去苦味，油鹽調食。”這說明了苦荬菜的味道確實偏苦。

正因如此，在過去物資匱乏時期之外，人們很少主動采摘苦荬菜食用。只有在特殊情況下才會考慮將其作為食物來源之一。

而在歷史上，苦荬菜最常見的用途其實是作為豬飼料。由于它在農村地區的田間地頭十分常見且具有一定的營養價值，直接除去顯得可惜；同時考慮到其苦澀口感不適合人類食用，所以過去的農民們經常將其挖來喂養家畜。

在童年時期，許多人或許有過割豬草的經歷。那時，筆者常在田邊割取苦荬菜以喂養家畜，如豬、雞、鴨等。

有趣的是，這些家禽家畜對苦荬菜頗有好感。

除了作為野菜供人食用外，苦荬菜還是一種常見的民間藥用植物。其全株均可入藥，具有清熱解毒、去腐生肌的功效。因此，在過去，苦荬菜被視為饑荒時期的“救命菜”，不僅可食用，還能治病。

苦荬菜的主要食用部位為其幼苗及嫩葉，可以生食。然而，由于生食味道苦澀，多數人難以接受。通過炒食、涼拌或做湯等烹飪方式處理后，盡管仍帶有一定的苦味，但整體口感卻呈現出苦中帶甜的特點。

按理說，帶有苦味的野菜并不受大眾歡迎。然而近年來，隨著野菜文化的興起，苦荬菜這種邊緣野菜逐漸進入人們的生活，成為一種優質的野菜選擇，并受到部分消費者的青睞。

畢竟，盡管不喜歡苦味的人占多數，但仍有一些人偏愛這種口味，而苦荬菜恰好滿足了這部分人群的需求。

因此，隨著苦荬菜逐漸被市場接受，許多農村地區的農民朋友也開始在初春時節采摘苦荬菜，并將其帶到市場上銷售。價格通常在每斤6到8元之間，對于他們來說，這無疑是一筆不錯的收入。

最后，如果各位朋友打算去野外采摘野菜，請務必仔細辨認。雖然野菜美味可口，但有些野生植物可能含有毒性。

為了避免誤采有毒植物的風險，最好在有經驗的人士陪同下進行采摘活動，這樣才能確保既享受美食又保證健康安全。

各位朋友，你們是否品嘗過苦荬菜呢？歡迎留言分享你們的經驗與感受！