“菜市場的商販會用甲醛浸泡蔬菜，這菜有毒，菜販子都不吃！”。不知從何時起，此類傳言在網絡上廣泛傳播，嚇得人心惶惶，買個菜都要再三思量。

這“甲醛菜”究竟為何物？今天我們就來一探究竟。

甲醛，大家應該都不陌生，是一種在裝修中經常用到的化學原料。一般情況下呈氣態，溫度較高時會發出刺激性的氣味。

人類如果長期暴露在甲醛濃度超標的環境中生活，會引發身體不適、疾病甚至是癌癥。世界衛生組織已將其列為一級致癌物。

蔬菜中有甲醛嗎？

蔬菜中的甲醛可以分為內源性和外源性兩類：

內源性的甲醛

是生物代謝過程中產生的，自然存在于許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等[1]。這類甲醛含量極其微少，基本對人體不會產生危害。

外源性的甲醛

是在食物加工、運輸、銷售過程中由于人為不當使用產生的，是造成食品甲醛污染問題中的主要原因。前些年爆出的“甲醛白菜”“甲醛娃娃菜”等都屬于這種情況。

菜販子之所以使用甲醛，是因為向蔬菜根部噴灑稀釋后的甲醛不但可以減少蔬菜長途運輸過程中的發熱腐爛現象，還會使其根部白凈，更受購買者的喜愛。

我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》中明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的[2]。

因此，“甲醛菜”只是個別現象，大家懸著的心可以稍稍放下。

蔬菜中的甲醛危害大嗎？

然后我們再來講，就算蔬菜中真的使用了甲醛，會產生多大的危害？

一般情況下，甲醛的危害主要來自于通過呼吸道吸入。急性暴露的情況下會刺激眼睛、鼻子和喉嚨，損傷嗅覺，增加呼吸道疾病，導致喉嚨干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。

長期接觸甲醛對肺、肝臟、腎臟、神經系統都有損害，甚至還會影響孕婦體內的胚胎。至于甲醛致癌，國際癌癥研究機構(IARC)、世界衛生組織（WHO）和歐盟食品安全局都認為甲醛的致癌效果主要是通過呼吸道吸入方式導致的，而沒有證據能夠證明食用甲醛具有致癌效果[3]。

對于食物攝入途徑，美國國家環境保護局（EPA）建議的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/公斤體重。按體重60千克計算，則甲醛的每日允許攝入量總值為12毫克。廣州的一項調查顯示，當地農貿市場所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克[4]。

據此我們可以得出，不考慮其它食物的甲醛攝入，甲醛攝入要超過每日允許攝入量，需要一天吃44.118千克蔬菜才行！但每天都吃這么多蔬菜，是很難做到的。

因此，通過蔬菜攝入甲醛的暴露風險還是很低的。

再者說，甲醛是一種非常容易揮發，而且有刺激性氣味的物質，如果蔬菜上真有很高濃度的甲醛，不用放在鼻子底下就能聞到了，誰還會去買呢？

但如果我們覺得自己可能買到了有甲醛的蔬菜，對其不放心的話，最好扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，時間允許的情況下也可以再多煮幾分鐘。

參考文獻：

[1] ACHESON E D, GARDNER M J. Environmental health cri-teria89Formaldehyde IPCS INCEM HOME[EB]. www.inchem.org.

[2] 佟曉群.山東各級迅速行動依法查處“甲醛白菜”[J].農業知識:瓜果菜,2012(7):6-7.

[3] 邢增濤,趙曉燕,譚琦,等. 2012年食用菌“平菇甲醛”事件淺析[J].菌物研究,2012,10(03):210-212.

[4] 劉煥,黃卓權,周雄,等. 廣州地區蔬菜甲醛含量及人群甲醛暴露的初步風險評估[J]. 保鮮與加工,2020,20(2):195-199.

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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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●蔬菜的吃法很重要，這么吃保留的營養物質最多

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