12月22日，第六屆“書香迎新 共享悅讀”文化跨年系列活動分會場首站——“書香迎新美食專場：王寒《江海滋味》品讀會”在杭州電魂自在里文化空間舉辦。

現場書影

作家王寒，西湖邊出生，東海畔長大，她熱衷于寫美食，深諳各種海鮮的習性，代表作有《無鮮勿落飯》《東海尋鮮》《江海滋味》等。

王寒為讀者簽名

今年10月，王寒寫美食的新書《江海滋味》由浙江人民出版社出版。此次活動，王寒在炊煙中擺了一桌“年夜飯”，將《江海滋味》中的美食送上餐桌，與讀者分享她熟悉的江河湖海的味道，有西湖醋魚、松鼠桂魚、杭州酥魚等杭幫菜，也有小黃魚燉酒、梭子蟹炒年糕等特色臺州菜。

菜品一一上桌時，王寒迫不及待先讓手機“一飽口福”，她稱這是自己參加過最有味道最有特色的讀書分享活動，“有聲有色有滋有味”。

讓人驚喜的西湖醋魚

王寒熟悉各種魚，吃過很多魚，《江海滋味》中，魚占了半壁江山。家燒黃魚、天臺鲞魚、鯧魚、還有父親燒的鯽魚……沒有魚是王寒不愛吃的。

而這回，桌上最讓她驚喜的是魚，是西湖醋魚，魚肉鮮美，糖醋恰到好處。

西湖醋魚，杭州的地道名菜，但一直以來爭議不小。王寒在書中也提到過西湖醋魚，西湖醋魚最正宗的做法，一定是用西湖的草魚。

活動前，王寒特地去知味觀·味莊的大廚學習了西湖醋魚的做法，將其記錄在王寒的視頻號“王寒的吃與遠方”中，并在現場播放了這段教學視頻。

王寒說，和大廚學習后才知道，西湖醋魚的做法特別講究，每一道工序都很重要。

做好西湖醋魚，特別考驗大廚的手藝：殺魚時不應該用榔頭把魚敲暈，而是捏住魚的七寸，在魚鰭處剪一刀后，讓魚在水中自然地放血，魚肉才會鮮嫩；改刀必須要七刀半，一刀不能多，一刀不能少；煮魚的時間是3分15秒，精確到秒，而且水沸了得加點涼水，不能讓水大沸騰；調糖醋醬汁，還得用上湖羊醬油和浙江的玫瑰米醋……

對桌上的西湖醋魚，王寒和場上的讀者都連連稱贊，西湖醋魚竟是最早光盤的一道菜。

在王寒看來，用這樣一場“年夜飯”的形式來品西湖醋魚有著特別的意義：“跟大家說一萬遍西湖醋魚好吃，大家可能沒感覺，但今天吃了這里的西湖醋魚，每個人都顛覆了原來的想象，都說好吃。西湖醋魚從南宋起作為杭幫菜的代表流傳至今，有那么旺盛的生命力，是有原因的。”

王寒建議，到了杭州一定要嘗嘗西湖醋魚，“才不枉我們的一生。”

江河湖海的味道

《江海滋味》中，有各種江鮮海味，以文字加實景圖的形式，王寒將活蹦亂跳的江河湖海的滋味傳遞到每位讀者的舌尖，呈現了一場視覺與味覺的雙重盛宴。

這次現場，王寒也和讀者一起品嘗了書中記錄的那些江河湖海的味道。

小黃魚燉酒、梭子蟹炒年糕、鹽水白蝦、魚鲞雙拼、松鼠桂魚、清蒸青魚干……各種江鮮、海鮮被最先光盤。

梭子蟹炒年糕，王寒最早動筷的一道菜，是王寒熟悉的臺州味道。海鮮中，王寒最喜歡的就是梭子蟹。農歷9、10月，正是吃蟹的好季節，王寒想起了最愛吃蟹的李漁，“我雖然不至于到李漁那種嗜蟹如狂的地步，但如果秋天沒有吃到東海的梭子蟹，就覺得少了很多滋味。”

小黃魚燉酒，黃酒味濃郁，黃魚鮮美，“食補”極好，冬天吃完渾身熱乎，有時還有“桃花臉”。對這道菜，王寒頗有研究，還特地與負責本次菜品的大廚分享了正宗的臺州做法：小黃魚燉黃酒，只放黃酒、紅糖、姜絲就好，不需要放鹽和味精，若酒量不好可以加點水；在臺州，上桌的小黃魚不會剪胸鰭，顧客會從胸鰭判斷這是不是正宗的野生的小黃魚，若是野生的小黃魚，胸鰭會把魚的眼睛蓋住……

吃到青魚干時，王寒想起了愛吃青魚干的魯迅，魯迅到北京后，還特地寫信托人帶家鄉的青魚干，王寒認為，青魚是淡水魚中做成魚干最好吃的。關于青魚，王寒還分享了冷知識：青魚尤愛吃螺螄，其咽喉處有塊青魚石，打磨后可以作為首飾，比琥珀還要好看，古時常被鑲嵌在帽子上作為首飾，蘇東坡有頂帽子就裝飾了青魚石，還曾寫下一首《魚枕冠頌》……

風雅的杭幫菜

“今天這幾道杭幫菜都做得很不錯。”除西湖醋魚外，王寒對桌上的松鼠桂魚等杭幫菜也贊不絕口。

愛吃、會吃的王寒，喜歡的杭幫菜有很多：筍干老鴨煲、油爆蝦、糖醋蓮藕……

杭州菜的歷史可以追溯到距今一千多年的南宋，南宋時的臨安是美食天堂，餐飲非常繁榮，酒樓飯館遍布大街小巷。

王寒提到，南宋定都臨安后，許多中原美食被帶到了臨安，那時的杭州便有了生腌蟹——也就是現在潮汕的生腌。宋朝人吃螃蟹是專業的，張俊宴請宋高宗的酒宴中，有許多海鮮，其中就有這道生腌蟹。

杭幫菜的精致，也深受南宋文化影響。在王寒看來，杭州作為風雅城市，杭幫菜不僅味佳，擺盤也是全省菜系中擺盤最精致的。

“美食首先要美，沒吃之前形式美，吃了以后味道美。哪怕這道菜不合你的口味，但擺盤一定讓你賞心悅目。”王寒說。

明年，王寒計劃以浙江的水果為主題進行創作，“浙江是水果的王國，種類特別多，新疆有的水果浙江全都有，但浙江有的水果新疆未必有，比如楊梅。”

她也期待，下次可以在果園做一場讀書分享，邊摘邊吃邊聊。

《江海滋味》

作者 王寒

出版日期 2024.09

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內容簡介

精選《海錯圖》《中國海魚圖解》插圖，搭配令人垂涎三尺的美食圖片。以文字之經緯，串聯江海之鮮與典籍故事，將人生體驗娓娓道來，言語暢快，文如水涌，讀來不免令人食指大動，又不免令人涌起鄉愁——好滋味更有好故事。《江湖刀客與月下鳳尾》《桃花流水鱖魚肥》《窈窕香魚》《海鮮燉酒，越吃越有》《清酒如露鲊如花》等近40篇文化散文，將活蹦亂跳的江河湖海滋味傳遞到每位讀者的舌尖。

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