說(shuō)到東北燒烤，不得不提錦州。在錦州本地，燒烤店的密度絕對(duì)碾壓式的存在，甚至可以說(shuō)比牛肉面在蘭州的地位和密度都要高。

在這里，你可以在菜市場(chǎng)里看到東北的擼串大叔，也可以在正規(guī)的商場(chǎng)以及餐飲店里看到發(fā)出香味的烤串。幾乎每個(gè)錦州人都能熟練地在樹(shù)蔭下，通風(fēng)處，支起小爐子，熟練地刷醬撒孜然。來(lái)錦州，油鹽君勸你能去小店就別去大店，畢竟小店更有特色。

錦州燒烤和淄博燒烤略有不同。

淄博燒烤以豬肉烤制為主要特色，經(jīng)過(guò)調(diào)料腌制后，再用炭火烤。而錦州燒烤主打一個(gè)原汁原味，這也符合東北人的脾氣，管它是啥，直接開(kāi)整！

淄博燒烤除了常用的孜然、花椒外，還有豆瓣醬、大醬等獨(dú)特調(diào)料，加上“山東人煎餅卷大蔥”中縮小版的煎餅：小餅，讓粗狂的燒烤更加有了一絲南方的秀氣味道。而錦州燒烤則是給每個(gè)桌子都配上一個(gè)碳爐，由烤串師傅把串烤到七八成熟的時(shí)候，自己在炭火爐上轉(zhuǎn)兩圈，而味道呢，也是自己來(lái)添加。這烤串的樂(lè)趣，也就出來(lái)了。像是淄博燒烤有標(biāo)配的小餅，錦州燒烤則必備三大件：大蒜、天津大醬和啤酒。

目前接過(guò)淄博流量的哈爾濱，烤串文化在錦州燒烤的基礎(chǔ)上，又有了新的升級(jí)。比如將東北本土的娛樂(lè)餐飲文化全都揉在一塊。在這里，你會(huì)看到各種風(fēng)格的串吧，仿佛置身于各種裝修風(fēng)格，或者干脆有了一種出國(guó)吃串的錯(cuò)覺(jué)。

在東北，一直都有“山海關(guān)外一只串，鐵子饞的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”的說(shuō)法。比如有名的沈陽(yáng)野人串吧，吃的就是一種原始蠻荒感覺(jué)下的燒烤范兒。而在現(xiàn)在的網(wǎng)紅流量城市哈爾濱，金剛山燒烤是最具東北風(fēng)味的燒烤店，在這里吃串，你會(huì)有一種二次元的感覺(jué)。有人說(shuō)，東北燒烤，主打就是一個(gè)寵粉。吃到一半，所有的服務(wù)員包括廚師都會(huì)突然出現(xiàn)在你的身邊，強(qiáng)迫和你互動(dòng)，跳著也不知道是什么鬼的舞蹈。明明是燒烤店，硬是給你整出了夜店的感覺(jué)。有網(wǎng)友在美食網(wǎng)站這樣評(píng)論：這才是哈爾濱！

還有一些文創(chuàng)品牌燒烤，外面看起來(lái)是汽車，打開(kāi)車門就是燒烤。而哈爾濱開(kāi)往黑河的退休列車，也被紅梅文創(chuàng)園拉來(lái)搞成了烤串，客人坐在列車?yán)锍詿尽２⑶掖巴膺€有投影，主打一個(gè)吃在旅途。

當(dāng)然，洗浴文化也是哈爾濱的一大特色，但你別以為這里僅僅只是洗個(gè)澡那么簡(jiǎn)單，擼串在這里也是可以的。是不是有一種淄博燒烤升級(jí)版的感覺(jué)了？

其實(shí)早在和淄博燒烤爆火同時(shí)，山西的晉城燒烤也火了起來(lái)。和淄博相比，晉城的旅游內(nèi)涵比起淄博，只多不少，擁有各種明清大院建筑，有山有水，只不過(guò)，當(dāng)?shù)貙?duì)燒烤的態(tài)度是“禁止城區(qū)露天燒烤”。同樣是燒烤，兩個(gè)城市，兩種態(tài)度，鮮明對(duì)比之下，不免引發(fā)熱議。

同樣是露天燒烤，有的地方一禁了之，有的地方圍繞燒烤大做文章，又是景區(qū)打包，又是開(kāi)通燒烤高鐵，燒烤公交。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：同行陪襯真的很重要。

露天燒烤帶來(lái)了相當(dāng)程度的環(huán)境污染。相比其他烹飪方式，燒烤釋放出來(lái)的PM2.5濃度最高，燒烤時(shí)使用的多數(shù)是木炭和焦炭，燃燒后會(huì)釋放大量煤煙和灰塵，當(dāng)肉類的油脂以及肉渣掉入木炭和焦炭中后，還會(huì)產(chǎn)出更多的煙氣。

室外燒烤形成的微顆粒濃度是城市大氣里的 10 至 100 倍，尤其對(duì)周圍 15 米以內(nèi)的空氣質(zhì)量影響很大。尤其是在城市的夜晚，由于沒(méi)有了太陽(yáng)的直射，地面溫度降溫很快，地面和天空之間會(huì)形成一層逆溫層。逆溫層的存在，使得大氣流動(dòng)不再迅速，還會(huì)表現(xiàn)出比白天的煙塵污染更為嚴(yán)重的情況。如果燒烤的攤位位于居民小區(qū)附近，幾乎10米以下低樓層的住戶都會(huì)受到影響。

面對(duì)晉城燒烤的難題，或許可以從淄博燒烤和東北燒烤那里，找到答案。

淄博燒烤之所以興盛，很大一部分原因就是它既美味，又環(huán)境友好。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，淄博燒烤好吃，香氣四溢。對(duì)居民來(lái)講，無(wú)煙化，這就讓淄博燒烤做到了顧客和居民之間的平衡。而東北燒烤主打升級(jí)，讓燒烤走進(jìn)各種場(chǎng)景，滿足你的一切想象。

早些年，淄博的燒烤攤，也多事使用煙爐、煙炭，小串一烤，環(huán)境污染和油煙擾民的問(wèn)題層出不窮。打擊了就躲起來(lái)，放松了就上馬路繼續(xù)，成了淄博燒烤的常態(tài)。

直到2016年，淄博城管局為露天燒烤劃出了10條“鐵杠杠”，其中要求燒烤從業(yè)者使用無(wú)煙燒烤爐具，做到“進(jìn)店、進(jìn)院、進(jìn)場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，繪制燒烤地圖，采取信息化、數(shù)字化手段，遠(yuǎn)程監(jiān)督、調(diào)控、管理燒烤經(jīng)營(yíng)情況。此外，規(guī)范燒烤經(jīng)營(yíng)行為的巡查執(zhí)法也被納入城市網(wǎng)格化管理體系，建立重點(diǎn)時(shí)段和夜間巡查機(jī)制。

可見(jiàn)，從一刀切的禁止，到游擊隊(duì)，再到升級(jí)爐具，提升管理，淄博燒烤如今成為了燒烤界的頂流，和當(dāng)年的摸索有著脫不開(kāi)的關(guān)系，對(duì)山西晉城燒烤，也有一定的借鑒意義。一刀切不是目的，合理平衡才是根本。您說(shuō)呢？歡迎留言說(shuō)出您對(duì)一刀切管理的看法，一起討論。