徐孝洪的現代川菜烹飪思想，啟蒙于“媽媽壇壇罐罐中的發酵”，形塑于求學四川烹飪高等專科學校（現四川旅游學院前身）時期。

徐孝洪記憶中，兒時那個年代物質匱乏，媽媽的壇壇罐罐里總是泡著各種食材，手工醪糟、豆腐乳、豆豉，以及各種泡菜腌菜，這些食材是鄉土風味記憶的開關，自那時起，他對烹飪與發酵之味充滿好奇。

1986年，徐孝洪考入了四川烹飪高等專科學校，開始學習系統專業的川菜傳統烹飪技藝。

課堂上，時任烹飪系主任的張富儒以三個關鍵詞講完生動的一堂課，他說：川菜是科學，是文化，是藝術。這句對川菜的解讀，進一步點燃了徐孝洪心中對川菜烹飪的熱愛與希望。

在四川烹飪高等專科學校的學習過程中，徐孝洪不僅掌握了各種傳統烹飪技藝，更學會了如何將科學的方法應用于烹飪。

求學過程中，徐孝洪獲得理論的高度的認知，這也為日后創立銀芭，奠定了“傳承傳統川菜，立體表達川菜”思想的基礎。

畢業后，徐孝洪被分配到國有企業，從一個廚師、逐漸做到總廚、總經理，后走上了下海創業之路，同期也成為一位大學烹飪老師，一干就是將近40年。

“我進廚房比在跟他們開會要更興奮，在廚房眼睛是發亮的。”

——徐孝洪

深耕在餐飲行業多年，面對“川菜如何創新”的課題，兒時對于媽媽壇壇罐罐中發酵秘密的好奇種子，多年在心底悄然生長。

2016年，徐孝洪團隊在荷蘭鹿特丹參加《第八屆中國烹飪世界大賽》，一舉榮獲團隊金獎及個人兩金兩銀，同年在興隆湖畔落成銀芭（科學城店）。

2017年，銀芭（天府麓鎮店）在國際小鎮璀璨啟幕。2023年，銀芭S帶著一抹波爾多紅落戶成都SKP，標志著品牌從傳統走向更潮流化、年輕化的先鋒創新。

銀芭至今已蟬聯7年黑珍珠餐廳，并在三年內連續獲得米其林入選和金梧桐餐廳指南二星，斬獲2024全球星級川菜餐廳，成為川菜界一顆耀眼的新星。

喜歡銀芭的食客都說，在銀芭，感受到了“川菜體驗多維度的時尚與高級”。

銀芭聚焦“三線一體”思想，即在優選品質食材基礎上，傳承經典，發酵與科學烹飪，國際表達立足四川風味為一體。挖掘風土風物，以原創酵宴為抓手，推出有特色和原創力的菜品，銀芭在四川本地的風土文化指引下形成立體現代派川菜風格。

具體來看，分別體現在以下這些方面：

銀芭深入挖掘四川盆地作為天然發酵池的特性，結合四川本土風味與發酵科學烹飪，以川菜之根為立足點，以東方藝術之美為靈感，開啟與眾不同的味覺探索。

銀芭傳承傳統川菜，立足四川風土和風味，科學解構，形成自己春夏秋冬的酵宴，以“三生酵品，五味篇章”解答川菜創新的課題。

“三生酵品”中的“三生”取自道家哲學中的“一生二，二生三，三生萬物”，寓意著從單一到多元的轉變，從簡單到復雜的升華。

“五味篇章”則是將川菜的五種基本味道（酸、甜、苦、辣、咸）與發酵技術相結合，通過五個不同的篇章來呈現不同風味的菜品，即自然、接種、熟成、融合、酵藏五大篇章，展示了發酵過程中不同階段的獨特風味。

2023年，4 月11日-12日，銀芭S(現銀芭SKP店)以醒川·川菜酵宴為主題舉辦了開業品鑒沙龍，展示了銀芭S對川味探索的基調。

本次宴會桌擺用食物的原材料以“花藝”的形式呈現，宴會的菜單也采用純樹皮打磨制作而成，呈現出春醒萬物之態，搭配本次菜品，為嘉賓帶來了全新的感官體驗。

此后，銀芭“酵宴”系列以四季為主題，相繼推出了“酵宴·夏蘊”、“酵宴·秋溢”、“酵宴·冬藏”等四季相關的酵宴篇章，甄選優質時令食材，將川菜烹飪技藝傳統經典與科學理論維度的碰撞，結合發酵技術，通過自然發酵和科學量化發酵來展現不同季節的現代川菜好滋味。

此外，銀芭也在持續豐富酵宴的川菜文化表達維度，2024年銀芭攜手瀘州老窖呈現文化品鑒劇宴《酒歌》，將“酵x窖”魅力雙雙展示。

同時，銀芭團隊也與法國著名品牌保樂力加中國項目——峨眉山疊川成功聯手，打造出全世界唯一的“威士忌+川菜”體驗餐廳“疊宴”，引領洋酒配川菜的新時尚。

“疊宴”也是唯一威士忌主題的川菜餐廳。

銀芭根植于傳統正宗的川菜文化，傳承經典川菜的風味之魂。例如，“牛骨髓燒手工豆腐”在傳統麻婆豆腐的基礎上加入牛骨髓增香，干燥甜椒絲點綴，保留了“麻辣鮮香燙嫩酥活”的特點，香味層級更加豐富。

盡管銀芭扎根于四川，但徐孝洪老師并不局限于傳統的川菜食材框架。

銀芭不僅選用在地風土食材，更引入全球頂級食材，如黑松露、鱘魚龍筋、糖心鮑、海參等，將其與川菜的烹飪技法相結合，創造出具有國際視野的川菜新經典。這種全球化視野與本土化結合的思路，使得銀芭的菜品既具有國際范兒，又不失地道風味。

川菜是中國四大傳統菜系之一，以“味型多樣、富于變化”著稱，尤其擅長使用麻辣調味，形成了獨特的“清鮮醇濃并重，善調麻辣”的風味。

銀芭在繼承川菜傳統的基礎上，通過創新優化烹飪方法，結合國際化的烹飪思路，做量化發酵與科學烹飪，進一步探索和發展了川菜的風味，做出了川菜的立體表達，讓川菜的味道更加豐富和立體。

在“發酵與科學烹飪”的新體系中，徐孝洪及其團隊以傳承為根基，開發出了酵宴系列菜品，廣受食客好評。

但在此之后，徐孝洪開始思索，“如何讓食物發酵更加的科學、安全、精準，且風味更佳？”

于是，為了實現更加科學、安全且風味獨特的微生物發酵過程，徐孝洪引入了“量化發酵”的概念。量化發酵通過精確控制發酵條件，包括溫度、濕度、時間以及所用菌種，確保每一批次的發酵產品都具有穩定而卓越的品質。

為此，團隊自主設計了恒溫發酵箱系統，內置傳感器，允許通過手機智能控制，實時監控發酵環境。這種技術革新使得辣椒醬等食材經過36天的發酵后，其風味達到了最高峰，為烹制特色菜品提供了優質原料。

解決這個問題后，徐孝洪又開始思考，如何讓發酵箱發酵的香味和滋味更加濃郁，點子一個接著一個蹦出來。

于是乎，銀芭陸續引進改良了一系列設備和技術，如萬能蒸烤箱、低溫慢煮機、虹吸壺、干式熟成庫及旋轉蒸餾器等，利用低溫旋轉蒸餾萃取、接種量化發酵、乳化等技術于川菜烹飪中。

銀芭在保持傳統川菜「24味」的菜品基礎上，結合科學烹飪的理念，使得川菜味型變得更為豐富，創造出具有自身基因的匠心川味。讓現代川菜更加健康、好吃、有趣、時尚。

例如，“圓根一口香”利用英式二代虹吸壺發酵萃取技術，成功地將傳統圓根酸菜的酸味與現代科學相結合，創造出別具一格的風味；“低溫雞”利用低溫慢煮技術，保證了雞肉的鮮嫩多汁。

“科學烹飪跟銀芭的匠心匠藝是一樣的，它是一種態度，是一種精神。”

——徐孝洪

銀芭科學烹飪現代川菜體系具有穩定、可量化、可持續性、健康的特點。

科學烹飪的核心在于運用物理、化學和生物學原理改進傳統方法，從而提高食品的質量和一致性。增強食物的口感和營養價值，開啟創造新穎風味的可能性。

以傳統川菜技藝融合科學化的視角，用科學烹飪的方法去解構憑經驗積累傳承下來的烹飪技藝。

如今，“發酵與科學烹飪”已成為徐孝洪的標志性主廚烹飪風格之一，春夏秋冬四季主題酵宴，成為銀芭的又一代表性IP主題美食作品。

年末團圓聚會，不妨去銀芭線下門店，打卡“酵宴·冬藏”系列美食，嘗嘗現代川菜的時尚新穎體驗！

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