再有2個月的時間，新一年的春季就要到來了，對于畏寒的人群而言，這個季節帶來了溫暖和舒適。氣溫逐漸回升，人們不再需要像冬季那樣束手束腳。

同時，農村野外的各種野生植物也開始復蘇，這個季節去農村野外，不僅可以欣賞到各種野生植物的美麗，還能采摘到既美味又營養的野菜。

談到野菜，生活在農村的朋友們一定不會感到陌生。薺菜、馬蘭頭、馬齒莧、香椿等都是非常美味的野菜。然而，可能很多朋友并不知道，我國可食用的野菜種類繁多，這些只是其中最具代表性的一部分。

更多的野菜僅在部分地區被食用，而在其他地區則可能被視為雜草或無用植物。因此，如果不了解一些野生植物的知識，就會錯過這些美味又營養的野菜，這實在是非常可惜的。

本期我們將為大家介紹一種優秀的野菜——大巢菜。這種野菜已有超過2000年的食用歷史，曾是窮苦人的救命菜，其含鈣量甚至高于牛奶，春季錯過它實在遺憾。

提到這種野菜，我們不得不提到冬季常吃的一種蔬菜——豌豆。因為這種野菜與豌豆在外觀上非常相似，無論是葉子還是花果，不熟悉的人可能會誤以為這就是豌豆。實際上，它并不是豌豆，只是與豌豆有一定的“親戚”關系而已。這種野菜就是“大巢菜”。

大巢菜屬于豆科野豌豆屬多年生草本植物，植株高度一般在40到100厘米之間。由于其莖葉、花果都與豌豆極為相似，民間也將其稱為“野豌豆”，有的地方還稱之為“山豌豆”或“野豌豆苗”。

與豌豆相比，大巢菜具有更強的適應性，因此其野生種在我國黃河以南的地區廣泛分布，特別是在陜西、甘肅、河南、湖北、四川、云南等地尤為常見。它可以在林下、河灘、草叢、灌叢以及田間地頭等多種環境中生長。而人工種植的大巢菜早在上世紀80年代就已經在全國范圍內得到了發展。

既然豌豆可以食用，那么大巢菜自然也可以。而且大巢菜的食用歷史比豌豆還要悠久。《詩經》中就有關于野豌豆的記載：“采薇采薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止。靡室靡家，玁狁之故。不遑啟居，玁狁之故。”這里的“薇”就是指大巢菜。由此可見，大巢菜的食用歷史已經超過了2000年。

在古代，大巢菜不僅僅是一種常見的野菜，更是饑荒年間窮苦人的救命菜。筆者記得小時候，每年春天到來之后，爺爺奶奶都會帶我去山上采摘野菜來吃。那時我們那里的山上各種野菜都有，而大巢菜尤其多，常常成片生長。

每次采摘時，爺爺奶奶都會告訴我，想當年他們吃不飽飯的時候，就是靠這些野菜充饑的。所以它們可是不可多得的救荒野菜啊。

大巢菜作為一種優質的野菜，其春季萌發的嫩莖葉尤為珍貴，其口感與營養價值可與豌豆尖媲美，適用于烹飪多種菜肴，例如“大巢菜雞蛋湯”，味道鮮美無比。

現代研究指出，大巢菜的嫩莖葉含有豐富的營養成分，特別是鈣含量顯著高于牛奶（每百克鮮嫩莖葉含鈣270毫克）。此外，大巢菜在傳統中醫中也具有一定的藥用價值，具有清熱解毒、利濕和血的功效，食用后能起到一定的食療作用。

盡管現今生活條件改善，但在湖北、河南、四川等地區的農村，仍有部分年長農民每年春季采集大巢菜的嫩莖葉用于食用。而在其他地區，大巢菜多被用作牧草種植，因其莖葉柔嫩、營養豐富且適口性好，加上高產量的特點，不加以利用將造成資源浪費。

需要強調的是，大巢菜僅在春季適宜食用，夏季開花后將轉變為有毒植物，并且毒性會隨時間增強。因此，想要享用大巢菜，必須在春季進行采摘，若因不了解它而錯過這一季節則甚為可惜。

各位讀者，您是否了解大巢菜的食用方法？歡迎留言交流探討。