品種選擇方面

• 少刺魚受青睞：如開背鱸魚、鳳凰斑、彩虹斑等，這些魚解決了傳統魚類刺多的問題，方便老人和小孩食用，且肉質細膩、口感鮮美、營養價值豐富，受到了更多食客的歡迎 。

• 特色 魚興起：一些以往較少出現在普通宴席上的海魚逐漸嶄露頭角，像游龍斑，其肉質細嫩，無論是清蒸還是紅燒都能保持鮮美口感，且外觀大氣，在擺盤時可為菜品增添高檔感； 常被視為身份地位的象征。

處理方式方面

• 精細化加工：為了方便食客食用和提升用餐體驗，開背、切片等處理方式愈發常見。例如魚滿倉的功夫海鱸魚，整體開背并去除中骨刺，魚肉還被精心改刀分割成小塊，既保持了魚的整體美感，又便于食客夾取 。

• 半成品化趨勢：預制魚菜品在宴席中的應用逐漸增多，一些酒店和餐廳會提前將魚進行部分加工或烹飪，在宴席時只需進行簡單的后續處理即可上菜，提高了出餐效率，保證了菜品的穩定性和一致性。

烹飪方式方面

• 清淡健康為主：清蒸、白灼等清淡的烹飪方式更受青睞，這樣可以最大程度地保留魚的鮮味和營養成分，符合現代人宴席餐飲追求健康飲食的觀念。如清蒸鱸魚、清蒸多寶魚、白灼海蝦等在婚宴等宴席上較為常見。

• 融合創新烹飪：廚師們會將不同地區、不同菜系的烹飪方法融合創新，例如將西式的煎魚排與中式的糖醋汁相結合，創造出獨特的口味；或者采用低溫慢煮等新穎的烹飪技術，使魚肉更加鮮嫩多汁。

擺盤裝飾方面

• 藝術化造型：廚師更加注重魚菜品的擺盤造型，將魚制作成各種精美的造型，如松鼠鱖魚，通過特殊的刀工處理，將鱖魚變幻成松鼠的形狀，不僅 “形變” 而且 “味變”，使整個魚席異彩紛呈。

• 文化元素融入：在擺盤裝飾中融入文化元素，如在魚盤周圍搭配具有吉祥寓意的果蔬雕刻、糖藝等，或者將魚菜品與傳統的中式餐具、擺盤風格相結合，營造出濃厚的文化氛圍，體現宴席的主題和主人的心意。

消費觀念方面

• 品質與性價比并重：消費者既注重魚的品質和口感，也更加關注性價比。在選擇宴席用魚時，會綜合考慮魚的價格、品質、數量等因素，追求物超所值的用餐體驗。一些高性價比的魚品種，如開背鯛魚等，逐漸成為宴席的亮點 。

• 注重食品安全與可持續性：隨著人們對食品安全的關注度不斷提高，對于宴席用魚的來源和質量要求也更加嚴格，更傾向于選擇正規渠道、有質量保障的魚產品。同時，可持續性發展的理念也逐漸影響著消費者的選擇，一些野生珍稀魚類逐漸被人工養殖的可替代品種所取代。