筍干+排骨的搭配，不知道有多少同學喜歡。反正我是一想起來就會流口水。

泡發后燉得軟軟的筍干，吸滿了肉汁，再配上酥軟的排骨，那滋味……

咱們今天，就用筍干來燉個排骨吧~

筍干燉排骨

主料：肋排1000克，筍干120克（泡發前）

調味料：花生油30克，白砂糖30克，1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克鹽，2個大料（八角），五六個干紅辣椒，15粒花椒，2-3塊姜，5瓣大蒜，一截蔥段。

首先需要將筍干泡發。我這個是春筍干，比較薄很容易泡軟。直接用清水泡了一天一夜（如果是夏天熱的時候要放在冰箱哦）。如果是那種又厚又硬的冬筍干，可以先放水和筍干煮開，將筍干留在水里冷卻以后，繼續泡一天一夜（特別厚的筍干要延長泡發時間）。

開始燉排骨。2斤肋排，洗凈放入冷水里，大火燒開。燒開后轉小火再煮5分鐘，撈出來，沖洗掉表面浮沫，瀝干備用。

接著是讓人又怕又愛的炒糖色。

鍋大火燒熱，倒入30克花生油。倒入30克白砂糖，翻炒，糖完全熔化以后，隨著加熱色澤會慢慢變深。轉中火，控制好火候，等糖變成深琥珀色以后，馬上把之前焯好的排骨倒入鍋里，快速翻炒。

注意注意，排骨一定要完全瀝干，不要有殘留的水分，不然入鍋以后的后果會很慘烈。

快速翻炒，翻炒。使得糖色均勻裹在排骨上，與鍋底接觸的排骨在熱油下被煎得滋滋響，泛出誘人的光澤。翻炒過程中整鍋排骨都會變成褐色。

即使排骨完全瀝干了，這一步也是一個相對危險的步驟。所以日常做菜的時候，越來越多的人選擇用老抽+糖來代替這個炒糖色的過程。

炒糖色這個過程中，發生的不僅僅是糖的焦化反應，也有排骨中的蛋白質，在糖和高溫的作用下迅速產生的美拉德反應，這個過程會賦予食物豐富的風味和色澤。

加入兩大碗水。

在鍋里加入1大勺料酒（15克），3大勺生抽（45克），8克鹽，2個大料（八角），五六個干紅辣椒，15粒花椒，2-3塊姜，5瓣大蒜，一截蔥段。

泡發的筍干切成小段放進來。

最后，鍋里加入足夠蓋過排骨的筍干的水，大火燒開以后，蓋上鍋蓋轉小火。

小火慢燉一個半小時，使排骨的肉質變得酥軟。燉的過程中如果鍋中水太少要及時補充（補水要補開水，不要補冷水）。

可以用高壓鍋，會大大縮短燉的時間，根據高壓鍋的壓力不同燉的時間從20分鐘（明火壓力鍋）到50分鐘（大部分電壓力鍋）不等。

具體燉的時間根據實際情況來，重點是要把排骨完全燉軟。

燉好以后，大火收汁。將湯汁收至濃稠就可以出鍋了。

這個燉排骨的方法，也可以用來做土豆燉排骨、蘿卜燉排骨等。不過土豆和蘿卜只需要在最后15分鐘加進來即可，燉太久會爛。也可以用來什么配菜都不放的純的燉排骨（鹽的用量要減少3-5克）。

好吃的筍干燉排骨，來試試吧！