天一冷就饞熱氣騰騰的美食，昨天又包了一鍋餃子，吃一盤餃子再喝一碗熱騰騰的餃子湯，原湯化原食，從胃到頭發絲都暖洋洋的，太舒服了。

冬天吃餃子，我最愛白菜豬肉餡的，鮮嫩清香爽口，一口一個太美了。做白菜豬肉餃子，我從來不用鹽殺水，餃子管大廚教我的秘制方法，白菜不出水，營養不流失，餃子鮮嫩多汁超好吃。

白菜雖然只要2毛錢一斤，發面營養卻不容忽視。俗話說“百菜不如白菜”，白菜含有蛋白質、維生素、胡蘿卜素、膳食纖維以及多種礦物質成分，具有美容養顏、清熱潤肺、潤腸通便、通利腸胃、改善視力、增強免疫力等功效與作用。

今日美食：白菜豬肉餡餃子

食材：面粉、白菜、豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油

第一步，和面。準備500g面粉，加2g鹽，增加面粉的筋性，用筷子混合均勻，再加入270ml左右的清水，攪成面絮，揉成軟硬適中的光滑面團。蓋上保鮮膜醒面備用。

第2步，蔥段、姜絲、花椒粒，用開水浸泡20分鐘，放涼備用。300g肉餡，加鹽、雞精、花椒粉、生抽、老抽，再少量多次加入蔥姜水，順著一個方向，攪拌到肉餡粘稠拉絲就好了。

白菜水分很大，因此肉餡不要打太多水，像圖片中這種狀態就可以。

第3步，加一勺熟油鎖水，這樣肉餡里的水分不會跑出來，再次攪拌均勻備用。

第4步，準備白菜葉，清洗干凈后，水一定要晾干，有時間的話可以多晾幾個小時。白菜想要不出水，一定要用刀切，不要亂剁，更不要用絞肉機絞。切碎后加一勺油攪拌均勻，這樣白菜裹上一層油，在遇到鹽的時候就不容易出水。

第5步，準備包餃子時，再把白菜放入肉餡里攪拌均勻，立刻開始包餃子，白菜就不會出水。

第6步，面團拿到案板上，不用揉，切成幾大塊，再分別搓成細條，切成小劑子。撒上干面粉滾一滾，防止粘連，再一個個按扁，搟成薄薄的餃子皮，放上餡料，用習慣的手法包成餃子。

第7步，水開下餃子，用鏟子抄底攪動幾下，防止餃子粘鍋，煮肉餃子，要點兩次涼水煮三開，煮到餃子都圓鼓鼓的漂起來就熟透了。

撈出裝盤就可以開吃了，白菜不用殺水包的餃子，個個鮮嫩多汁，清香爽口，真的特別好吃。大冷天來一盤這樣的白菜豬肉餃子，對身心來說真是莫大的享受與滿足。而且白菜諧音“百財”，寓意特別吉祥，愛吃餃子的一定要試試哦。

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