不知不覺 已過了冬至

冬季養生很多人都有煲湯的習慣，

因為湯不僅好喝，

也是營養滋補利器。

不少人還認為營養都在湯里面！

“大骨湯”補鈣得很！

飯前喝湯比飯后喝湯好……

但事實上，

這些關于湯的認識和想法都是錯誤的！

營養都在湯里，湯比肉有營養？

“湯比肉有營養”這個錯誤的觀點不僅老年人有，很多中年人、年輕人都有，實際上——湯的營養遠低于肉，別再只喝湯不吃肉了！

從營養學角度來看，湯的營養價值并沒有想象的那么高，過量飲用甚至可能帶來不利影響。

在熬制魚湯、骨湯、肉湯的過程中，雖然會溶解出少量的蛋白質，但同時也會溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不吃肉，相當于扔掉了90%以上的蛋白質，卻攝入了不少的嘌呤、脂肪和鹽。

煲湯時間越長越有營養？

長時間煲湯不但會使食材的營養流失，還會導致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。

蔬菜湯煮至食材稍微軟即可，肉類湯烹煮1小時左右最佳，最長不要超過2小時。

湯越濃，營養價值越高？

有些人對乳白色的濃湯有一種執念，認為這種湯特別“滋補”。

實際上，湯呈現乳白色的原因，是脂肪在熬制過程中發生了乳化，脂肪微粒由于光線作用而呈現出乳白色，這與湯的營養價值多高并無直接關聯。

長期大量攝入這類脂肪高的湯品，反而會加重身體負擔，對人體消化系統和心腦血管等造成損傷。

湯越鮮越好？

越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。這些物質過量攝入會增加我們機體的負擔，長期食用會對健康造成一定影響。

補鈣就喝“大骨湯”？

傳統觀念中，一直認為骨頭湯是個好東西。骨頭、骨油富含鈣質，拿來熬湯豈不是大補？實際上，骨頭湯味道鮮美，其補鈣效果卻微乎其微。

骨頭確實含有大量鈣質，但難以溶解，人體吸收更是困難。據檢測，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克，不及骨頭中的萬分之一。至于骨髓和骨油，它們的主要成分是脂肪，過多攝取反而容易導致體重增加。

骨頭湯喝多了有啥副作用？

骨頭湯不但對補鈣作用不大，喝多了還會出現其他副作用。讓我們來看看骨頭湯的主要成分吧：水、脂類，嘌呤，氨基酸和膠原蛋白等等。骨頭湯熬制后一般是白色渾濁狀，這種白色可不是磷酸鈣或者其他營養成分，恰恰就是大量的脂肪，可以這么簡單理解，喝骨頭湯跟進食肥肉沒有啥本質差別。

要說到營養，除去排名第1的水，就要屬脂類了。大家都知道，人體攝入了過多的脂類后對身體是十分不利的，可以引起以下3種疾病：

1、肥胖

肥胖的原因有很多，其中攝入過多的脂類是獨立風險因素，因此健康中國明確提出低脂飲食倡議。

2、痛風

骨頭湯里含有大量嘌呤，攝入過多會引起高尿酸血癥，累積到一定程度便會出現痛風性關節炎、痛風性腎病等等疾病。

3、高脂血癥

高血脂最早僅僅是血液化驗指標中甘油三脂、膽固醇等指標的異常，近年來已經把這種異常正式命名為一種疾病。高脂血癥除了自身代謝疾病以外，攝入過多脂類也會導致脂類代謝異常，引起高脂血癥。

在日常生活中，還要多曬太陽，通過增加體內維生素D的含量從而促進鈣的吸收。可以將曬太陽與戶外運動結合起來，大約每天半小時。每天保證充足睡眠，戒煙戒酒，不可大量長期飲用碳酸飲料、濃茶等，養成良好生活習慣，也是科學合理且有效的補鈣方法。

飯前喝湯好，還是飯后喝湯好？

有人認為如果吃飯前喝點湯，吃飯的時候就會吃得少，對減肥有幫助。但實際上，胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號，也就是說喝湯后還需等待20分鐘再吃飯。而飯后喝湯，則容易導致過量進食。

至于是飯前還是飯后喝湯，取決于個人喜好。