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上一次到深圳是2022年，沒想到短短兩年，深圳精品咖啡館的發展已不可同日而語。記得有句話叫做「深圳速度」，也可以用在深圳咖啡市場的變化上。

國內最大的咖啡行業展會HOTELEX和WCE賽事也在深圳落地，咖啡店數量非常多，類型多元。有山池、KUDDO這樣主打空間質感和生活方式的連鎖，也有小鳥杯、abit等專注日常低價賽道的年輕品牌，更有走在市場前沿的獨立精品咖啡店，吸引著咖啡愛好者們。

深圳的咖啡市場呈現著一種開放而包容的面貌，就像這座年輕的城市一樣，永遠令人眼前一亮，在這里沒有內卷，有的是進取和成長。

精品咖啡店的主理人們活躍在競賽場上，涉獵咖啡行業的上下游領域，積極探索著咖啡可能性，也將最先進的理念和高品質的咖啡體驗帶回門店。

年輕開放，創新成長，松弛有度，這樣的氛圍滋養著深圳的咖啡從業者和愛好者們，令人欣喜感動，靈感涌現。

這次我們拜訪了深圳7家門店，相信看完之后，你也會把它們加入探店list。

01

GIF COFFEE集福咖啡

集福咖啡GIFCOFFEE 的創始人是 2022世界咖啡師大賽中國冠軍王貴峰。「集福」靈感來自潮汕文化：能吃是福，英文衍生「Get interesting food」，英文縮寫GIF。目前集福咖啡在深圳共有2家門店，這次我們拜訪的是開在南頭景區內的門店。

GIFCOFFEE的LOGO是三個小杯子，這三個杯子有什么深意呢？等下我們會揭曉。

這里除了傳統的意式咖啡，也有許多來自不同產地的手沖咖啡，每一款豆子來自不同的莊園，在菜單上也貼心的貼上了每個產區的圖標。

這家店的室內裝潢以木質調為主，在四季如春的深圳，更多人喜歡坐在室外品鑒咖啡。很多人為了品嘗「冠軍」咖啡，大老遠來到集福的新店。由于南頭古城是景區，這邊的消費者也有很多是游客，周末經常是人頭攢動，喝上一杯咖啡需要排隊取號。

我們點了兩杯手沖、一杯創意咖啡和一套combo。

第一杯手沖是來自厄瓜多爾索萊達莊園的水洗鐵皮卡，初聞干香，有非常明顯的柑橘、葡萄的香氣。這杯手沖用了分段沖煮法，第一段用92度，第二段則用了75度，跟粕谷哲的「4：6沖煮」有著異曲同工之妙，目的是更好的表達咖啡的酸度。

出品時，店員會配三個杯子，形態正如在前文看到的LOGO。

這三個杯子在風味表現上略有不同：右下角的闊口杯，能更好的品嘗到這款手沖的柑橘香，同時，因為它的杯型是闊口的，相較于其他杯子散熱速度快，能夠更快的品嘗到降溫后的酸感；左下角的窄口杯杯壁較厚，飲用時咖啡集中進入我們的口腔中，所以它入口時的酸質是較高的；最后就是右上角的收口杯，由于內凹設計，飲用時需要我們抬高上顎，此時咖啡在口腔中的甜感表現是最明顯的。

這樣的出品專業又有趣，一份咖啡可以體驗到三份樂趣，也是這家店LOGO的出處。

還有一杯印象深刻的是帶有潮汕特色的芭樂DIRTY，把本地的食材融入咖啡飲品中，值得玩味。

集福咖啡的所有豆子也是由冠軍主理人自主烘焙的，在八卦陣的首店樓上就是他的工作室。他不僅有許多咖啡愛好者的追隨者，同樣也深受行業內咖啡師的敬佩。

門店里許多咖啡師也是慕名而來，想要在這里與貴峰老師一同切磋學習，提高自己的咖啡技術。而在這里喝咖啡，咖啡師們會非常專業的介紹，服務恰到好處，他們分享咖啡的熱情也可以感染到客人。

南山區南頭古鎮中山西街5號

02

eci coffee

eci coffee坐落在龍華區的社區里，清新、簡潔和自然是門店設計的呈現給人的感受，淡化裝飾的元素，咖啡、咖啡師和顧客才是當下的主角。

意式吧臺獨立面朝著門口，長條的手沖和特調吧臺則可以讓顧客近距離與咖啡師交流，eci的主理人全日輝也是2022CBC中國總決賽季軍、2021咖啡與烈酒大賽中國總決賽季軍，這樣的背景也讓eci成為許多愛好者到深圳必打卡的門店。

吧臺背后是一整面玻璃板墻，每日萃取研磨參數的記錄就用馬克筆記錄在上面，除了方便自己隨時觀察調整之外，也可以與顧客交流。仿佛在告訴大家，參數不是「一成不變」的，只是為了服務給每一杯更好喝的咖啡。

玻璃板的右上角還有不少世界賽事冠軍的簽名，有著競賽背景的eci coffee，經常與行業大咖聯動，為深圳的咖啡愛好者帶來不一樣的咖啡視角和體驗，跟點單臺前擺放的獎杯一樣，成為了eci coffee獨特的打卡點。

eci coffee的咖啡豆來自于全日輝的烘焙品牌MowentCoffee，以此為基礎，eci 的豆單選擇非常豐富，展現著精品咖啡的多元性。

我們點了一套combo和一杯特調cho-berries。不愧是多棲競賽選手，不論是手沖、意式還是特調，品質都非常在線。

combo選擇了咖啡師推薦的巴拿馬極光莊園的水洗瑰夏，黑咖入口是干凈、層次分明的水果風味，奶咖也能夠嘗到飽滿的花香和明亮的熱帶水果風味。這款豆子在店里也可以做手沖，價格較combo稍貴一些。

特調咖啡選了以精品可可為風味靈感的cho-berries，是一款混合了櫻桃草莓醬、可可和沖煮咖啡的冰飲，在這杯里能嘗到非常明顯的櫻桃味，搭配上來自坦桑尼亞的可可，讓整杯特調香醇而不厚重。先吃再喝，冰爽的液體沖刷著口腔中的巧克力，帶來回甘，意外的清爽。

龍華區大嶺社區萊蒙春天花園六期B區129

03

soulma_e coffee

這家位于福田區的咖啡店由前香港冠軍咖啡品牌amber coffee brewery咖啡師Gentel坐鎮，如今已經開業3年，依舊吸引著慕名而來的咖啡發燒友們。

十幾平米的小店，功能劃分明確，木質的桌椅與店內奶油風的墻壁互相搭配襯托，營造出一種溫馨的氛圍。出品區有一個較寬的吧臺，在這里可以目睹到咖啡師沖煮咖啡的全過程，非常沉浸。

Gentel一邊做咖啡一邊向我們介紹這每一杯咖啡的特色之處，分享它們的故事。

在咖啡師競賽賽場上，Gentel也一直為了取得更好成績而努力，連續3年都是香港WBC的決賽圈選手。這種毅力和不斷創新的精神，在他的咖啡店你也能體會到。soulma_e coffee的特色是特調咖啡，被網友辣評是「深圳o.p.s」。

soulma_e coffee的菜單上，除了傳統的意式咖啡僅用文字呈現，他給每一杯特調都做了手繪圖片，「看圖說話」讓每一個客人都能夠了解到不同咖啡的出品形式，很有吸引力。

這次我們點了三杯特調：液體檸檬撻、霧語鮮翠和靈魂三次方。

這里的特調很有趣，除了高顏值，使用的咖啡豆也很有講究。比如這杯霧語鮮翠，選擇云南卡蒂姆的濃縮咖啡，搭配上靜岡的山葵奶油封頂，飲用時翠綠的山葵奶油率先進入口腔，綿密的泡沫酥酥麻麻。在制作這杯咖啡時加入了少許巧克力醬，凸顯出品的美感之外，也在味覺上提供了風味的加持。

就像菜單介紹的那樣，山葵泡沫引入了云南咖啡的鮮韻，仿佛置身于云南的咖啡樹下。它的美味在于能讓你先體驗到香氣，然后是微辛，最后是甜味，令整杯咖啡不斷在嗅覺及味覺上升華。

第二杯是液體檸檬撻，這杯特調的創作靈感來自于Gentel去巴黎旅游時品嘗的一道隨餐咖啡，搭配上經典的檸檬撻，賦予了他靈感去制造一杯酸甜可口的創意咖啡。

gentel說：透過柑橘類的調性，讓初嘗咖啡的客人也可以無壓力地了解咖啡產區——埃塞俄比亞的風味特征。這杯咖啡甄選了水洗埃塞濃縮咖啡SOE做為基礎，混搭自釀的檸檬蜂蜜，配上無酒精希蒂力，攪拌成綿泡的質感，最后在頂層灑上新鮮檸檬皮，是一款非常清爽的特調。

第三杯靈魂三次方，可以同時喝到日曬、水洗和蜜處理咖啡豆的風味，根據不同處理法相對應的風味進行調整：如在日曬咖啡中可以品嘗到葡萄、莓果的風味，在水洗咖啡中可以品嘗到伯爵茶的風味，在蜜處理的咖啡中可以品嘗到柚子、蜂蜜的風味。這杯三次方使用了埃塞的日曬咖啡豆，將這三種處理法所對應的風味元素混合在一起，實現加法的飛躍，非常值得一試。

還有伯爵茶版本，跟處理咖啡的方法如出一轍，適合不太能喝咖啡的人群。

細心的你應該可以發現，soulma_e coffee丟了一個字母，Gentel解釋道：它可以是兩個名字，soulmade或者soulmate。

有些客人他喜歡安靜坐著，點用一杯咖啡，這個時候我的角色是soulmade，用心、用靈魂制作，呈現更好的產品給他。

還有很多客人，他熱情，喜歡交流，希望與咖啡師成為朋友，產生共鳴，互相分享更多美好事物，那么我或許可以成為他的soulmate。

這是道填空題，d還是t，the choice yours.

福田區福山社區福華三路11號

04

sipsip時

從soulma_e coffee出來，閑逛個十多分鐘，來到了2023年杯測中國賽區冠軍羅琳琳的新店，拜訪時正值sipsip coffee進行試營業。

在濕熱的南方城市里，門面的一抹藍色與白色相互襯托，打造出了一個清涼浪漫的咖啡空間。最吸引我的便是這扇鏤空的旋轉門，可以360度轉動，像極了相機的取景框，歡迎著往來的咖啡愛好者打卡留念。門口的玻璃上還貼了句：自然的風土、香氣和驚喜。由杯測冠軍篩選出來的豆子，是否會大有玄機呢？

走進咖啡店內，空間的格調也是舒服干凈，設計師品牌的家居元素增添藝術氣息，透明的高吧桌也兼顧杯測桌的功能。

點單臺上菜單，用色彩表達著咖啡的風味和特色，還可以在旁邊聞到咖啡豆的干香，由「錐形瓶」呈現，頗有身處實驗室中與咖啡師一同做實驗的感覺。

豆子信息印在輕盈的硫酸紙上，飄逸美好。

我們點了一份手沖、一杯特調和澳白。雙側的出品臺，咖啡師可以同時照顧兩邊的顧客。

這杯「橙皮兒」使用了自制的橙汁提取液，再將新鮮的橙子片與滴濾咖啡一起用攪拌機攪打，最后過篩出品，橙子果肉的酸甜、橙子皮的微澀，在這一杯都可以品嘗得到。用高腳杯出品，最后撒上橙皮花，用一個小托盤呈現。

手沖選到了來自墨西哥泰特拉莊園厭氧日曬處理的鐵皮卡拼波旁，168小時的厭氧日曬處理能夠更加突出無花果、桃子的香氣。

在深圳，可能走著走著就來到了「冠軍門店」，在這里除了能喝到好喝的咖啡，還會定期組織杯測活動和咖啡課程教學。

明年阿羅還會前往日內瓦參加世界杯測大賽的決賽，期待她能夠取得優異的成績。

福田區金田路2018號顯銳大廈108號

05

INTRO COFFEE

走出熱鬧的南頭古城景區，來到這家社區里intro coffee。位置在街角綠植店的隔壁，室內是原木奶油色調的裝修，溫柔而舒服，門口擺著幾把露營椅營造出別樣的慵懶感。

intro的主理人柯炳華Ben，是早一批在深圳鉆研自家烘焙的前輩，還是許多拉花賽事的冠軍。

作為一家社區店，intro 無論是位置還是氛圍都十分讓人放松，甚至人行道上的長椅都有會有顧客的身影，時不時會有隔壁的小貓跑來，平等的惦記著每個顧客的小蛋糕。

intro直譯是序曲，我們問了當時店里的小伙伴，得到了非常有趣的一版回答：「主理人Ben是一位健身狂人，某天在健身時聽到了名為《intro》的歌曲，覺得很有干勁兒，于是便得名。」intro作為一個開端，即是Ben來到深圳的一個開始，也是為未來能夠譜寫出更多「樂章」的準備。

我們點了一杯澳白、一杯名為布魯斯的特調咖啡喝一杯咖啡果皮茶氣泡水，還嘗試了甜品雙拼巴斯克。

店內的深烘拼配來自諳客咖啡，淺烘焙豆子來自上海的烘焙品牌big sur coffee。澳白選擇了淺烘焙，入口非常絲滑，用CCC杯呈現，小杯量更適合一次性想要嘗試多杯的咖啡愛好者。

Blooms布魯斯，整杯特調的底味圍繞花香展開，以埃塞俄比亞水洗的沖煮咖啡為基底，加入薰衣草浸泡的提取液和少許接骨木花利口酒，讓整杯特調清爽而不失熱帶水果的風味。

氮氣的加入使香氣更加立體、飽滿且層次豐富，口感順滑，茉莉花與橙花的風味明顯，果然非常能打。

以一杯咖啡果皮茶氣泡水收尾，搭配雙拼巴斯克蛋糕，讓人忍不住一口接著一口。咖啡果皮茶的原料是咖啡果肉和果皮，可以熱泡也可以冷泡的一種新式「茶」，有桂圓和烏梅的風味，它的咖啡因含量只有普通咖啡的15-20%。

準備起身離開時，遇到了回到門店的華仔Ben本人，他為我們制作了一杯奶咖，從融合到拉花成圖，整個過程自信而優雅，free-pour的正反推紋，彰顯功力之深。

期待能夠在深圳聽到他「樂章」的下一曲。

南山區嘉庭苑正云路23號

06

COSE CAFE

COSE CAFE坐落在深圳后海中心河公園的一側，老騎樓的一層商鋪，雖然自然光無法滲透入室內，但明亮的室內燈光讓咖啡店像一個溫暖的發光盒子，吸引著行人的目光。

意式萃取和手沖的雙吧臺，顧客可以坐在中間的吧臺位，觀賞咖啡師的制作過程。菜單手寫在吧臺側面的玻璃墻上，有競賽同款配方的手沖，還有各種手沖、冷萃、意式和特調的組合SET，豆單上不少尖貨。

店名COSE，源自"Combination&Seperation"兩個單詞的前綴，“組合”與“分離”這兩個看似對立，卻又相互融合的概念便是COSE對精品咖啡的理解。

從世界各地采購最頂級、稀有競拍級別的咖啡豆，基于對咖啡豆特性的理解，區分出不同產區、豆種、處理法所帶來的獨特味道， 再去探索不同咖啡之間結合的可能性。COSE將它們巧妙的拼配在一起，即保留不同咖啡的個性化表現同時也碰撞出令人驚喜的味覺體驗。

主理人Anita 攝影by歐啟達

而COSE的主理人Anita許純文曾經是深圳GeeCoffee的技術總監，還是一位活躍在咖啡沖煮大賽的比賽選手，2023年CBrC全國第五、2024年CBrC全國第六，在剛剛結束的2025CBrC深圳賽區獲得了第一名。Anita在自己參加比賽時也使用了不同咖啡豆進行拼配的配方，怪不得COSE CAFE被稱為是深圳“手沖天花板”了。

COSE的咖啡菜單，主打拼配和手沖。在COSE，拼配并不只限于咖啡豆的拼配，而是也在嘗試做不同沖煮法的咖啡液的拼配，比如層有一套Set里呈現了手沖和意式的拼配，夏季的Set里嘗試了手沖拼冷萃。

當然手沖咖啡也是COSE的主打，所以手沖咖啡的菜單篇幅更多，還會時不時舉辦“BOP”標王等競標批次咖啡分享會和workshop。COSE有自己的咖啡烘焙師。手沖豆子在烘焙度上，COSE沒有一味地追求極淺風格，而是希望實現相對的平衡、好的干凈度、清晰具象的風味和甜感。

在沖煮咖啡時候，Anita會根據咖啡豆的特性來選擇濾杯，店里會備平底和錐形，使用錐形濾杯會多一些，讓咖啡相對更多一些層次。Anita當然會在COSE站吧臺，她優雅干練的沖煮風格和娓娓道來的表達為許多客人帶來了難忘的咖啡體驗。

無論是開店還是競賽，都是Anita想要在咖啡的世界里不斷挑戰和學習的方式，同時她還用非常專業親切的方式把各種頂尖的咖啡呈現和分享給愛好者。來深圳喝咖啡的我們自然是不能錯過這家滿滿靈感和誠意的咖啡店了！

南山區岸灣三街5號海月地鐵D出口木棉花酒店左邊

07

Again Coffee Roast

Again coffee roast的位置在一個社區深處，門口掛著自主烘焙的牌子，門口有一只慵懶的三色梨花貓，愜意的享受深圳的陽光。

咖啡店改造自民居，布局豎長，過道較窄，但是緊湊的空間卻被運用的十分恰當，水泥灰的墻面、深色的木質吧臺奠定了視覺基調，正對著吧臺的是一小面「豆卡墻」，紅色的卡片上都寫著豆子的風味和產地的插畫，這些都是Again曾經上架出品過的咖啡豆。

主理人龍哥曾經是一名會計，因為熱愛咖啡，他重新出發在云南咖啡莊園當學徒，從零開始來了解整個產業的故事，讓他堅持下來的那份初心，既可以用玲瑯滿目的獎狀獎杯回饋，也可以用好喝的咖啡來詮釋。他也曾獲得2022年IGAC杭州賽區的季軍和2023CCRC廣州賽區的亞軍。

我們在Again點了兩份combo，除了常規一黑+一白的combo，還有一套氣泡combo。

常規的combo，選擇了埃塞俄比亞西達摩的日曬班莎，這支豆子表現很好，能夠喝到很明顯的水果香氣，咖啡師主動與我們進行交流，根據我們的口味偏好及選擇的豆子推薦黑白咖的飲用順序。西達摩日曬班莎奶咖時風味表現會更加突出，能夠讓人一口淪陷。

氣泡Combo是我們體驗后非常想推薦的，兩杯都是黑咖，一杯是用濃縮咖啡搭配蘇打水，蘇打水的氣泡感讓咖啡的香氣和酸度更加飽滿，另一杯則使用氮氣打發，氮氣可以平衡咖啡的酸質，綿密的泡沫可以讓整杯咖啡的口腔觸感更有趣，軟度柔和，甜度提升。同時，這支豆子來自巴拿馬的阿布莊園，氣泡充斥在嘴里的瞬間能夠帶出葡萄柚和莓果的香氣，非常值得一試。

Again除了想表達精湛的技藝需要不斷重復以外，還希望自己能在追逐理想的道路上可，即使失敗了也有再來一次的勇氣。

福田區竹園小區7棟104

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