很多人不知道

一個烹調習慣

可能會讓全家人骨質疏松——

多放鹽

我國居民鹽的攝入量

大約是健康推薦量的2倍

高鹽攝入會增加鈣的流失

增加骨質疏松風險

01

骨質疏松有多大危害？

骨質疏松癥，直白說就是“骨頭變松”了。在人體代謝過程中，每天都有一定量的骨組織被溶解吸收，又有相當數量的骨組織生成，兩者的平衡維持骨的穩定。一旦骨頭的生成小于其溶解吸收，骨頭組織就會慢慢變細、變稀甚至斷裂，造成骨質疏松。

“骨質疏松”是一種嚴重威脅老年人健康的常見病，中老年女性骨質疏松問題尤為嚴重。

中國骨質疏松癥流行病學調查結果顯示：

• 我國50歲以上人群骨質疏松癥患病率為19.2%；

• 65歲以上人群達到32.0%，其中男性為10.7%，女性高達51.6%。

• 更嚴峻的是，國人的骨骼健康水平也令人擔憂，且有年輕化的趨勢。調查發現，我國低骨量人群龐大，是骨質疏松癥的高危人群。我國40～49歲人群低骨量率達到32.9%，其中男性為34.4%，女性為31.4%。

骨質流失通常沒有明顯癥狀，但隨著骨質疏松加重，會有背部疼痛、駝背、變矮等癥狀，還易跌倒和骨折，這對老年人來說是致命的問題。

02

高鹽增加骨質疏松風險

鹽除了提供咸味，還能消除苦味、弱化酸味、提升甜味。不過，鹽吃多了要通過尿液排出體外，在排出的同時還會把一部分鈣帶出來，增加了骨量丟失的風險。

腎臟每排出2300毫克鈉（相當于6克鹽），就會損失40～60毫克的鈣。如果需要排出的鈉太多，鈣又不夠用了，就只能從骨骼中“搶”。久而久之就會造成鈣流失，增加骨質疏松風險。有不少研究顯示，鈉鹽的攝入與髖部或椎體骨密度降低相關。

我國居民鈣的攝入量本就存在很大不足，如果鹽再吃得多了，對骨質疏松只會雪上加霜。正因如此，目前我國關于骨質疏松的健康建議是骨質疏松癥患者低鹽飲食，成人每天食鹽不超過6克，老年人不超過5克。

03

如何控制鹽的攝入量？

中國居民鈉的攝入約80%來自家庭廚房，包括烹飪時放入的鹽、調味品以及咸菜。日常生活中，如何減少鹽的攝入呢？建議從幾個方面做起：

• 用限鹽罐或限鹽勺提示自己用了多少鹽。

• 減少食用咸味零食和快餐。很多零食、快餐含鈉量都很高，比如薯片、漢堡包、比薩等。此外，豆瓣醬、辣醬、榨菜、酸泡菜、腐乳、咸鴨蛋等食物中的隱形鹽也不容忽視。

• 購買食鹽時，可選擇低鈉鹽。購買包裝食品時，注意看營養標簽，優先選擇鈉含量低的食品。

• 不咸≠不含鹽。話梅、番茄醬、面包、夾心餅干等食品，吃起來好像不咸，但是也含有不少“隱藏鈉”。

此外

需要做飯的人

這個“隱藏殺手”一定注意

近日，剛滿50歲的周女士

以為自己只是最近太累

可到醫院一查

已經是中重度慢阻肺

據醫生介紹

油煙與二手煙正是導致

患慢阻肺的主要因素

作為最主要的

呼吸系統疾病之一

慢阻肺被稱為“沉默的殺手”

我國不同程度的慢阻肺患者

合計高達9900萬人

在發病率方面

男性患者較多，約12.4%

女性患者較少，約5.1%

據周女士介紹，此前她的癥狀并不明顯，開始加重也不過是最近幾周的事情。日常生活中，她常常接觸二手煙，更是家中廚房的主角，而從年輕時，她的呼吸系統就比較脆弱，容易過敏。經過大約兩周的中藥調理，外加針灸、貼敷等外治手段，周女士的病情開始好轉。

• 需要做飯的人該怎么辦？

雖然知道油煙傷身體

但大部分人生活中

離不開炒菜、做飯

可以采取以下措施

盡可能減少油煙

1.選擇多元烹飪方式

多采用蒸、煮、燜、燉、焯、燙、汆等方法減少油煙的同時，短時、低溫烹調對食材營養成分的破壞更少。

必須用油時，盡量減少用油量，可選水煎方法，先用油將食物微煎、增加香味，接著加入熱水并蓋上鍋蓋，用蒸氣導熱，將食物烹熟。

2.讓炒菜油溫低一點

若鍋中的油還未加熱至冒煙，溫度不超過200攝氏度，此時放入菜，油煙少且能減少高溫對食材營養的破壞。如果鍋中油溫過高，可先熄火降溫，稍后再炒。

3.謹慎選擇日常用油

不同種類的食用油煙點（即食用油開始冒煙的溫度）各異，產生油煙多少也不同。

日常炒菜主要有兩種選擇：選煙點高的油，如大豆油、精煉菜籽油；選用油酸含量高的油，油酸化學性質穩定，耐煎炸、不易氧化變質，如高油酸的花生油等。

應避免使用存放時間較長、過期或反復油炸過食物的油。尤其是反復使用的油，含較多有害物質。

4.用好各種烹飪工具

選用功率合適的抽油煙機，安裝時需靠近灶臺，不能過高；使用時，在炒菜前后多開10分鐘；平常定期清洗，保證排煙順暢。

炒菜時可選擇KP95型口罩，阻擋PM2.5通過呼吸進入體內。保證通風，盡量避免在密閉空間炒菜。

勤刷鍋，以免重復用鍋時，附著在鍋表面的油脂和食物殘渣因再次加熱產生大量油煙。

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來 源：綜合自央視新聞、科普中國、湖北日報、生命時報等

責 編：張云露

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