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時值冬至，四時八節(jié)之一，俗稱“亞歲”、“冬節(jié)”、“長至節(jié)”，不僅是二十四節(jié)氣之一，也是中國民間傳統(tǒng)祭祀節(jié)日之一。

在古代，每逢冬至時節(jié)都會大費周章地舉辦隆重的天子祭天大典，這是歷朝歷代皇帝向全天下展示“君權神授”的觀念，以達到維護皇權的目的。

而在唐朝時，冬至當天不僅會舉行議程冗長的祭天大典，還會舉行大規(guī)模朝賀（皇帝受群臣賀），即唐代崔立之所言的“千官望長至，萬國拜含元”。

南宋時如孟元老《東京夢華錄》所載：“十一月冬至，京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關撲，慶祝往來，一如年節(jié)。”

可見，古時候冬至祭祀有多受重視，而在中華數千年的祭祀禮儀中，“無茶不在喪”的觀念一直都根深蒂固，古代以“茶”為祭，可祭天、地、神、佛，亦可敬奉先祖……

關于茶葉作為祭天地、敬祖宗祭品的記載也屢見不鮮，諸如唐朝詩人皮日休在《太湖詩·包山祠》中寫到:“白云最深處，像設盈巖堂。村祭足茗柵，水奠多桃漿……”

在清朝曹雪芹編撰的《紅樓夢》中也有多處提及“茶祭”，最讓人印象深刻的是在第53回《寧國府除夕祭宗祠》中，曹雪芹詳盡描寫了賈府隆重祭祖大典的布置：

“已到臘月二十九了，各色齊備，兩府中都換了門神對聯(lián)、掛牌、新油了桃符，煥然一新……然后引人宗祠……并莫以菜、飯、湯點、酒、茶，都一一傳完……”

足以見得，“茶”在古代祭祀中充當著重要角色！今時今日，“冬至大如年”之說深入人心，除了祭祀習俗，不同地區(qū)也衍生了各種各樣的節(jié)慶風俗。

每年冬至一到，都會上演“南圓北餃”之爭，網上關于冬至到底是吃湯圓、還是吃餃子吵得不可開交……

01

南方食湯圓

冬至佳節(jié)，南方人今夜餐桌上的主角就是顆顆圓潤飽滿、象征著“團團圓圓”寓意的湯圓，家家戶戶圍桌吃湯圓討的就是一個“團圓”的好彩頭。

不過，南方各地冬至具體的過法也是大同小異。比如福建省會福州地區(qū)冬至的特色美食是由湯圓演變的“米時”，制作方法與老北京的驢打滾有異曲同工之妙。

在冬至這一天，福州人闔家搓米時——即將大米、糯米和水按照一定比例混合、研磨成漿，再壓成半干后搓成大小一致的圓形丸子，再倒入燒開的熱水中煮熟。

正常的湯圓到這一步就可以食用了，而福州米時的做法要將熟湯圓瀝干后，再倒入混合了糖、黃豆粉、芝麻的蘸料中“打滾”一番，均勻沾上蘸料后即可食用。

02

北方吃餃子

冬至夜長晝短，北方天寒地凍，吃餃子的習俗傳聞與醫(yī)圣張仲景有關！餃子，又稱為“餃餌”。

相傳東漢末年，張仲景因在冬至日見到許多凍傷耳朵的窮苦百姓，于是他就用羊肉等驅寒食材作餡料、再包上面皮捏成耳朵形狀的餃餌分給饑寒交迫的老百姓吃……

流傳至今，餃子成為冬至美食，也有紀念醫(yī)圣冬至舍藥的寓意，而民間素來流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”之說。

時至今日，人們包的餃子也是五花八門的，諸如將餃子捏成元寶形狀、或在餡料中加入象征吉祥的東西等。

一句話：南圓北餃都是家的味道，寄托著美好希冀。但無論是湯圓還是餃子，都不建議一下子吃太多，容易飽腹，引發(fā)脹氣、積食等不良癥狀。

這時候適量飲茶不僅可以幫助驅寒暖身，還有一定的消食解膩作用！那么，冬至吃湯圓或餃子分別適合搭配什么茶喝？飲茶時需要注意那些細節(jié)呢？

吃湯圓、餃子如何配茶

眾所周知，南方甜口的湯圓多以芝麻、花生、水果等作餡料制成，茶圈素來有“甜配綠”的說法，吃餡料甜膩的湯圓后，不妨可以嘗試飲用鮮爽口味的綠茶搭配。

比如獨具嫩豆花香的西湖龍井、天然花果香馥郁的洞庭碧螺春都是好選擇，亦或是以綠茶作茶底、窨制各種香花的再加工花茶如茉莉花茶、桂花龍井等也可以考慮。

只不過不發(fā)酵的綠茶生性寒涼、內含物質保留較多，冬日飲用建議適量為宜，尤其是本身體質虛寒、脾胃虛弱的茶友們，冬天最好少喝綠茶以免“寒上加寒”，刺激腸胃。

在此，小懂建議可以換成發(fā)酵度較高、茶性相對溫和的烏龍茶（半發(fā)酵）和紅茶（全發(fā)酵），適量飲用可以中和甜湯圓略顯厚重的甜膩味。

北方咸口的餃子多用豬肉、羊肉、牛肉、蝦仁等混合少量白菜、蘑菇等剁成餡料，南方湯圓也不乏有包肉餡的，吃起來偏葷腥，適飲重口味的茶湯。

冬至吃肉餡的餃子或湯圓后想喝點茶解膩，首推后發(fā)酵的黑茶類，比如醇厚糯滑的普洱熟茶、紅濃陳醇的六堡茶、菌香濃郁的茯磚茶等都是不錯的選擇。

對此，南方醫(yī)科大學曾展開六堡茶改善痰濕體質的臨床實驗就表明：試驗者長期堅持飲用六堡茶新茶后，體內腸道嗜膽菌的增殖效果顯著！

這代表著人體內膽汁酸的分泌將大大增加，動物性飲食帶來的心血管風險也會隨之降低，醫(yī)學臨床實驗的結果是黑茶具有解膩效果的最好印證。

因此，冬至適量搭配飲用一些黑茶，可以很好地去除以肉為餡的餃子、湯圓口感上的油膩！但黑茶味濃醇，夜晚最好少飲，以免咖啡堿攝入過多引發(fā)失眠。

搞懂了不同餡料的湯圓、餃子與茶如何搭配，不同茶類沖泡亦有別！比如原料鮮嫩的綠茶高溫悶泡鮮爽喝不到，用玻璃杯沖泡最是省事，蓋碗泡建議降低水溫、快速出湯品飲！

后發(fā)酵的黑茶不怕開水燙，且煮泡悶皆宜。只不過因制作工藝和后期存儲的原因，可能帶有倉味、堆味等，最好提前潤茶一兩道去雜味、醒茶香，更利于茶滋味~

冬至夜慢慢，宜吃家鄉(xiāng)味滿滿的節(jié)日飯，大家更喜歡喝什么茶搭配湯圓餃子呢？歡迎評論區(qū)留言分享討論哦~

注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯(lián)系刪除。

參考資料：

[1]《茶與祭葬古今談》，展華（國家科技圖書文獻中心）；

[2]《六堡茶改善痰濕質功效評價及基于腸道菌群調節(jié)的祛濕機制研究》（食品工業(yè)科技），侯粲，肖杰，王黎明，陳潔瑜，趙曉山，范怡航，李頌，郝彬秀，應劍，張均偉。《普洱茶記》，阮福（著）；

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