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在八大菜系中，徽菜穩占一席。不過安徽菜（皖菜）和徽菜（徽州菜）并不是一回事，雖然如今安徽各地都打著徽菜的金字招牌，但只有皖南的徽州菜才擔當得起真正的徽菜招牌。古徽州包括如今的黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州境內多為山區，地少人多，亞熱帶的濕潤氣候帶來了眾多山珍野味。

徽菜的第一特色是新鮮，因山地的豐富產出而講求新鮮活嫩，即使是用干貨，也必須“純天然”，黃山腳下的大個兒花菇就是一例；第二是火候，大廚憑經驗將大火、中火、小火操持得爐火純青，分別用于烹飪不同的食材和風味；第三是技法，除了炒、煮基本功，更善于燒、燉、熏、蒸，不少菜肴常用木炭風爐單燉單熬，原鍋上桌，濃香四溢，體現了徽味古樸典雅的風貌；第四是食補，徽菜常以整雞、整鴨、整鴿、整鱉煮汁熬湯，都源于滋補養生之道。

從色味來看，徽菜有重油、重色、重火功的“三重”特色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，烹飪方法以紅燒為一大類，而紅燒的“紅”，就表現在醬油的使用和著色上。傳統燒制方法使用木材作燃料，柴火急燒，炭火慢燉，不同的燃料也大有講究。

如今，人們總是認為徽菜就是農家土菜，卻不知它曾經有過多么輝煌的一面。它發源于鄉村小鎮，是地方特色濃郁的農家菜，但是自從有了“徽商”，徽菜便上了檔次，甚至徽州的社會風氣都隨之發生了由儉到奢的變化。徽商在把生意越做越遠的同時，也把徽州菜帶到了周邊各地。

▲臭鱖魚，聞著臭吃著香，魚肉蒜瓣狀，肉質緊實，味道醇厚，是安徽的傳統名菜 。

徽州菜的代表當然非臭鱖魚莫屬。從前，每年入冬時，皖南沿江一帶的魚販會將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售。為防止鮮魚變質，他們采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。抵達徽州已經是七八天后，但魚鰓仍是紅色，鱗也不脫，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。當地人將鱖魚洗凈后，經熱油稍煎，鮮香無比。如今的做法不再那么折騰，是用鹽或濃鮮的肉鹵腌制鱖魚后，按照傳統方法烹制，名字也成了“腌鮮鱖魚”。這道“有味”的魚上桌時，可千萬別猶豫。

|| 其他美食推薦：宣城的美食種類豐富，口味獨特，走在街頭，小攤小販、餐館林立，無不誘人。

慶玉蒿子粑粑：吃起來口感很像糯米做的，但又不黏牙。外層炸的脆脆的很棒。餡料大都是筍干豆干咸菜這類，不一會這一個已下肚。

葉記生煎包：不像是那種大生煎包，反而是一個個小小的，一口一個好爽！再配上一碗白粥，一頓豐富早餐！

老字號魏氏餛飩：他們家的小餛飩皮薄肉餡新鮮，隔著手搟皮都能看到粉紅色肉餡，而且下鍋后就像泡泡一樣浮起，再撒上黑胡椒調味。超鮮美！

丁師傅205老面館：看到很多人推薦這家，真的很想去嘗試一下。當我們走完皖南川藏線再回宣城直奔這家店的時候卻被告知下午歇業了。有點小遺憾。

寧國粑粑：外皮金黃酥脆，肉餡鮮美多汁，是當地特色早餐。

|| 鄉村咖啡館推薦：

空空里：這是一家藏在臨崖的咖啡館，坐落在皖南川藏線上，由原來山路邊觀景臺改造而來。坐在咖啡館下一層的落地窗邊，遠處是青山如黛，天上云卷云舒，此刻完全放松！時光在這里仿佛放慢了腳步，每一個瞬間都被染上了一層溫暖的色彩。

一踏入咖啡館，那獨特的氛圍便將人緊緊包裹。柔和的燈光灑在木質的桌椅上，營造出一種寧靜而舒適的感覺。空氣中彌漫著濃郁的咖啡香氣，混合著淡淡的書香和悠揚的音樂，讓人的心靈瞬間得到了慰藉。 坐在窗邊，看著窗外的世界，思緒漸漸飄遠。手中的咖啡杯散發著溫暖，那醇厚的味道在舌尖上散開，帶來一種滿足的愉悅。

每一口咖啡都像是在訴說著一個故事，或苦澀，或甘甜，讓人回味無窮。 這里沒有城市的喧囂和浮躁，只有一份寧靜與平和。可以獨自一人，沉浸在自己的世界里，思考人生的意義；也可以與朋友相聚，分享彼此的故事和心情，度過一個美好的下午。

在空空里咖啡館，時間仿佛靜止了，讓人忘卻了一切煩惱和疲憊。這里不僅是一個喝咖啡的地方，更是一個可以讓心靈得到棲息的港灣。

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宇宙是個糧倉：穿梭于一段鄉村公路間，田野風光流動地像是宮崎駿漫畫。當一大片稻田出現在視野中時，“糧倉”就到了。孤零零的一幢小房子，佇立于空曠的稻田間。“宇宙是個糧倉”的Logo分外顯眼，與一望無際的稻田，和遠處綿延的群山形成了巨大的視覺反差。

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愿所有的等待

終將變成美好的遇見

2024，用記錄觸碰世界

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