12月10日-17日，華南農業大學評茶師高階課程結課啦~在華南農業大學這片知識的沃土里，評茶師高階課程歷經一周的學習與耕耘，迎來了屬于我們收獲的時刻。

評茶是什么？

評茶是一門實用技術，是憑借人的感覺器官來評定茶葉品質高低優次。

茶葉審評是茶湯中的呈味物質對感覺器官發生了一系列刺激作用，通過傳導神經送入大腦，大腦經綜合整理后就形成了一種相應的知覺，我們就把這種知覺叫做香味或滋味。

在審評中，我們要重視區域特征和品質特征的把握，掌握好核心品質，注意分辨品種特征，并區分同品種不同地區所表現出來的差異。

近年來的行業狀態

更讓我們明白

必須擁有領先的專業技能

才能讓我們持續的工作下去

必須擁有穩定的供應系統

才能讓企業良好的經營下去

學習評茶，能對茶葉品質做出正確的評價

學習評茶，能對制茶技術提出確切的改進意見

學習評茶，能對市場消費變化進行分析

因此，作為一名評茶人員

應是茶葉行業中“制、供、銷”的多面能手

才能成為判斷茶葉品質的“行家”

茶葉拼配課程

拼配，是茶葉加工中的一個重要環節，是復雜，且專業性極強的工序，也是茶葉質量管理的重要組成部分。它要求拼配師必需對每個山場、每個茶種在不同季節、不同年份的不同表現和特征了若指掌，并根據茶葉原料品質、市場消費水平設定及大眾需求出發，結合茶葉之間不同的表現特性按一定比例進行混合拼配，以產生風味、品質都相對穩定的茶產品。

知識點

茶葉拼配原料有等級、季節、產區、品種等多方面的差別，豐富的原料來源更有助于提高拼配茶產品的質量與多樣性。

?不同季節的原料拼配

不同季節所產茶葉各具特色，春茶味醇耐沖泡，夏茶香平味帶澀，秋茶香高味濃郁。

?不同產區的原料拼配

不同產區的氣候條件、土壤狀況都有差異，會影響茶葉的內含物質，例如低緯度地區茶葉多酚類物質含量更高，高緯度地區茶葉氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸與芳香物質更為豐富。

?不同茶樹品種的原料拼配

不同茶樹品種在次級代謝產物含量上差異顯著，表現在產品風味上有明顯差異。

茶行業的發展，需要專業人才的推動。

我們的培訓依托現有資源優勢，致力于培養高素質、高水平、高層次的茶行業專業人才，推動茶產業高質量發展貢獻華農力量。