上海頂級西餐廳紫外線（Ultravioletby Paul Pairet，簡稱紫外線或UV）今日發布官宣，宣告將在2025年歇業。

消息突然，趨勢不突然。滬上頂流餐館都在倒閉，或者走向倒閉的總結果。

作為上海灘西餐餐飲的頂流，紫外線西餐廳當初的投資金額超過250萬美金，背后的出資人是法國名廚Paul Pairet，以及他所在的貿御企業管理咨詢(上海)有限公司。

人均費用6800元，一天就接待10位客人，要提前三個月預約，調性擺到天上去。

場景美輪美奐，或者說布置魔幻，菜品絕對一流，具備藝術PUA能力，專門服侍有錢人。

這是業內對紫外線的基本評價。

紫外線是怎么倒閉的？

挺過疫情四年，紫外線就很難了。

從2022年開始，感覺不好做。2023年底到2024年上半年，上海消費力有點回升，但紫外線的資金已經告急。

養人、供應鏈都要花錢的，你沒客戶了，這些資源都要養著。“每個月基本都是100多萬美元成本投出去，再好的家底也扛不住。”

團隊還打算再拼一把，到了10月份，看夏天三個月7、8、9月的數據，失去信心了：

紫外線開在外灘，定位很明確，兩類客人：

其一，大賽道商務宴請；

其二，有錢、圖情調的小散富人。

餐飲業最好的行業大客戶，是房地產和金融。這兩類商務宴請在經濟危機的打擊下，已變得可有可無。

原來一個房地產公司的商務老總，月工資7萬，單位報銷商務宴請，每個月定點來2-3次，每次宴請大客戶3-5萬。

現在，月薪降到三萬五。

公司2019年的時候，辦公室在虹橋商務區，三層樓400多員工。后來爆雷了，工程交不了，錢也收不上來。

外面別人欠他2個多億，他欠別人1.5個億。

現在全公司三層樓就七個人——四個財務三個法務。天天打爛尾樓官司，跟上家打，跟員工打，還跟下面業主打。

營銷組給老總電話，邀請他回歸。

他說：“下次再說。公司業務不好，沒有這么多預算到你這來吃了。我有事，先忙了啊。”

對折，算是好的；還有的客戶，工資直接“打骨折”，跌到原來的四成以下。電話過去，連手機號都取消了，人消失了。

這種客戶金融界最多，今年“消失”的比例最大。

還有一個賽道是醫療設備。最近上海醫療系統反腐，查得緊，醫療都做不了了，去做股票，也是“老母豬戴胸罩——一套接一套”。

營銷組熟悉的幾個小散富人，2024年都遭遇大的挫折。事業失敗，家庭離散，家族生意垮掉，收入少了五六成，往日的夜幕繁華不再。

服務組最怕是這些小富人，裝么想裝的，實際上掏錢很難。

一組四個客人，說好來吃的。

到了現場，其中某一個人猶豫了，說6800元太貴，打折后套餐5000多還是嫌貴，說不吃了，太貴了，拉著三個朋友就走了。

紫外線輝煌的時間段，都是上海外資經濟的優勢周期。

十二年間，UV只發布了四套菜單，熟客們都習慣了，從來沒人說這點不好。

等你要倒閉了，菜單問題被拿出來說事。也對，你失敗了，連呼吸都是錯的。

大家都賺錢的時候，你看客人們，人人都是喜氣洋洋，眉開眼笑。每個人都像佛，金光照得店堂里也是蓬蓽生輝；

等到大家都不掙錢了，就是感覺行色匆匆，遮掩不了的那種焦慮感。客戶都像趕夜路的鬼，一臉黑咸。

6800元一頓西餐，吃的是經濟的繁華，品嘗的更是人性的沉浮。

UV，就跟通俗意義洗浴房前的凱迪拉克車一樣，屬于某個時代的特定用品，也該落幕了。

再見了，煙蒂（UV 6800菜單最后上的一道甜品，模擬煙蒂惟妙惟肖）。