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縱觀中國六大茶類，普洱茶是最常見以緊壓形態出現的茶類，細數緊壓普洱茶造型素有餅茶、磚茶、沱茶、龍珠茶、金瓜貢茶等。

相比不經蒸壓的普洱散茶，緊壓后的普洱茶沖泡一般要提前撬茶，正式沖泡時還講究醒茶、潤茶一兩道，遠不如散茶直接抓一把、投茶、注水來的好沖泡！

不僅增加了沖泡難度，普洱茶緊壓的造型也讓不少黑心茶商有了可乘之機，推出以高品質原料裝飾餅面、內芯原料品質較次的“撒面茶”蒙騙茶客！

為何緊壓普洱茶既不方便沖泡、也不利于辨別好壞，市面上的普洱茶卻更熱衷于做成緊壓茶？茶客也偏愛收藏緊壓普洱茶，多少“號級茶”普洱老茶餅屢屢拍出上百萬天價……

反觀普洱散茶卻極為少見、受眾也不多，說來普洱茶為什么要緊壓成形狀各異的緊壓茶呢？緊壓茶與散茶相比到底存在什么優勢？今天就一起來探尋下普洱緊壓茶的秘密吧~

普洱茶為何鐘愛做成緊壓茶？

云南是公認是世界茶樹發源地，在古代屬于“極邊之地”，由于地處偏遠制茶技術落后，古時候云南所產的茶葉最初都是以散茶形態存在的。

這一點在樊綽所著的《蠻書》中就記載道：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。

這里的銀生城隸屬南詔（今云南之地），主要管轄當今的普洱、西雙版納等地區。

彼時的銀生茶多為散收，皆因中原的團茶采造法尚未傳播至偏遠的南詔地區，直到宋朝（公元1074年）推行“茶馬互市”，云南茶才遵循“茶馬古道”流通開來。

久而久之，普洱茶（散茶）就成為了歷朝歷代“以茶治邊”的主要茶類之一，至明朝時實行屯田后，中原的制茶技藝傳播至云南，這才改善了普洱茶只有散收的局面。

“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”這句載自明萬歷年間進士謝肇制《滇略》的話證實了普洱茶（即“普茶”）出現了“蒸而成團”的緊壓工藝。

明朝末年方以智編撰的《物理小識》中也有所提及:“普洱茶蒸之成團，西蕃市之。”蒸團之后才逐漸衍生出餅、磚、沱、龍珠、金瓜貢茶等不同形態的緊壓普洱茶。

每個造型都有其歷史根源，最常見的餅茶最早可追溯至唐朝茶圣陸羽在《茶經?七之事》引用了三國時期張揖《廣雅》的記載：“荊巴間采茶作餅。”

而當時唐朝生產的餅茶，表面的紋飾相對簡單。至宋朝，餅茶得到鼎盛發展，制作考究、紋飾精美的“龍團鳳餅”現世！

到了明朝，主張節儉的明太祖朱元璋下令“廢團改散”，散茶逐漸取代了餅茶。但偏遠的云南地區則在這次改革中保留了餅茶、團茶等緊壓工藝。

清朝盛行“茶號”，普洱茶也大熱，經典的餅茶再次盛行！而為了統一規范普洱茶市場，清廷明令規定當時每餅茶的分量為“七兩”（約合現在的357克）。

建國初期，普洱茶逐漸轉向出口，國家再次規定普洱茶以357克標準餅生產。傳承至今，緊壓茶餅已成為普洱茶的主流形態！

金瓜貢茶，顧名思義是貢茶的一種，其源于清雍正七年（1729年）普洱府寧洱縣建立的貢茶茶廠，因成茶外形似南瓜、經年陳放后色澤金黃而得名“金瓜”，專貢朝廷使用。

再談磚茶、沱茶，二者皆發源于清光緒年間，與餅茶并列為普洱茶三大形態緊壓茶。

其中，磚茶有長方形、正方形之分，有不少著名云南普洱磚茶傳世，諸如“南詔金磚”、“高枕無憂”、“下關方茶”、“7581磚”、“9062磚”等。

沱茶，最初是由云南思茅地區景谷縣的“姑娘茶”演變而來，正式創制于清光緒二十八年（1902年），由大理下關的“復春和”等商號在團茶的基礎上，研制出現在的碗狀沱茶。

普洱龍珠茶則是適應當下市場需求的產物，其是在傳統普洱散茶的基礎上，將毛茶壓制成6～8克的小圓球，正好一泡的投茶量，日常沖泡無需撬茶，即泡即喝！

可見，不同緊壓造型普洱茶的誕生有各自的歷史原因，但普洱茶各種緊壓工藝的出現也有著不可忽視的共性！

從前車馬慢，散茶通過茶馬古道運往西藏等地耗時長，存在占用面積大、容易被壓碎等運輸不便等困境，隨著普洱茶緊壓工藝的出現，首當其沖就是更便于運輸了！

1.緊壓茶便于運輸

古時候利用蒸而成團、再將普洱茶壓制成餅、磚、沱等各式形狀后，相比散茶大大縮減了體積，節省了更多的空間，每次存放、運輸茶葉的數量大幅增加。

再者，普洱茶緊壓成形后也減少了在長途跋涉的運輸中受顛簸被震碎、壓碎的情況，解決了山高路遠、交通不便引起的不必要的損失，可以說古代做緊壓普洱茶主要目的是為了方便運輸。

到了現代，緊壓普洱茶市場占比大的原因卻不再只是圖個“運輸便利”了，如今四通八達的交通讓云南大山里的普洱茶不愁運，做成緊壓茶也有了更科學的理論支撐！

2.緊壓茶優越“后發酵”

普洱茶之所以被譽為“喝得到的古董”，最主要的特點就是能在適宜的貯藏環境中越存越香，尤其是緊壓形態的普洱茶，后期存放過程中具有良好的發酵轉化空間。

簡單來說，普洱茶越陳越佳的秘密就是“后發酵”！相比散茶，緊壓普洱茶的明顯優勢就在于只留有表面的茶葉與光線、空氣接觸，避免茶葉氧化過多從而削弱色香味。

不僅如此，散茶在正式壓制之前需要通過高溫蒸汽軟化，這個環節讓茶葉產生了許多微生物，為緊壓普洱茶的后發酵奠定了良好的物質基礎。

待壓制成形后，緊壓茶內芯形成相對封閉、缺氧的狀態，這恰恰有利于微生物厭氧發酵的產生，正是在厭氧菌群的參與下，緊壓茶隨存放時間的延長而越陳越佳！

可以說，緊壓工藝為普洱茶的厭氧發酵提供了一個良好的載體，優越了存儲期的后發酵，促進內質緩慢發生轉化，逐漸陳化出原本所不具備的優異品質。

反觀普洱散茶，在前期制作的揉捻、渥堆過程中進行了有氧發酵，后期則由于不經蒸壓工序導致厭氧條件不足，無法很好地產生厭氧發酵，不利于后期轉化。

據相關專業人士考證，在同樣的存儲環境下，散茶與空氣、光線的接觸更充分，空氣中的濕度也會加速茶中內含物質氧化，因此普洱散茶香氣揮發較快、陳化效率也高于緊壓茶。

但相對而言，散茶也不如緊壓茶那般耐于久藏！而緊壓茶在厭氧發酵過程中內含物質轉化慢，經得起漫長歲月的沉淀，因而流傳于世的古董級號級茶、七子茶餅等多為緊壓茶。

綜上所述，緊壓普洱茶體積小不僅更方便運輸、存儲，由于接觸空氣少、吸收水分不多，相比散茶更聚香，也不易發生霉變，還利于后期厭氧發酵形成陳醇的品質。

而散茶雖不是普洱茶主流形態，且氧化快、不聚香，也更易受潮變質，但勝在沒有經過重力緊壓，保留了普洱茶最天然的條索狀態、以及茶葉本真的清香和鮮甜！

更重要的是，散茶不僅沖泡更方便，且更易于通過茶葉條索直觀辨別原料品質，若是緊壓的普洱茶餅則要從中間撬開整餅茶，才能看出是不是表里不一的“撒面茶”……

總之，普洱緊壓茶與散茶各有優缺點！在小懂看來，想要盡早享用，普洱散茶是不錯的選擇，若是長期收藏品鑒，緊壓普洱茶更適合，陳茶的醇厚不會辜負您的漫長等待~

注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：

[1]《普洱老茶品系形成的探討》，袁信培（國家科技圖書文獻中心）

[2]《緊壓之謎普洱茶后發酵的保障》，陳杰，阿旭（國家科技圖書文獻中心）

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