這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看陜西。

在陜西的美食江湖里，羊肉泡饃應(yīng)該算是“扛把子”般的存在。

外地人來西安旅游，必打卡美食清單上絕對有羊肉泡饃（不管能不能吃得慣）。陜西人離開家鄉(xiāng)，最想念的往往也是那一碗泡饃。尤其到了冬天，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，更是老陜難以割舍的舌尖美食。

羊肉泡饃的歷史源遠流長，是由羊羹發(fā)展而來的。羊羹在先秦時期就有了，最初是用于祭祀和宮廷宴會的宮廷御膳中。這一傳統(tǒng)美食隨著時間的流轉(zhuǎn)而不斷演變，至今已有兩千多年的歷史。

如今，羊肉泡饃的制作技藝也西安的唯一的餐飲類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如果隨機問一個外地游客，提到羊肉泡饃，常常以為這是西安的特色美食。如果隨機問一個陜西人，那回答可就五花八門了！畢竟，陜西人都是“羊肉派”，關(guān)于羊肉泡饃的做法和吃法也是千差萬別！

西安羊肉泡饃

西安羊肉泡饃我從小吃到大，坦白說小時候不覺得有多好吃，后來去外地讀大學，寒暑假回家最想念的就是這一口，誰懂？

西安泡饃正宗的吃法是要自己掰饃，掰饃的時間，和朋友“諞han傳”（聊天），也是吃泡饃的樂趣。掰好的饃交給廚師，師傅在碗里放定量的熟羊肉（或牛肉）、原湯，并配以粉絲、蔥花、蒜苗、香菜等佐料，大火煮制而成。

在西安吃泡饃也有講究，不能攪動，而要從碗邊一點一點吃，據(jù)說可以保持鮮味和原氣。另外，一般會搭配辣子醬和糖蒜吃。湯鮮肉香饃筋道，一口下肚，美的很！

山陽羊肉泡饃

很多人可能不知道，陜南也有羊肉泡饃，其中最有名的是山陽羊肉泡。山陽是商洛下轄的縣，今年夏天我去山陽旅行，專門嘗了嘗這里的特色美食羊肉泡饃。

山陽泡饃不用自己掰饃，端上來就是紅彤彤的一碗——在煮饃的過程中，就加入了羊油潑就的油潑辣子，辣味與羊肉的鮮香渾然天成。

佐料和西安泡饃差不多，也是羊肉（或牛肉）、粉絲、香菜、蒜苗等。吃的時候老板也會倒一碗羊湯，拿一小碟糖蒜。口感香濃鮮辣，我蠻喜歡的！

和西安不同的是，山陽泡饃就是按碗賣、不是按饃賣的。我在西安吃2個饃，到山陽感覺小碗的分量都很大，當時都沒吃完。

隴縣羊肉泡饃

隴縣位于寶雞市的最西邊，陜西著名景點觀賞草原就在這個縣。隴縣羊肉泡饃也是當?shù)靥厣朗常徊贿^我們沒想到，這里的羊肉泡饃是當早餐吃的！

隴縣羊肉泡和西安泡饃完全不一樣，這里的饃是“條”狀的，湯是清淡的，沒有那么濃稠。配菜除了羊肉（或牛肉），還有木耳、豆腐、羊血、粉條等等。

端上來一大碗，湯很多，味很鮮，肉嫩而不膩。不過頭一次一大早吃泡饃，真沒“頂”住。和朋友分了一碗，份量剛好。有機會來隴縣，推薦嘗嘗！

你還吃過哪個地方特色泡饃呢？歡迎留言區(qū)討論哦~

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