番紅花，急需中國烹飪愛好者挖掘的“世界最貴”香料。

（戳），我國已經在上海崇明島默默種植番紅花超過 40 年。只有在中國，我們才能用西方世界不到一半的價格，買到可能是品質最好的有機番紅花。不要看這克數少，1g大概是300根左右番紅花芯，用上幾個月半年是沒有問題的。

問題是，它至今似乎都跟我們中國人的日常飲食，沒產生關系。除了泡水，我們并不知道這個價值連城的香料，還可以做什么。

今天風味君就來介紹一下，在中國人的日常烹飪里，番紅花可以怎么用。

“新鮮的出產，繁瑣的人工，造就番紅花昂貴的價格。但真正讓它高貴的，是與眾不同的香味，還有鮮紅的色澤。”《風味人間5·香料傳奇》里的這句話，告訴了我們，番紅花在烹飪中的核心價值：

香氣和染色。

經常使用番紅花的國家，拿番紅花染色的水來烹煮米飯是基本操作。從印度到伊朗到新疆，番紅花水煮米飯，然后再與純白的米飯進行混合，就可以得到色澤誘人的金銀米飯，搭配上烤肉和酸奶油醬，可以干掉一大盆米飯。

著名的西班牙海鮮飯里，那天然漂亮的金黃色，也是源自于番紅花。意大利燴飯里，很多金色打底的燴飯，也是源自番紅花。

這也給到我們中國人做菜的靈感啟示：做面條時，水里加上一兩根番紅花，面切出來就是天然的金黃色；湯里加上一兩根番紅花，雞湯會更金，酸湯肥牛也會更艷麗。

喜歡做甜品的，可以在烘焙時通過在面里加入番紅花更好的著色，還可以把它放在酸奶里，或者奶油里。讓上桌的滋味呈現出某種異域風格。

小紅書上點贊量最高的吃法，一個是給健身女生的“氣血回升飯”。

其實就是用番紅花煮飯或者煮雜糧，然后混合進蔬菜沙拉里。推薦的小姐姐用她來日常回升氣血，讓自己保持更高的能量去進行高強度的健身運動；另一種，是用一兩根番紅花放進拿鐵或奶茶里，做出一杯略帶金紅色的咖啡拿鐵或奶茶。

需要注意的是，番紅花里特有的西紅花苷I和II和藏紅花素（二羧酸多烯單糖酯），具有一定的藥理作用，是被科學驗證對多種中樞神經系統和心血管系統疾病具有療效的成分。所以番紅花吃多少合適，大家需要根據自己身體的實際情況去服用。

入門吃法：泡著喝

• 番紅花茶：取 3-5 根番紅花絲，用溫水（約 40-50℃）沖泡，浸泡 5-10 分鐘后即可飲用，可續水多次，直至顏色變淡。還可以搭配適量的菊花、枸杞、紅棗等食材一起沖泡

• 番紅花奶茶：紅茶煮沸后加入番紅花浸泡 3-5 分鐘，再加入牛奶混合后倒出即可飲用

進階吃法：煮著喝

• 番紅花雞湯：烏雞或老母雞按常規燉煮好湯，每 200 毫升湯中加入 3-5 根番紅花慢火燉 15 分鐘，湯色即能呈現金黃香氣。

• 番紅花鴿子/瘦肉湯：思路打開后，瘦肉、鴿子等肉禽類清湯均可按湯量適當加入番紅花，可為原來的湯增添別樣風味

• 番紅花海鮮粥：將5根番紅花切碎浸泡，待粥煮熟后，加入番紅花、鹽、文蛤/蝦等海鮮食材，煮至文蛤裂開口后熄火。

• 桃膠番紅花雪梨銀耳湯：準備雪梨、紅棗、桃膠、枸杞、番紅花（適量，建議不要超過 5 根）、鮮銀耳、老冰糖等食材。先將銀耳泡發撕成小朵，加水煮開后轉小火燉煮至出膠，再加入其他食材燉煮幾分鐘至冰糖融化即可。

精通吃法：煮著吃

• 番紅花米飯：在煮米飯時，加入適量番紅花絲，用番紅花水泡過的米飯會呈現出獨特的黃色，還可添加腰果等增加口感，讓米飯更加可口（面條也同理哦）

• 番紅花蛋羹：將雞蛋打散放鹽攪拌均勻，把泡過番紅花的溫水慢慢注入雞蛋里用筷子打勻，調味后用調羹去掉表面氣泡，碗口用保鮮膜封好，上鍋蒸 5 至 8 分鐘，出鍋后撒上3-5 根番紅花，再倒一點點生抽調味即可

高手吃法：炒著吃

• 番紅花羊排：番紅花的香氣和羊排是上好的搭檔。2 斤羊排用壓力鍋壓熟改刀成均勻的塊，用 5-10 根番紅花加入原醬汁中同煨約 10 分鐘，讓羊排充分吸收番紅花醬汁即可。

• 番紅花炒蝦：將泡番紅花在溫水中浸 20 分鐘，用黃油炒翻炒蝦和蔥末，加入番紅花水、鹽和胡椒攪拌，炒至蝦變得不透明后，再加入白蘭地酒充分加熱即可。

• 番紅花炒大白菜：日常炒大白菜等青菜，也可輕量放入番紅花，讓湯汁更鮮艷，入口更鮮香驚喜。

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