看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

日前，一款極具創(chuàng)意的速凍餡餅新品上市，引起行業(yè)及消費(fèi)者極大關(guān)注。

它徹底打破了人們對(duì)餡餅的傳統(tǒng)認(rèn)知，直接把“八大菜系”包進(jìn)了餡餅里，一上市便圈粉無數(shù)。

01

同質(zhì)化、產(chǎn)能過剩怎么破？唯有創(chuàng)新

“速凍食品已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期，玩不出什么新花樣了。”一位資深凍品人感嘆道。

產(chǎn)品同質(zhì)化，產(chǎn)能過剩，正成為擺在凍品人面前的兩大難題。

在消費(fèi)市場(chǎng)疲軟的背景下，兩大難題疊加，也導(dǎo)致行業(yè)陷入長(zhǎng)期的價(jià)格戰(zhàn)，致使凍品行業(yè)進(jìn)入“紅海”甚至“血海”的競(jìng)爭(zhēng)。

馬上贏數(shù)據(jù)顯示，從2023年7月起，速凍米面制品的銷售額、銷售件數(shù)同比增速均顯著放緩。到了今年第三季度，速凍米面類目銷售件數(shù)同比仍有增長(zhǎng)，但在此基礎(chǔ)之上，銷售額同比卻已進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)區(qū)間，意味著以價(jià)換量的價(jià)格戰(zhàn)仍在繼續(xù)。

“今年速凍米面產(chǎn)品的銷售壓力確實(shí)很大，C端市場(chǎng)下滑明顯，B端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也異常慘烈。”一位速凍米面廠家負(fù)責(zé)人表示。

何以破局？唯有創(chuàng)新。

霍嘉食品常務(wù)副總王海營(yíng)告訴頭條君，他們傳統(tǒng)產(chǎn)品的增長(zhǎng)壓力也很大，好在今年推出的軟皮餡餅新品，順利成長(zhǎng)為一款行業(yè)大單品，助力公司拉升了業(yè)績(jī)。

在霍嘉食品看來，創(chuàng)新是打破同質(zhì)化困境的關(guān)鍵，也是當(dāng)今企業(yè)爬坡過坎的最重要途徑。

日前，霍嘉食品又一創(chuàng)新產(chǎn)品重磅上市，那就是“一城一味、一餅一菜”餡餅系列。

該新品徹底打破了人們對(duì)餡餅的傳統(tǒng)認(rèn)知，把“八大菜系”包進(jìn)了餡餅里，激起了廣大消費(fèi)者的獵奇心理，也受到了客戶的極大關(guān)注，一上市便圈粉無數(shù)。

02

首創(chuàng)！把中國(guó)“八大菜系”包進(jìn)餡餅里

你知道，現(xiàn)在中國(guó)八大菜系中，人氣最火爆的是哪一系嗎？

沒錯(cuò)，是湘菜。

據(jù)行業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，截至2023年6月，湘菜已經(jīng)成為中式正餐賽道中門店數(shù)最多的菜系，全國(guó)大約超過11萬家，占正餐門店總數(shù)的18.5%；川菜門店數(shù)次之，占比為17.5%。

湘菜里最受歡迎的菜品，當(dāng)然是香辣開胃的辣椒炒肉和小炒黃牛肉。

而這兩款經(jīng)典湘菜，也是霍嘉食品“一城一味、一餅一菜”系列中，首批上市的新品口味。

首批中的第三款新品，則是粵菜里的梅菜扣肉餡餅。

霍嘉食品還為“一城一味、一餅一菜”餡餅開發(fā)了多種出品形式，酥皮的、軟皮的、卷餅的、夾餅的，供餐飲客戶任意選擇。

以菜入餅，行業(yè)首創(chuàng)。而“從0到1”的突破，向來是最難的一步。

“一城一味、一餅一菜”餡餅新品從年初立項(xiàng)，到年末正式推出新品，霍嘉食品用了近一年時(shí)間反復(fù)打磨。

今年3月，王海營(yíng)把“一城一味、一餅一菜”寫在了研發(fā)室的白板上，不許擦掉，“這是年度戰(zhàn)略產(chǎn)品，我們要堅(jiān)持做，直至完美”。

霍嘉食品聯(lián)手國(guó)內(nèi)頂尖大廚，現(xiàn)場(chǎng)炒出了各菜系的經(jīng)典口感，然后1:1復(fù)原、固定后廚味道。光辣椒，就試了十幾種，厚皮的、薄皮的、辣的、不太辣的，等等。

12月初，“一城一味、一餅一菜”餡餅新品正式面市，吃起來是正宗的菜系味道，大顆粒、大肉塊，真材實(shí)料看得見。

“口感非常驚艷，跟現(xiàn)炒一樣正宗，鍋氣滿滿！”嘗過的經(jīng)銷商稱贊道。

南方人大都沒有吃餅的習(xí)慣，餡餅在當(dāng)?shù)貪B透率較低，但此次華東一名經(jīng)銷商品嘗后非常感興趣，并表示“有信心賣好南方菜系的餡餅新品”。

一旦打破傳統(tǒng)餡料的限制，餡餅口味就有了無限可能。

按照霍嘉食品的研發(fā)規(guī)劃，“一城一味、一餅一菜”餡餅的口感并不局限于八大菜系，東北菜、陜西菜等特色區(qū)域菜系也在研發(fā)計(jì)劃內(nèi)，將逐步適時(shí)推出。

春節(jié)前，霍嘉食品爭(zhēng)取研發(fā)出10款“一城一味、一餅一菜”餡餅新品。未來，該系列至少要達(dá)到20個(gè)品種。

03

緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，領(lǐng)跑餡餅細(xì)分賽道

專注做餅十多年，霍嘉食品以敏銳的洞察力、強(qiáng)大的研發(fā)力，成功開發(fā)多款餡餅大單品，持續(xù)領(lǐng)跑速凍餡餅細(xì)分賽道，被業(yè)界稱為“速凍餡餅大王”。

此次首創(chuàng)“以菜入餅”，霍嘉食品推動(dòng)速凍餡餅品類再次進(jìn)化，新產(chǎn)品也將打開新市場(chǎng)。

把八大菜系包進(jìn)餅里，霍嘉食品怎么想到這個(gè)點(diǎn)子的？

首先，“菜單不新、生意不穩(wěn)”，餐飲客戶永遠(yuǎn)有更新菜單的需求。

霍嘉食品定位于“傳承經(jīng)典，后廚之選”，自2013年至今，已潛心服務(wù)B端餐飲市場(chǎng)十多年。

時(shí)刻關(guān)注餐飲客戶的需求，留意餐飲市場(chǎng)的風(fēng)向，霍嘉食品深知，所有餐飲店都有更新菜單、不斷上新的硬需求。因?yàn)椋缕肥怯脩粼俅蔚降甑闹匾碛伞?/p>

已經(jīng)上了餡餅的中餐店、早餐店等，都有上新的訴求。

同時(shí)，對(duì)于眾多快餐店，“一城一味、一餅一菜”餡餅正好解決店里沒法炒菜的痛點(diǎn)，簡(jiǎn)單將餡餅煎、烤或炸下，吃起來鍋氣滿滿，等同一道菜。

客戶有上新的剛需，霍嘉食品便將持續(xù)挖掘餡餅新品，做深做透餡餅品類，作為企業(yè)使命。

念念不忘，必有回響。這不，霍嘉食品第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了“以菜入餅，以品命名”的行業(yè)大趨勢(shì)。

其次，餐飲店流行“以品命名”，餐飲食材自然也適用。

以品命名，是我國(guó)餐飲界近兩年的一大趨勢(shì)。湘菜中的費(fèi)大廚、楊掌柜，都將“辣椒炒肉”這款鎮(zhèn)店之寶印在了門頭上；豫菜里，阿五也將“黃河大鯉魚”作為品牌名稱的一部分。

餐館以品命名，是因?yàn)檫@款菜品本身有著極高的知名度，能幫店里引流。“餐飲店‘以品命名’接受度更高，餡餅作為一種店里的食材，‘以品命名’自然也適用。”

霍嘉食品“一城一味、一餅一菜”系列新品，餡料口味選的均是全國(guó)知名菜品，消費(fèi)者認(rèn)知度高，吃起來毫無心理障礙。

最后，做食品，還是要向上破卷。

對(duì)于行業(yè)內(nèi)卷的現(xiàn)狀，霍嘉食品有著明確的態(tài)度：“卷價(jià)格不如卷品質(zhì)。做食品，還是要做點(diǎn)好吃的，要不然價(jià)值導(dǎo)向就是錯(cuò)的。”

霍嘉食品“一城一味、一餅一菜”餡餅堅(jiān)持真材實(shí)料，肉原料都是2公分大的肉丁。經(jīng)過炒餡工藝，肉丁有所收縮，但看起來滿滿都是肉，香味四溢，可見肉含量之高。

借助八大菜系的知名度，霍嘉餡餅或?qū)⒃诩彝デ来笳谷_。

只要家里有平底鍋、電餅鐺或空氣炸鍋，就能吃到正宗的八大菜系+餡餅，鍋氣滿滿，飽腹感強(qiáng)，哪個(gè)年輕人能忍得住這口美味呢！

國(guó)內(nèi)一家知名調(diào)研機(jī)構(gòu)曾斷言：不論其他行業(yè)是消費(fèi)降價(jià)還是消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)的食品飲料消費(fèi)從來沒有降級(jí)過，一直在升級(jí)。

這次，霍嘉食品創(chuàng)造性地把特色菜包進(jìn)餡餅里，不僅是公司產(chǎn)品線的一次重要革新，更推高了速凍餡餅行業(yè)的“天花板”，有望推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)容。