12月11日，浙江寧波。今年61歲的李先生患有慢性腎病多年，平時也很注重身體，一直清淡飲食。但李先生在吃了一盤菠菜后，突然感到渾身乏力，還惡心嘔吐，診斷為急性腎損傷，后半生都要靠血透來維持。

草酸是什么？

/ 三農朋友圈

據了解，引發該男子發病的主要原因是吃了一盤沒焯水的菠菜。菠菜中含有豐富的草酸，這是一種廣泛分布于植物、動物和真菌體中的有機物，被人體吸收后，會在血液中與鈣結合，形成難以溶解的草酸鈣結石。

草酸鈣結石的形成，不僅會影響鈣的吸收和利用，影響骨骼健康；對胃腸道也不好，容易刺激胃腸黏膜，引發腹痛、腹瀉；特別是在腎臟里，可能會引起腎結石、膀胱結石或尿道結石，進而形成急性腎損傷，也就是這則新聞中的情況。

只有菠菜富含草酸嗎？

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研究發現，藜科、傘形科以及莧菜類蔬菜，都含有豐富的草酸。其中常見的蔬菜除了菠菜，還包括：西芹、莧菜、空心菜、鮮竹筍、茭白、苦瓜……

而與此相比，十字花科甘藍屬的蔬菜，特別是質地脆嫩的常見蔬菜，如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍等，草酸含量就非常低了，在0.1%以下。番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

有草酸的菜，不吃了行不行？

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讀到這里，可能會有朋友說：“這么麻煩，那我不吃了行不行？”

千萬別！前面提到的菠菜、芹菜、空心菜、莧菜等高草酸蔬菜，都富含豐富的營養物質，而且我們本來就不可能完全杜絕食物中的草酸攝入。

如果因為擔心攝入過量草酸，就不吃這些優質的蔬菜了，無疑是因噎廢食。

草酸高的菜能和高鈣食物

一起吃嗎？

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因為菠菜中草酸含量比較高，一直有人擔心它與含鈣量高的豆腐一起吃，會增加結石風險，但這其實是一個錯誤的認識。

相反，如果在攝入草酸的同時也攝入充足的鈣，反而可以幫助我們減少對草酸的吸收。

因為草酸在胃腸道中與鈣相遇，結合形成的草酸鈣，會直接隨著糞便排出體外，而不是進入血液，和血液中的鈣形成結石。

當然，這樣的吃法也會導致鈣吸收變少，所以從這個角度考慮，咱們還是在吃進嘴里之前就把草酸解決掉吧。

簡單焯水就能去除草酸！

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幸運的是，草酸溶于水，通過簡單的焯水，就可以去除掉大部分草酸，吃起來很安全。

蔬菜焯水去草酸，這3點要注意

在給蔬菜焯水去除草酸時，也要掌握一些技巧，防止葉酸、維生素C等營養素的流失：

①火要夠旺：沸騰的水，氧氣少，這就減緩了營養素因熱氧化而逃跑的速度。

②用時要短：焯水時要快刀斬亂麻，30秒到1分鐘即可。

③冷水降溫：如果不是立刻用來炒菜，那就快速用冷水沖澡，避免熱氧化作用繼續“作祟”，營養流失加速。

編輯 | 趙寧寧

主編 | 楊公元

監審 | 宋錦峰

來源 | 三農頭條

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