導讀：買香菇，到底挑大的還是小的？菜販子：區別很大，弄懂再買不吃虧

香菇，作為日常生活中常見的食材，因其獨特的香氣和豐富的營養價值而備受青睞。然而，面對市場上琳瑯滿目的香菇，你是否也曾困惑：到底該選大的還是小的呢？今天，就讓我們一同揭開這個謎團，看看大香菇和小香菇在口感、烹飪方式以及營養價值等方面的差異，并附上幾款美味的香菇做法。

一、香菇大小對口感和烹飪方式的影響

大香菇：大香菇的菌蓋通常大而薄，根蒂較長，香氣相對較為稀薄。由于菌蓋較薄，大香菇更適合長時間的燉煮，如燉雞、燉鴨、燉排骨等。長時間的燉煮不僅能使香菇的鮮味更好地滲透到菜肴中，還能使菜肴的味道更加濃郁。然而，由于大香菇的質地相對較薄，口感可能不如小香菇那般緊實。

小香菇：小香菇的肉質厚實，根蒂短小，菇香濃郁。其緊實的質地和濃郁的香氣使小香菇成為多種烹飪方式的絕佳選擇，如紅燒、燜肉、做鮑魚等。小香菇的肉質緊實，咬一口汁水滿滿，唇齒留香，特別適合用來煮湯和燉菜。尤其是燉雞燉鴨時，小香菇的香味和肉質簡直是絕配。此外，小香菇還適合用來素炒和包餃子，其獨特的口感和香氣能為菜肴增添不少風味。

二、香菇大小與營養價值的關系

香菇的營養價值與大小并沒有太大的關系。無論是大香菇還是小香菇，都含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分。這些營養成分對于維持人體健康、促進新陳代謝等方面都具有重要作用。因此，在挑選香菇時，我們不必過于糾結其大小，而是應該關注其品質和新鮮程度。

三、如何挑選優質的香菇

1. 觀察菌蓋：優質的香菇菌蓋厚實，顏色呈黃褐色或黑褐色，表面無白霜。這樣的香菇不僅口感好，而且儲存能力更強。
2. 觀察菌柄：優質的香菇菌柄短而粗壯，鮮嫩可口。如果菌柄過長或過細，可能會影響香菇的口感和品質。
3. 聞氣味：好的香菇應該具有濃郁的香菇香氣。如果香菇聞起來沒有味道或者有一股刺鼻的怪味，那么可能已經變質了。
4. 看重量：重量較重的香菇通常更新鮮，水分充足，口感也更好。

四、香菇的美味做法

1. 紅燒醬汁香菇

食材：香菇20朵、蒜末、蔥花

做法：

1. 調醬汁：將兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、適量鹽、白糖、雞精、半勺淀粉和小半碗清水拌勻備用。
2. 香菇洗凈，白面劃十字，下沸水焯水撈出瀝干。
3. 鍋中油熱，放入香菇兩面煎至微焦，放入蒜末炒香，再倒入醬汁煮至濃稠撒上蔥花即可。

2. 香菇釀蛋

食材：香菇10個、鵪鶉蛋10個、胡蘿卜半節、生抽2勺、鹽一丟丟、紅薯淀粉1勺

做法：

1. 香菇洗凈，剪去香菇桿，鍋中水燒開焯1分鐘撈出放盤中。
2. 胡蘿卜切成末，添加鹽、生抽、淀粉和少量清水調成醬汁。
3. 將醬汁倒入鍋中翻炒片刻，淋在蒸好的香菇上即可。

3. 素炒香菇

食材：香菇適量（切片）、尖椒一個（切片）、胡蘿卜半個（切薄片）、蔥花適量、蒜四瓣、淀粉兩勺（加水調成水淀粉）

做法：

1. 調醬汁：將一勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、適量鹽拌勻備用。
2. 起鍋熱油，放入蔥花煸香，放入香菇翻炒幾下，然后倒入醬汁翻炒。
3. 接著放入胡蘿卜和尖椒翻炒，加少量水翻炒大概四五分鐘，然后放入鹽和水淀粉，熬至湯汁濃稠出鍋。

4. 香菇燜雞

食材：雞肉500克、香菇、胡蘿卜、青椒、料酒、蠔油、生抽、老抽、冰鎮食用油

做法：

1. 雞腿肉洗凈切塊備用；干香菇泡發好，香菇水留著備用；胡蘿卜切丁，青椒切塊，姜蒜切好。
2. 鍋里放油，爆香大蒜姜片，倒入雞肉翻炒至變色。
3. 加兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油，倒入香菇胡蘿卜，再倒入泡發香菇的水和清水沒過雞肉，燜煮10分鐘再大火收汁。
4. 汁快收好時加入青椒翻炒斷生即可出鍋。

五、結語

大香菇和小香菇各有其獨特的口感和烹飪方式，選擇哪種完全取決于你的個人喜好和烹飪需求。在挑選香菇時，我們不僅要關注其大小，更要關注其品質和新鮮程度。只有挑選到優質的香菇，才能做出美味的菜肴。希望這篇文章能幫助你更好地了解香菇，并在烹飪中享受香菇帶來的美味與營養。