48歲的王大姐平常主要在家帶外孫，而自從外孫上幼兒園后，她也沒有別的事干，也學著邊追劇、邊吃零食打發時間。

王大姐最喜歡的零食就是瓜子，每次看到超市打折，也會忍不住屯一些。有次，王大姐和往常一樣追劇嗑瓜子，突然就眼前一黑暈倒在地，幸好被當天在家休息的女兒，及時發現送醫搶救。

檢查發現王大姐是腦梗，所幸搶救及時，并無大礙。不過作女兒的很疑惑：我媽不抽煙不喝酒，怎么就腦梗了？

醫生問診后表示，不排除是王大姐長期不運動，加上長期吃瓜子導致血脂異常，最終引發腦梗。

一、吃瓜子等于喝油，真的嗎？

逢年過節、聚餐或者閑聊追劇時，總少不了小零食陪伴，而瓜子就是很多人的首選。但也有人說，瓜子雖小但脂肪含量高，吃瓜子和喝油沒區別，這話有依據嗎？

瓜子有很多種類，比如常見的就有葵瓜子、南瓜子和西瓜子等。根據《中國食物成分表第6版》中介紹，炒葵瓜子、炒南瓜子和炒西瓜子的脂肪含量分別為52.8g/100g，46.1 g/100g，44.8 g/100g。

假如一把瓜子仁約10g，脂肪含量約5.2g，最多算半勺油。而一把10g帶殼瓜子，可食用瓜子仁約5g，自然更達不到1勺油含量。所以，一把瓜子等于一勺油多少有些夸張了。

山西省中醫院的高文莉醫生刊文介紹，瓜子脂肪含量的確高，但大部分是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，反而有助于能降低膽固醇水平，從而保護心血管健康。

另外，瓜子中的維生素B1、維生素A、維生素E、葉酸、鋅、鐵、鉀等成分都是人體所必須的，所以適當攝入瓜子還是對人體有益處的。

不過，瓜子的營養價值雖然高，但脂肪含量和熱量都很高這一點不可否認，所以不能吃太多，尤其是以下4種人，真的要控制少嗑點瓜子。

膽囊切除患者：瓜子的脂肪需要靠膽汁消化，而膽囊切除患者無法正常儲存膽汁，因而不能正常消化瓜子脂肪，容易消化不良。

高脂血癥患者：瓜子脂肪含量高，易提升高脂血癥患者血脂水平，導致高血壓、動脈硬化、冠心病等疾病風險增加。

肝/胃病患者：瓜子脂肪多，胃病和肝病患者無法很好消化，很容易加重病情。

糖尿病患者：糖友吃太多瓜子容易升高血糖，不利于病情控制，而且瓜子中的油脂還可能引起血脂異常，增加心血管疾病的風險。

二、辟謠：瓜子是腫瘤的“加速劑”

近年來，葵花籽致癌的消息隔三差五地就頻頻登上熱搜，還有文章指出葵花籽是致癌之首，這又是怎么回事？

葵花籽致癌的傳言主要是有兩種說法，一種說法認為葵花籽是絕佳的綠化植物，生長速度快，又能吸收土壤中重金屬，吃了這種葵花籽就會導致重金屬積蓄，從而致病致癌。

但其實生活中其他農作物、蔬菜的生長速度也很快，也可能吸收重金屬，而且吃農作物的量遠大于葵花籽，但并沒有說農作物致癌吧？光憑這說葵花籽致癌有失偏頗。

另外一種說法是，葵花籽炒制時添加了桂皮、花椒等調料，特別是桂皮含有黃樟素，該成分在動物實驗中被證實有致癌作用。

對于這種說法，既然致癌成分是桂皮中的黃樟素，那就不要讓葵花籽背鍋。況且癌癥是多種因素的共同作用結果，且文獻中并無報道稱葵花籽的任何成分會直接致癌。

不過，以下三種瓜子確實要少吃點，以免影響健康。

1、發霉的瓜子

發霉的瓜子含有致癌物黃曲霉素，其毒性還是氰化鉀的十倍，即使少量攝入，也會增加肝癌的風險。所以發霉的瓜子不要吃，最好及時丟掉。

2、帶味道的瓜子

瓜子帶焦糖、五香、海鹽等口味，通常會掩蓋發霉的情況，容易誤食而危害健康。而且帶味道的瓜子高鹽高油高糖，吃多了也會增加心血管病風險。

3、哈喇味的瓜子

瓜子油脂高，容易在空氣中氧化酸敗而產生哈喇味，此時最好丟棄，否則氧化時產生的酸、醛、酮類等物質會加重肝臟負擔，導致腹瀉甚至有致癌性。

三、健康嗑瓜子，最好先弄清4點

瓜子是常見的堅果，能降低膽固醇與甘油三酯水平，幫助降低心血管病和死亡的風險。不過瓜子雖好，也要講究食用方法，特別是以下四點，吃瓜子前最好弄清楚。

1、控制好食用量

成人每周堅果攝入量應控制在50-70g，換算下就是葵花籽＜100g，南瓜子＜75g，西瓜子＜120g。如果覺得稱重麻煩，那么可以抓一小把，注意不要貪多哦。

2、盡量選擇原味的

瓜子最好選擇原味的，其他口味的雖然味道豐富，但是難免會掩蓋發霉或變質問題。選擇原味也可以避免攝入過量的糖和鹽，吃起來更健康。

3、邊嗑瓜子邊喝茶

瓜子經過炒制容易引起上火或者是口干，建議在吃瓜子時可以配菊花茶或綠茶，能減輕上火概率。

4、選擇合適的時間

很多人擔心瓜子等堅果油脂高會導致長胖，但正確時間吃可以避免這個問題，比如早餐多吃堅果是有利于膽固醇的控制的，而晚上則相反。所以建議大家早餐后適當抓一把瓜子等堅果吃吃吧。

嗑瓜子是中國人必備技能，無論是聊天嘮嗑還是聚會聚餐，總有瓜子的影子。雖然瓜子含油脂，但大多是有益的不飽和脂肪酸，富含的其他成分也對健康有益，所以適時吃瓜子對健康有好處。

參考資料：
[1]《長期吃瓜子相當于喝油，這是真的嗎？》.中國中醫藥報官方號.2022-03-24
[2] 《吃1把瓜子＝喝1勺油？愛嗑瓜子的人，最好先搞清這4件事！》.科普中國.2022-10-14
[3] 《長期吃瓜子相當于喝油，這是真的嗎？》.中國中醫藥報官方號.2022-03-24

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