牛腩肉質(zhì)既嫩又有嚼勁。燉牛腩的時(shí)候，那肉香四溢，湯汁濃郁，讓人垂涎三尺。不管是做紅燒牛腩還是咖喱牛腩，都是餐桌上的搶手菜。但你知道牛腩是牛的哪個(gè)部位嗎？

一、什么是牛腩

其實(shí)牛腩就是牛肚子那塊肉，特別有彈性。這塊肉因?yàn)榘ぶ吖牵匀饫镱^還帶點(diǎn)筋膜，吃起來口感豐富。牛的肚子肉，你想想，牛走路、吃草的時(shí)候，這部位的肌肉得不停地動(dòng)，所以肉緊實(shí)，但又不會(huì)太硬。這肉做起來特別香，燉得軟爛入味，那味道簡(jiǎn)直了。所以，下次看到牛腩，別猶豫，買回去燉一燉，保證讓你吃得滿嘴留香。

牛腩挨著肋骨那塊，肉里頭的筋膜和脂肪確實(shí)給它加了不少分。筋膜讓牛腩煮的時(shí)候不容易散，能保持塊狀，吃起來有嚼頭。脂肪嘛，一加熱就化開了，讓肉里頭汁水四溢，香味撲鼻。所以，牛腩不管是燉還是燒，都能把那股子香濃味道給逼出來，讓人吃了還想吃。下次做牛腩，記得慢慢燉，讓那些筋膜和脂肪充分發(fā)揮作用，做出的牛腩又嫩又香。

二、牛腩適合怎么燒？

牛腩的肉質(zhì)特別適合慢燉和紅燒。燉煮的時(shí)候，牛腩的纖維慢慢變軟，湯汁里的膠原蛋白煮出來，湯就變得黏黏的，特別滋補(bǔ)。紅燒牛腩，那可是色香味俱全的代表，先焯水去腥，再上色，最后燉到軟爛，那味道真是沒得說。做出來的紅燒牛腩，色澤紅亮，香氣四溢，看著就讓人垂涎三尺。每次家里做這道菜，一端上桌，大家都搶著吃，絕對(duì)是飯桌上的硬菜。

文/媛的小口袋

牛腩的多才多藝真是讓人驚喜。做咖喱牛腩，那濃郁的牛肉香和咖喱的辣味一搭，簡(jiǎn)直是絕配，不管是配飯還是面，都能讓人連吃幾大碗。煲湯的時(shí)候，牛腩和各種蔬菜一起燉，營(yíng)養(yǎng)又美味，蘿卜、土豆這些都能吸飽肉汁，吃起來特別香。烤牛腩呢，外頭烤得焦香，里面還是嫩的，咬一口，肉汁四溢，作為烤肉大餐，絕對(duì)能讓人大呼過癮。所以說，牛腩是個(gè)寶，怎么做都好吃，每種做法都有它獨(dú)特的風(fēng)味。

三、如何挑選牛腩

挑牛腩的時(shí)候，眼睛和手都要用上。新鮮的牛腩顏色應(yīng)該是那種鮮紅的，看著就很有活力，光澤也好。紋理得清晰，肉質(zhì)要細(xì)膩，這樣的牛腩吃起來口感才好。用手按一按，好的牛腩按下去會(huì)回彈，手感不粘，這說明肉質(zhì)新鮮有彈性。要是牛腩表面水汪汪的，或者顏色看起來沒什么生氣，那可能就是放了一段時(shí)間，不太新鮮了，這種就別買了。記住這些小訣竅，挑到的牛腩做起來肯定好吃。

四、牛腩的營(yíng)養(yǎng)

牛腩不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也是杠杠的。它里面蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)身體的修復(fù)和生長(zhǎng)特別重要。鐵的含量也很高，，所以吃點(diǎn)牛腩對(duì)身體好。鋅也是牛腩里的寶貝，能增強(qiáng)體質(zhì)，幫助傷口愈合。所以，吃牛腩不光是滿足口腹之欲，還能順便補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。下次做牛腩，記得多燉一會(huì)兒，讓營(yíng)養(yǎng)更好地釋放出來，美味又健康。

媛的小口袋最后總結(jié)一下，牛腩確實(shí)是個(gè)寶，不僅口感好，味道美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。它那獨(dú)特的質(zhì)地和風(fēng)味，怎么做都好吃，無(wú)論是燉、燒、咖喱還是煲湯，都能讓人大飽口福。了解牛腩的特點(diǎn)和好處，咱們吃的時(shí)候也更放心。不管是自家小聚還是外面請(qǐng)客，來一道牛腩大菜，絕對(duì)能讓人吃得開心，吃得健康。美食和健康，兩不誤，這就是牛腩的魅力所在。