提起天津，人們第一時間想到的往往是相聲、五大道、跳水大爺，也許是這些標(biāo)簽給人的印象太過深刻，人們往往忽略了天津還有一大寶藏——天津美食。

而天津也不是只有煎餅果子、狗不理包子、鍋巴菜，它還有著全國獨一份的“刨冰文化”；老式津菜的味道，出了天津在任何其他地方都嘗不到；天津菜的菜量完全不輸東北；天津還是碳水和巧克力的天堂……

天津人還將「幽默基因」與「松弛感」融入到了菜色里。來到了天津衛(wèi)，請你帶好天津胃。

八大菜系里沒有天津菜，但并不意味著津菜不好吃，而也正是因為它不歸屬于任何一派，反倒自成一派。

天津坐擁大海河，依傍渤海灣，這里的水產(chǎn)市場足以媲美一個小型水族館。海鮮往往是天津菜里的“老熟臉”，又因為是碼頭城市，早些年開埠時老百姓大多從事體力工作，“下飯”是剛需。

有人說，天津菜從好吃到不好吃，只需要5分鐘。

因為天津菜非常講究火候，“市井氣兒”是天津菜的靈魂，若是搞一套西式的繁瑣禮儀，優(yōu)雅小心地輕咬慢嚼，那反倒會錯失津菜的美妙滋味。

所以天津菜的特點很鮮明：海鮮料多、鍋氣十足、非常下飯。

加上菜量大，傳統(tǒng)天津菜可以說道道都是“硬菜”，每一樣單拿出來都是招待客人的級別。

比如，這道幾乎人人必點的「八珍豆腐」。

天津不能沒有八珍豆腐。

“八珍”是一種“泛指”——通常有海參、魷魚、扇貝、蝦仁、雞胸肉和玉蘭片，豆腐用的是嫩豆腐，難點是對“豆腐”的處理，豆腐要被完整地炸出來才算成功，又不能太老，要嫩到一夾就碎。最后呈上滿滿一盤外焦里嫩入口即化的嫩豆腐，鋪上一層勾芡爆炒過的八珍，非常下飯。

「鍋塌里脊」也會驚艷每一個初嘗這道菜的人。所謂“菜不可貌相”，千萬別被這道菜的顏值勸退。

一道完美的鍋塌里脊，蛋餅圓而不破，緊緊包裹鮮香的里脊肉，肉片滑嫩，雞蛋焦香，咬一口有一種爆汁的感覺。可別小看這道菜，雖然食材只有雞蛋和里脊，但先把雞蛋攤一層底，成型后鋪上里脊再翻勺可不容易，翻勺失敗就翻車。

還有「老爆三」。

“錢算嘛！有錢就得吃腰子！”天津孩子童年回憶《楊光的快樂生活》中的經(jīng)典臺詞，說出了不少天津人對吃腰子的執(zhí)著。

豬腰子、豬肝和豬肉片(回民版是羊腰、羊心和羊肝，或者是牛腰、牛心和牛肝)，去腥去騷爆炒出鍋，輔以濃郁的蒜香滿足味蕾。上了淀粉的肝、肉片和腰子，熱乎出來的時候，“見油不見汁”，爆炒下表層有三分脆勁，內(nèi)里卻極嫩，下飯佐酒都是佳品。

如果你愛吃甜咸口，那絕對不要錯過「奶爆三樣」。這幾乎是天津人大小宴席上經(jīng)常亮相的一道菜。

牛奶加大蒜意外成就絕妙CP，加上蝦仁、雞肉、豬肉、魷魚和黃瓜……葷素搭配，海陸空齊全。這時候要是來上一碗米飯，別問，就是炫。

喜歡吃濃稠勾芡的一定要嘗嘗「燒三絲」。

所謂的三絲有冬筍絲、海參絲和熟肉絲。這道菜汁滑、參軟、筍脆、肉香，靈魂是不醬不稀的湯汁。花椒油、蠔油、雞湯或骨頭湯三劍合璧，大汁大芡，味道濃郁。

還有獨面筋、黑蒜子牛肉粒、黃燜兩樣、罾蹦鯉魚、天津銀魚紫蟹鍋……每一道都融入了天津菜系獨有的咸、鮮、甜、香。

總之，天津菜，就是你出了天津這塊地兒，就嘗不到這口兒了。

至于去天津哪里吃？其實很多馬路邊的蒼蠅館味道都不錯。但如果非要有一個答案，那更推薦天津的老字號。

來順城、貴發(fā)順、燕春樓、宴賓樓、盛宴樓、昱德來、桂園餐廳，這些基本上都是天津人從小吃到大的老字號餐廳，量大味正，基本不會踩雷。

除了“正經(jīng)飯”，天津也盛產(chǎn)各種小吃。

來天津旅游的人，1天吃5頓、2天吃12頓的，大有人在。“在天津，路過的狗都得胖3斤”。

來逛天津早市，要么帶上10個8個人，要么帶上10個8個胃。

你很難想象，“大餅卷一切”不是一種夸張的形容詞，而是天津早市上的一道菜名。

多種食材任你選擇：大雞排小雞排雞柳烤腸魚豆腐鵪鶉蛋青椒……一大早上就給你一種“只要你想，沒有什么是做不到”的滿滿元氣感。

隔壁的「巨型糖油餅」是人氣排隊王，幾乎半米長的糖油餅從油鍋里撈出，一面裹上滿滿紅糖炸得酥脆香甜，一面是筋道面粉遇油膨化后爆出的香氣，而每個人臉上洋溢的笑容也直白地告訴你：沒錯，糖油混合物會胖，但也會真的讓人快樂！

「雞蛋果子」，本質(zhì)上是灌了雞蛋的油餅，看著其貌不揚(yáng)，但咬下這口雞蛋夾心，雞蛋已經(jīng)與內(nèi)部蓬松的“蜂窩”糾纏不清，只有大口撕咬才能把這種嫩滑和嫩滑的反差，一網(wǎng)打盡。

「卷圈」在天津人心中的地位，一點兒不亞于煎餅果子，它的靈魂在于面皮，幾乎都是本地人自己做的。豆皮裹上餡料，再用油炸，口感酥脆，一大口咬下去還有滿滿的醬豆腐風(fēng)味。

更“頂”的吃法，則是用大餅裹上卷圈，這在天津早餐界算得上是“重量級大咖”，主食包油脂……這一口下去，直接香迷糊了。

「天津面茶」，芝麻醬芝麻鹽覆蓋小米面糊糊，濃郁的谷物氣息在碗里一層層疊Buff，微微咸的芝麻鹽像是某種開關(guān)，會瞬間打開味蕾通路，給原本的麻醬味道加上一道獨特風(fēng)味。

「天津老豆腐」一點兒也不老，高湯加上黃花菜和碎木耳勾芡，再放上些醬豆腐，最后還要加上一勺靈魂芝麻醬和少許蒜汁兒。

天津耳朵眼炸糕，號稱“天津三絕”之一，外殼硬脆，中間糯嘰嘰，內(nèi)餡兒綿柔，而且除了傳統(tǒng)的豆沙，還有巧克力口味，味道更香甜。

當(dāng)然還有天津赫赫有名的包子，白胖胖的包子熱騰騰地出鍋，一口爆汁，吃得直吸溜，每個蝦仁包子里面都有完整的大蝦仁，配上辣椒油和醋是直擊靈魂的香。更推薦還是“津味素餡”包子，餡料滿滿當(dāng)當(dāng)，青菜、香菇、青豆、玉米、豆芽……每一樣都切得碎碎的，小小的包子恨不得給你裝下一室二廳。

雞絲卷鴨絲卷，外面是酥脆的面包糠，里面是軟嫩的雞蛋皮包裹著帶著醬汁的雞絲/鴨絲，第一口咬下去，酥得直往下掉渣。

鍋巴菜不是菜，里面也沒有鍋巴。其實是將煎餅切成條，拌上其他調(diào)料，像是煎餅x胡辣湯的remix版，黏糊糊熱乎乎一大碗，口感非常豐盛。

至于天津早餐最“傳奇”的煎餅果子，卻也是最眾口難調(diào)的。醬料的風(fēng)味，餅皮的厚度，每個攤位的老板都有自己的領(lǐng)悟，只有一條：必須是綠豆面的，才算老式地道。

不夸張地說，天津，就是一顆巨大的巧克力。

從碳水到甜品，幾乎你能想到的一切，都可以和巧克力聯(lián)動。

最出名的要數(shù)「中栗華」的巧克力蒸餅。誰能想到，這5塊錢的“大白饅頭”居然會爆漿！而且不是巧克力醬，而是純可可脂，餅皮暄軟冒著熱氣，流心綿軟。除了巧克力味，還有榴蓮、紅果、紫米、芋泥等多種口味……

當(dāng)大多數(shù)燒餅店鋪還在麻醬、椒鹽、紅糖幾個口味里打轉(zhuǎn)時，或者在燒餅里抹點兒“假”巧克力醬時，天津已經(jīng)研究出了真正的「流心巧克力燒餅」，酥皮一不小心就會在手里裂開，「榛子巧克力」口味的每個都有完整的一顆榛子，買回家復(fù)烤會更香！

馬記的巧克力流心月餅常年有人排隊，中秋時節(jié)更是售罄，去現(xiàn)場買到手還是熱的，酥皮做得沒有空隙，依然是優(yōu)質(zhì)可可脂，不假甜。

幾乎所有的天津元宵店，都會做巧克力餡的元宵；百餃園酒樓還會推出巧克力餡的餃子，好一個中西合璧。

有網(wǎng)友特意整理過一份天津巧克力食物清單：

這難道就是天津人總是很快樂的原因嗎？

巧克力容易膩，所以天津人又研究出了“可以申遺”的刨冰。

這世界上的刨冰分為兩類：天津的，和其他地方的。

天津刨冰為啥好吃？因為它有著市面上大部分“雪冰”無可比擬的淳樸味道。

商場里常見的刨冰，做得花里胡哨，本質(zhì)上沒什么驚喜，但天津刨冰不一樣。

甭管點什么口味，都是滿滿一大碗懟你手里。「老味刨冰」上的杏干、酸磨糕、紅果、紅豆多到快溢出來，果醬是現(xiàn)熬的，甜甜酸酸打開味蕾，一勺下去混著冰冰涼涼的口感，擊中你的上膛，這時候綿綿沙沙的紅豆開始發(fā)力。

有一種小時候在學(xué)校門口吃冰粥的懷舊感。

就算是新派奶冰，也沒有奶精的味道，更像小時候偷偷把牛奶凍起來啃的味道。

朋友說，天津刨冰挺像天津人的，外表看起來普普通通，但是一說話就給你逗一個跟頭，非常驚喜。

吃天津美食，還會有一個非常特別的體驗：高興。

不只是因為品嘗到美食后多巴胺分泌的快樂，而是在與老板、本地居民交流的過程中，會有一種“吃頓飯跟聽了一段相聲”似的放松。

比如前段時間火爆的“粥餅倫”，因外形酷似周杰倫走紅，也不忘把天津人的幽默感發(fā)揮得淋漓盡致。做的餅叫「反方向的餅」，問他要等多久，回答是“一首歌的時間”，灌餅灌了啥，是“不能說的秘密”……

起初，天津海河牛奶因為巧克力、椰子、香蕉、咖啡等口味香甜出圈，但漸漸事情就往奇怪的方向發(fā)展了……它開始把各種奇怪的食材加入進(jìn)來，香菜、牛油果、煎餅果子都放進(jìn)了小小的一袋牛奶里，甚至它還曾一度想做鍋巴菜、罾蹦鯉魚口味。

海河：害，介玩意兒，試試就試試嘛(四聲)！

而大家一邊帶著好奇心一邊喝，不管好不好喝、能不能接受，都不會不高興，說到底都是圖一樂呵。

在天津，雖然也有所謂的“網(wǎng)紅美食打卡”，但少了那種緊繃感，本地掰掰會勸你不如換一家，吃啥不是吃？

好吃的那么多，總能“轉(zhuǎn)角遇到飯”。

很難不愛天津，

這座離北京最近的城市，

用獨特的美食治愈著CBD白領(lǐng)們

被“精致感”壓抑的身心，

它告訴你，

不用對碳水如臨大敵，

甜品巧克力就是會讓人快樂，

人生不過三萬天，

能吃一天是一天。

策劃 / 悅游編輯部

編輯 / Mia

撰文 / 一一、Mia

圖片來源 / @是凱妹阿-、@穩(wěn)健羊、@HHHHHHH

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