說到吃肉，飯桌上常見的一般有雞鴨魚豬牛羊這幾樣，其中以豬肉受歡迎程度最高，吃的人最多。

豬肉能做出很多美味佳肴，味道比用其他肉做的更美味，比如紅燒肉、梅菜扣肉、豬肉燉粉條等。要想把菜做的更好吃，選對豬肉也很關(guān)鍵，很多廚房小白對挑豬的哪塊肉很困擾，這篇文章就來給大家說說關(guān)于選豬肉和吃豬肉的事。

1、挑豬肉的小妙招

▲圖：攝圖網(wǎng)

經(jīng)常有人會(huì)有疑問：市場上的豬肉什么樣的都有，如何才能買到質(zhì)量上等的豬肉呢？按照以下步驟去選就沒錯(cuò)。

先摸一摸，新鮮的肉，表面有油膜感，如果放得時(shí)間久了，不新鮮了，表面會(huì)有黏黏的感覺。

新鮮肉戳一戳也比較有彈性，但是不粘手；如果戳下去就是一個(gè)坑，還粘手甚至發(fā)粘，那就別買了。

再仔細(xì)看一看，選顏色鮮紅，脂肪潔白有光澤的；顏色發(fā)暗，脂肪的部分還沒光澤，就不太新鮮。看的時(shí)候要注意，拿到自然光下看，很多肉鋪會(huì)打燈，這個(gè)燈會(huì)讓所有肉看起來都很鮮艷。

最后聞一聞，沒有腐敗味、腥臊味、酸味就可以。

2、不同部位肉的營養(yǎng)差異

▲圖：攝圖網(wǎng)

不同部位的豬肉，營養(yǎng)不同。

1、脂肪含量：小里脊、前腿瘦肉、豬后腿肉、后腿瘦肉，脂肪含量較低，都不超過6克/100克，其中以后腿瘦肉脂肪含量最低，僅為3.4克/100克；梅花肉、大里脊、前腿肉脂肪含量中等，在13~15克/100克；像五花肉、豬頸肉的脂肪含量就比較高了，都超過20克/100克了。

2、蛋白質(zhì)含量：前腿肉、小里脊、前腿瘦肉、后腿瘦肉、豬后腿肉，它們的蛋白質(zhì)含量都比較高，幾乎都在20克/100克以上；五花肉和梅花肉蛋白質(zhì)含量較低。

3、鉀含量：后腿瘦肉鉀含量在常見豬肉中最高，高達(dá)406毫克/100克，而且低脂肪、高蛋白，比較適合需要控血壓的人群。

4、鐵含量：在常見豬肉中，小里脊和前腿瘦肉的鐵含量相對較高，想要補(bǔ)鐵補(bǔ)血的人群可以考慮。

5、鋅含量：前腿瘦肉的鋅含量在常見豬肉中最高，為3.3毫克/100克。吃50克就能分別滿足男性和女性每天鋅需求量的14%、19%。

3、常見部位的肉，選哪一塊？

豬的身上這么多種肉，到底要買哪一種呀？豬肉的不同部位都有著各自最合適的烹調(diào)方法，烹調(diào)方式正確才能更好的品嘗到它的美味，口感極佳。

如果你對飲食的要求比較健康，可以選脂肪含量比較低的部位，比如小里脊、前腿瘦肉、豬后腿肉、后腿瘦肉。

我家吃炒菜的時(shí)候，一般會(huì)選里脊肉或者后腿肉，這兩部分的肉比較瘦，口感很緊致，吃起來比較健康。

很多人分不清小里脊和大里脊，小里脊形狀比較細(xì)長，表面可能會(huì)有筋膜覆蓋，大里脊一般是一段一段切塊賣的，實(shí)在分不清就問一嘴賣肉的。

▲圖：小里脊（電商平臺(tái)）

▲圖：大里脊（電商平臺(tái)）

我家有小寶寶，所以買小里脊多，它是豬身上最嫩的肉，炒個(gè)肉片或肉絲，做個(gè)瘦肉粥，特別好吃。而且，小里脊的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B1含量都比大里脊高。

▲圖：攝圖網(wǎng)

如果只有大里脊也沒事，用刀背把它拍松了，吃起來就不那么老了，很適合用來做糖醋里脊、鍋包肉，雖然能量有點(diǎn)兒高，偶爾吃吃也美。

后腿肉是豬身上最瘦肉的肉，脂肪含量最低，熱量比小里脊還低，特別適合減脂的朋友。其中又分好幾種，元寶肉、精品后腿肉、水晶肉，挑的時(shí)候，選筋膜剔除比較干凈的就行。

▲圖：后腿肉（電商平臺(tái)）

▲圖：前腿肉（電商平臺(tái)）

如果哪天想放縱一下，吃點(diǎn)小燒烤，可以買梅花肉或豬頸肉，它的脂肪含量比里脊、腿肉要高，但是又比五花低，兼顧了美味和控脂，只是這兩塊肉在豬身上比較少，價(jià)格也會(huì)貴一點(diǎn)。

▲圖：豬頸肉（電商平臺(tái)）

▲圖：梅花肉（電商平臺(tái)）

至于豬五花，偶爾買一下就行。五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒（建議少放少吃）；連著豬肚子的部分是下五花，看起來五花三層，瘦肉相對較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。

▲圖：五花肉（電商平臺(tái)）

五花肉香就是因?yàn)橹竞扛撸俜种氖闹竞浚⒅饕秋柡椭荆绻?jīng)常吃對心血管很不好。

4、不要直接沖洗生肉

▲圖：攝圖網(wǎng)

大家要注意，買回來的肉千萬不要在水龍頭下面沖洗。這是因?yàn)椋簺_洗生肉時(shí)，微生物會(huì)隨著水珠飛濺到臺(tái)面、餐具上，甚至還會(huì)散落在空中。

有些微生物比如O157:H7大腸桿菌，如果污染了直接入口的食物，就可能引起食物中毒。出現(xiàn)腹部痙攣，一天十幾次的腹瀉，嚴(yán)重的話還可能危及生命。

還有些微生物不管污染了哪兒，只要手接觸到，再摸摸鼻子、揉揉眼睛就可能感染，這跟洗不洗肉無關(guān)。

所以無論鮮肉還是凍肉，都別直接沖洗，放在盆里，泡一泡，捏一捏就可以了。

總結(jié)：

豬肉吃法多，要想減肥就選脂肪含量低的小里脊、前腿瘦肉、豬后腿肉、后腿瘦肉；想要補(bǔ)鐵和鋅就選前腿瘦肉；想要補(bǔ)鉀就選后腿瘦肉。

炒菜一般選里脊肉或者后腿肉；想做糖醋里脊或鍋包肉就選大里脊；吃點(diǎn)小燒烤，選梅花肉或豬頸肉；東坡肉、紅燒肉、回鍋肉選五花肉。

對了，周一谷老師有推廣品質(zhì)很好的鐵劑，如果大家有輕微缺鐵或者已經(jīng)貧血，一定要去看看！尤其是孕婦、3歲以內(nèi)的孩子，貧血的風(fēng)險(xiǎn)更高；確定不貧血也建議你看看這篇文章，能讓你遠(yuǎn)離缺鐵、貧血、補(bǔ)鐵的各種誤區(qū)。

戳鏈接：這種營養(yǎng)女性缺乏率是男性15倍，大多數(shù)人卻不知道自己缺！

參考文獻(xiàn)：

[1]臺(tái)灣食品數(shù)據(jù)庫