浙江
金華火腿，作為中國國家地理標志產品，以其獨特的色、香、味、形“四絕”聞名于世。每年農歷立冬到次年立春，都是金華火腿的腌制季節。在這個時節，低溫的環境為火腿腌制提供了最佳條件。
日前，在永康市石柱鎮下里溪村的石柱火腿廠，師傅們正忙著腌制火腿。據金華火腿腌制技藝非遺傳承人徐妙希介紹，上鹽是火腿加工的核心技術，需要經驗豐富的師傅根據火腿的大小和成熟度，精準地掌握上鹽的時機和用量。再經過清洗、晾曬、發酵等一系列工序，歷時10個多月，最終制作出色澤鮮艷、香味濃郁的金華火腿。
“冬季低溫環境有助于抑制有害微生物生長繁殖，防止火腿腐敗變質。同時，冬季的氣候條件也有利于火腿的失水干燥，為后續發酵奠定良好的基礎。”石柱火腿廠負責人徐耿說，“我們廠火腿的產量每年都在增加，因為品質好，銷路也不用愁，金華火腿公司每年都會來上門收購，今年我們打算腌制一萬多只火腿。”
據了解，早在2001年，金華火腿便獲批為國家地理標志保護產品。承載著深厚文化底蘊的火腿腌制技藝，于2008年被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
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