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這次，我們的探店來(lái)到了位于東五環(huán)外焦化廠(chǎng)附近的仙道咖啡，這里有社交媒體上口碑相傳的“北京卡布奇諾天花板”，這位老板的咖啡究竟有什么魅力，能讓人不惜跨越整個(gè)京城來(lái)品嘗？

01

廢棄焦化廠(chǎng)旁的社區(qū)小店

帶著股“仙氣”，很硬核

這家店開(kāi)在焦化廠(chǎng)附近的居民樓底商，起初我們并未發(fā)現(xiàn)它的招牌，走過(guò)錯(cuò)過(guò)幾次，才發(fā)現(xiàn)寫(xiě)著「仙道咖啡KIDDING CAFE」的木質(zhì)黑板牌。

推進(jìn)門(mén)，是二十多平方大的高挑底商，左手邊是老板布朗的操作臺(tái)，右手邊則有兩三張桌子。仙道咖啡的空間很有趣，保留了商鋪原本毛坯的狀態(tài)，非常硬核。操作臺(tái)背后又加了復(fù)古的綠色瓷磚，幾束不同的燈光從高處垂下，聚焦在咖啡師的一舉一動(dòng)上。

進(jìn)門(mén)處寫(xiě)著每日可招待的杯數(shù)限量，賣(mài)完就下班。布朗一直都對(duì)意大利傳統(tǒng)的蒸汽拉桿咖啡機(jī)非常著迷，所以在開(kāi)店的時(shí)候他也尋覓了很久，選擇了這臺(tái)國(guó)產(chǎn)的「阿萊曼6S」。

據(jù)說(shuō)是北京獨(dú)一家，做了不少調(diào)整改裝，終于可以按照他的想法去變壓萃取一杯有趣的濃縮咖啡。

這樣的咖啡機(jī)可能不是最好的選擇，確是最具性?xún)r(jià)比的選擇。而只要點(diǎn)意式咖啡，布朗就會(huì)操練起這臺(tái)壓力可以從0pa到20pa調(diào)整的咖啡機(jī)，還可以低壓預(yù)浸泡，透明鍋爐里的水升騰起來(lái)，咕嚕咕嚕，頗有蒸汽朋克的視覺(jué)效果。

這種社區(qū)咖啡店遠(yuǎn)離塵囂，每天來(lái)喝咖啡的人并不多，布朗因此戲謔如果雇傭員工的話(huà)工資都開(kāi)不起，還要支付高額的房租，當(dāng)然這一切都源于他對(duì)咖啡的喜愛(ài)。

02

故事從一杯

黃金圈卡布奇諾開(kāi)始

仙道咖啡的菜單手寫(xiě)在吧臺(tái)對(duì)面的玻璃窗上，光意式的部分就有三種體系，傳統(tǒng)意大利深烘焙、澳式淺烘焙還有法式中烘焙。

此次探店我們選擇了兩款手沖、四款意式，每一種咖啡的萃取辦法不同，為了這單生意，老板可謂是向我們毫無(wú)保留的展示了自己的手藝。

第一杯是老板最出圈的——卡布奇諾，被網(wǎng)友稱(chēng)為「北京卡布奇諾天花板」。

卡布奇諾咖啡的制作需要更濃厚的奶泡，老板選擇使用部分牛奶去融合濃縮，接著掏出勺子鋪了一層奶泡，待奶泡穩(wěn)定后將剩余的牛奶倒入，這才有了酷似「甜甜圈」的形象。由于奶泡厚且綿密，像是白嘴吃了一口「云朵」般絲滑，不論是視覺(jué)還是味覺(jué)，都帶給人更加細(xì)膩的體驗(yàn)。

卡布奇諾誕生兩年多年，每一個(gè)人有自己的理解和版本。但嘗了一口，就理解了這一杯被稱(chēng)為「天花板」的原因。第一是它的口感很特殊，奶泡綿密卻又立體，好似在“吃”這一杯咖啡，第二是它的呈現(xiàn)方式很特別，有別于普通的拉花，用小部分牛奶融合濃縮，先用勺子鋪上一層奶泡，讓整杯咖啡呈現(xiàn)出“甜甜圈”的樣子，最后在中心將剩余的牛奶注入。由于液體的表面張力，保持著一種飽滿(mǎn)的狀態(tài)，似乎在勾引著咖啡客。

布朗的這款卡布奇諾用的牛奶也很特別，測(cè)試很多版本，最終選擇了它。濃度非常高，可以在打發(fā)后有芝士般的香氣，甜度也很高。

第二杯是深烘焙參數(shù)的康寶藍(lán)，濃縮咖啡和奶油的碰撞，有三種不同的喝法：第一種是不使用勺子直接飲用，在口腔內(nèi)將濃縮和奶油融合；第二種是用勺子將奶油全部融化在濃縮里在飲用；第三種喝法就是將前兩種方法結(jié)合。

03

全神貫注的每一杯

限量出品

吧臺(tái)內(nèi)只有他一個(gè)人，看似無(wú)章，實(shí)則有序，每件物品都在自己的位置上，在布朗的手中游刃有余。布朗說(shuō)自己是個(gè)超級(jí)社恐的i人，但只要站在吧臺(tái)里，又仿佛變了一個(gè)人。

每一個(gè)動(dòng)作都十分嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致：磕掉多余的細(xì)粉、將咖啡粉布好，每次將手柄卡在咖啡機(jī)上的時(shí)候，每一個(gè)步驟里他都會(huì)不自覺(jué)地點(diǎn)頭，吹起口哨，卡著鼓點(diǎn)，是屬于“咖啡師的節(jié)奏”。

想要使用這一臺(tái)壓桿咖啡機(jī)并不是一件簡(jiǎn)單的事情，控制壓力的同時(shí)還需要觀(guān)察濃縮的流速、液重。長(zhǎng)嘆一口氣，像是如釋重負(fù)一樣，心滿(mǎn)意足的繼續(xù)完成著每一杯「作品」，打奶、拉花，一氣呵成，優(yōu)雅自如。

如果你一直盯著老板看，會(huì)發(fā)現(xiàn)，制作一杯咖啡需要更長(zhǎng)的時(shí)間，但吧臺(tái)內(nèi)的氛圍會(huì)讓你請(qǐng)不自覺(jué)地忘卻時(shí)間，你將陷入「陷阱」，完全的被老板專(zhuān)注的神情所吸引。

如果你是一個(gè)選擇困難癥，除了讓老板聽(tīng)你的需求，還可以試試?yán)习逑矚g的口味。跟大多數(shù)咖啡師一樣，他也能講出不同處理法下凸顯出的豆子什么樣的風(fēng)味。

除了意式菜單，仙道咖啡的法蘭絨也值得一試。

布朗最早就是從玩法蘭絨入坑的。菜單上不少有趣的深烘焙咖啡，來(lái)自各地的烘焙商。

我們這一天從卡布奇諾、康寶藍(lán)、拿鐵、短笛、手沖又最后用了深烘焙的曼特寧收尾，干凈醇厚的苦，為這一套體驗(yàn)畫(huà)上了一個(gè)濃重而回甘悠遠(yuǎn)的句號(hào)。

仙道的老顧客除了買(mǎi)咖啡，還經(jīng)常會(huì)送布朗禮物——裝手沖的小茶壺就是其中一位客人送的。一份手沖由三個(gè)像「俄羅斯套娃」般的杯子呈現(xiàn)出來(lái)，讓人可以同時(shí)喝到「三個(gè)溫度」的咖啡，怎么不算一種「巧思」呢？

04

從愛(ài)好者到咖啡店主

守店只為熱愛(ài)

乍一聽(tīng)仙道咖啡這個(gè)名字，我們很自然的將其與道法、玄學(xué)聯(lián)想起來(lái)，還以為布朗是個(gè)會(huì)做咖啡的算命大師，其實(shí)他喜歡《灌籃高手》里的仙道彰，故得此名，英文名則來(lái)自金凱利的美劇《kidding》。

店內(nèi)的角落里不難發(fā)現(xiàn)一些道教元素，「八卦陣」、「結(jié)印」、「符咒」、「手印」布朗說(shuō)這也是店面裝飾的一部分，可以鎮(zhèn)住這片地界兒傳說(shuō)里的鬼怪，保佑每一個(gè)客人能夠「安全」的喝完一杯咖啡，享受他們的休憩時(shí)光。

聊天之際，我們追問(wèn)了老板開(kāi)店的緣由，他說(shuō)：我就是想喝一杯自己喜歡的咖啡。之前也經(jīng)常到處探店，CAFE CLARK、遇吉島、i cafe、塔熙cafe這些都是他常去的，但是布朗住的地方離太遠(yuǎn)了，想要每天都喝到，就自己開(kāi)店了，先滿(mǎn)足自己，并且從喜歡的烘焙師溝通訂購(gòu)豆子，比如深烘焙的咖啡就是ghost coffee的邊林烘焙的，而淺烘焙和中烘焙是lefty coffee的主理人烘焙的。

真正熱愛(ài)咖啡的他，并不會(huì)去計(jì)較咖啡店是否能賺錢(qián)。開(kāi)咖啡店的熱潮還是沒(méi)有褪去，而像布朗這種不做營(yíng)銷(xiāo)，“為愛(ài)發(fā)電”的「固執(zhí)匠人」顯得尤為珍貴。

這家咖啡店對(duì)他來(lái)說(shuō)不只是一家可以賺錢(qián)的媒介，更像是他真心實(shí)意想要把好喝的咖啡帶給來(lái)消費(fèi)的每一杯客人，并且創(chuàng)造一個(gè)交流空間，再社恐還是會(huì)主動(dòng)的去跟顧客介紹每一杯咖啡的風(fēng)味。

路途雖遠(yuǎn)，但卻配得上網(wǎng)友們對(duì)布朗和仙道咖啡的評(píng)價(jià)。不僅有好喝的、不落俗套的咖啡能夠品嘗，我們還被布朗的這種真誠(chéng)所打動(dòng)，非常希望如果有時(shí)間，大家可以去這里跟布朗聊咖啡、品咖啡，讓這間小屋子充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)。

每一個(gè)開(kāi)咖啡店的人都有屬于自己的故事，這就是我們探訪(fǎng)咖啡店的初衷。推開(kāi)每一扇門(mén)，用一杯杯咖啡解鎖人生。

仙道咖啡好喝，但布朗卻說(shuō)，如果這家店賠錢(qián)到超過(guò)承受能力，就關(guān)店。一年多以來(lái)，讓他始終堅(jiān)持的，除了熱愛(ài)之外，就是特意而來(lái)的同頻共鳴的人。只想讓更多人品嘗到他們「喜歡的」咖啡，任性和不確定，卻也是魅力所在。

而穿越北京城來(lái)喝一杯布朗的卡布奇諾，也真的非常值得。

編輯：高雪 撰稿：軒軒

圖片版權(quán)所有??行走與咖啡

仙道咖啡Kidding Cafe：北京市朝陽(yáng)區(qū)化工路燕保北焦家園4區(qū)6號(hào)樓底商6-4

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