在喂養奶粉的過程中，寶媽們會發現奶粉隨時可能出現各種各樣的問題。近期有不少寶媽咨詢《母嬰視界》，為什么奶粉有時候會呈現為乳黃色？而有時候又呈現為乳白色？還有的寶媽在沖調奶粉時會發現，奶粉中偶爾會有黑色的不明雜質，甚至會出現各種顏色的顆粒~~

現在《母嬰視界》就來科普一下，奶粉為什么有時候會呈現乳黃色、有時候會呈現乳白色？奶粉中的黑色不明雜質、小黑點、小紅點又是什么？

首先，《母嬰視界》要強調一點，隨著國家對奶粉的嚴格監管，只要是寶媽在正規母嬰實體店購買到的奶粉，大概率都不會出現質量問題！

那么，奶粉有時候呈現為乳黃色，而有時候又呈現為乳白色，這正常嗎？奶粉中偶爾會有黑色的不明雜質，甚至會出現各種顏色的顆粒，究竟是什么呢？今天就跟著《母嬰視界》一起來看個明白！

1.奶粉顏色分奶白色和奶黃色！

一般來講，奶粉呈現出奶白色、奶黃色及中間的過渡色都屬于正常奶粉的顏色。

奶粉本身不添加人工色素，奶粉的主要原料是鮮牛奶，而鮮牛奶是一種白色、乳白色或帶黃色的不透明液體，加上季節性牧草的關系，冬天牛主要吃干草，牛奶顏色比較淺，夏天牛吃的青草比較多，牛奶顏色就比較黃。所以奶粉的顏色有時比較白，有時比較黃，有時候會呈現乳黃色、有時候會呈現乳白色，這都是屬于正常的現象。

鮮奶的顏色在噴成粉后沒有什么改變，故奶粉有乳白色和淡黃色兩種顏色。奶粉顏色通常是由溶解在脂肪中的葉黃素和胡蘿卜素決定的。如果顏色過深，就有添加染色劑的嫌疑，并非好事。

2.奶粉中黑色顆粒

黑色顆粒是奶粉中最常見的異物，這些黑色的顆粒物大多數是焦糖顆粒。生產奶粉時，少量角落中的乳顆粒易因較長時間接觸噴霧干燥成粉的高溫，而發生乳蛋白與乳糖的羰氨反應（美拉德反應）。同時乳糖在高溫（約200℃）下也會變性失活，發生焦化反應。這兩類化學反應都會形成黑褐色焦糖物質，在奶粉中視覺較為明顯。國家明確規定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg。但其對寶寶無害、不影響食用，且較難完全避免！

3.奶粉中黃色/橙色顆粒

可能是因為焦化，但更大可能是維生素A或葉黃素奶粉必需成分維生素A和特色強化配方葉黃素的顏色是黃色/橙色。《國家食品安全營養強化劑標準》顯示，奶粉中維生素A來源有醋酸維A、棕櫚酸維A、全反式視黃醇等呈黃色的營養素。葉黃素呈橘黃色至橘紅色，作為強化營養素，被加入奶粉中，有助于寶寶視覺神經發育。

4.奶粉中紅色顆粒

β-胡蘿卜素也作為常見的維生素A原，多被作為強化營養加入奶粉中，助力寶寶視覺健康的保護。國標規定，β-胡蘿卜素色澤應為紫紅色或深紅色。

乳鐵蛋白作為特色強化配方營養素，被加入到部分奶粉中，有助于寶寶免疫力的提高和對鐵的吸收。國標規定，乳鐵蛋白的顏色為粉紅色至紅褐色。

反之，奶粉中沒有出現紅色顆粒，并不代表未添加這兩種強化營養素，重點還是看奶粉加工工藝和程序。

一般在濕法工藝階段，與原料進行充分混合，干燥成粉后就不會有較大顏色區分。

5.奶粉中白色/透明色顆粒

乳糖，淀粉，變質的蛋白質，鈣、鉀等微量元素的晶體。脫水干燥后的奶粉吸收水分達到Aw>0.4時，乳糖便相互形成結晶體小顆粒，形成白色或透明色。部分奶粉為了增加寶寶的飽腹感，延緩消化時間，會在奶粉中添加淀粉，沖泡時淀粉也可能會形成白色或透明色的顆粒。同時，沖調水溫過高會讓蛋白質變性，呈現出白色或透明小顆粒，附著在奶瓶上。但掛壁、小白點一般不作為影響產品質量的關鍵因素。另外，奶粉中添加的鈣、鉀、鎂等必需營養素，也基本呈白色或透明晶體狀。

以上分析的顏色顆粒是奶粉中比較常見的“異物”，屬于奶粉較常見現象，寶媽們無需過度擔心。

（來源：母嬰視界）