胖東來作為一家普通超市，這一兩年逐漸成為當下的消費者關注熱點，今年更隨著業務擴張，成為消費者心目中的一盞“明燈”。

除了服務的原因之外，胖東來的聲譽主要來自它嚴苛的食品安全，最近網上更是流傳著胖東來的各種“科技與狠活”，當然，這些狠活是跟一般理解相反的，是為了更加安全。

其中比較出名的話題是胖東來賣的魚。“我們的鯉魚、草魚要比外面的貴2—3元。”一位胖東來前員工說道，原因是胖東來會把采購魚放在自家水產基地靜養15天。

他們自己養魚的水，當然是不包括孔雀石綠之類的真正“科技與狠活”。很多人都聽說過，中國市面上賣的淡水魚，有相當多都是孔雀石綠之類的化工品泡出來的，以刺激魚兒游動、活更久。

幾年前我在一家國內著名連鎖超市買魚，魚檔頭頂貼著標語：不包括孔雀石綠、XXXX……等一長串化工品的名字。我當時大開眼界，得謝謝他們給我重新上了一節化學課。

寫橫幅的人可能沒想到，他們無意中暴露了一個真相：說明那一長串化工品，都是淡水魚銷售鏈中會普遍投放的。

除了魚類，胖東來的食品安全還包括熟食、面食等等自營的加工食品。

比如面包，胖東來會專門注明面包中不含反式脂肪等等。在一些面食中常見的吊白塊這種“科技”，在胖東來肯定也是不用擔心會有的。

當胖東來成為網紅，被網友熱捧，其商業良心廣受贊譽的時候，我卻想說，胖東來的確很成功，但它卻是中國之“恥”。

為什么要打引號？因為當然并不是說胖東來真的是什么恥辱，而是反襯出了中國食品安全存在的問題。

當食品安全需要一家企業自己來承擔、自己建立獨有的食品安全體系，那恰恰說明，公共的食品安全體系，已經差到了何等的程度。

另外，當公共責任從監管單位轉移到了企業自己，那也證明了監管部門的失職。對胖東來這是一種榮耀，但對于中國的食品安全，這是一記狠狠的耳光。

首先，胖東來是無奈的——如果公共食品安全真的有效，那么胖東來本不需要自己去承擔這么多責任。他們也為此額外付出了很多的成本，如果不是業務真的足夠好，也許胖東來就是被劣幣驅逐出去的那個良幣。

只能說，胖東來太幸運了。在我的家鄉，我見到過許多堅守食品安全的農產品企業，在廉價而劣質的垃圾食品“圍獵”之下，最終無以維持下去，只能關門。

說出來你可能不信，在以前我生活的那座省會城市，我買不到能吃的雞翅和雞腿。

在市場里能買到的，全是來自東部某“農業產業化大省”所產的那種僵尸雞翅、僵尸雞腿，化凍以后明顯有一股化學原料的味道。這種雞翅和雞腿，恐怕只有在地攤上加以重料燒烤，才能壓得住其異味。

我也買到過注水雞翅，雞翅看著又肥又大，但化凍以后一下子縮水了。

為了放心，我還去買過本地一家著名大企業所產的雞腿，包裝精美，而且那家企業在當地聲名顯赫，你以為肯定沒問題。

結果，一袋五個雞腿，其中有三個形態很明顯和另外兩個不一樣，一看就是僵尸肉，好壞一起摻著賣的。

后來我終于發現有一家新的農業產業化企業，因為是新的，很注重品質和聲譽，價格比市面上的貴20%，但品質確實很不錯，跟盒馬賣的好雞翅差不多。

但過了半年我再去買的時候，那個肉店老板苦笑說，那家廠子已經倒閉了，雞翅太貴沒人買，現在只有以前那種劣質雞翅了。

胖東來所做的事情，就是在這種劣幣驅逐良幣的環境下，自建一套食品安全體系、食品信用體系。它能在相對價格較高的情況下殺出重圍，其實有很多特殊、偶然的因素——比如當地政府的支持。

按照以往的情況，胖東來也很可能會像那些試圖做好品質的企業一樣，被劣質者淘汰掉。

然而，胖東來所做的事情，其實都是監管部門應該做的。

淡水魚的非法添加，難道不是監管部門應當去查處的嗎？如果有非法投放，難道不應該處以重刑？但我們很少聽說。

那些市面上零售的熟食、面條、米粉等，我們很難想象它們是如何在城鄉結合部的黑作坊里生產出來，在令人作嘔的環境中加工，還要投放各種科技狠活，然后通過供應鏈銷售到市場和各個零售店。

這些食物有的有簡陋的包裝，有的根本就是三無產品。

我以前做過一個實驗，將那種面條在夏天的常溫中放置了兩個星期，但它完全沒壞。后來我看到新聞曝光，這些面條里一般都會加入甲醛。

但這種面條的供應量極大，背后勢必有著極大的利益。那些作坊能將面條賣到整個城市的所有角落，這條不透明的供應鏈我們是不了解的。它們能始終做到不被查處，背后是否有利益輸送？

就更不要說那些病死動物做的肉制品，很多都作為肉餡進入了包子餃子店。還有什么毒牛肚、假鴨血……

食品安全的問題，原因除了相關部門的懶政不作為，其次就是腐敗。比如當一些大餐廳打點好了當地監管部門，他們拿鴨肉當假牛羊肉賣（這也是一種行業潛規則），還有誰會去查處？

前幾年我在一家主流媒體看到過報道，市面上的面條、豆制品等進行抽樣調查，發現加入了吊白塊的占比相當高。

吊白塊，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，是一種工業用漂白劑。

由于這種漂白劑是化學原料，使用后將在食品中殘留過高的有害物質，如二氧化硫和甲醛等，這些氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可導致鼻咽癌等，所以國家嚴禁將其作為添加劑在食品中使用。

難道中國人對于食品安全的渴望，只能寄希望于自己的城市也開幾家胖東來？

所以，說胖東來是中國之“恥”，其實是中國食品安全之恥。

當年我買魚時看到的那些化學原料名單是一面鏡子，胖東來也是一面鏡子，它說它沒有放什么非法添加劑，那就說明市面上都會放什么非法添加，大家反著來看就行了。

在全網贊美胖東來的同時，人們更應當追問：當胖東來一枝獨秀，中國人的食品安全保障，整體上是一種怎樣的狀態？

我不敢想，你們敢想嗎？