大雪至，萬(wàn)物閉藏入仲冬。今日大雪，是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月節(jié)。大者盛也，至此而雪盛矣。”

眾所周知，“雪”是寒冷的產(chǎn)物！每年大雪時(shí)節(jié)，都是寒潮和強(qiáng)冷空氣活躍的節(jié)令之一，南方地區(qū)氣溫顯著下降， 北方雪重壓枝、道路積雪的情況也時(shí)有發(fā)生……

一般天氣越是寒冷的時(shí)候越要進(jìn)補(bǔ)，大雪節(jié)氣“食肉御寒”的習(xí)俗各地都有！諸如內(nèi)蒙古包頭地區(qū)素來(lái)流傳著一句“小雪殺豬，大雪宰羊”的民諺！

氣溫相對(duì)較暖的江南地區(qū)，如老南京也有“小雪腌菜，大雪腌肉”的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)每年大雪節(jié)氣一到，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳济χ?strong>腌制魚(yú)、肉、禽類(lèi)等各種“咸貨”。

大雪時(shí)節(jié)食葷腥進(jìn)補(bǔ)的多了，難免會(huì)為身體帶來(lái)較大的負(fù)擔(dān)，這時(shí)很適合煮一壺好茶解解膩！而在古代，古人在寒冬甚是崇尚風(fēng)雅的“烹雪煮茶”。

就像“無(wú)根之水”露水被奉為水之上品，同樣凝天地之靈氣，通體透白、無(wú)暇至純的“雪水”也被古人譽(yù)為“天泉”，是為煮茶的上品之水。

唐朝茶圣陸羽的《水品》二十單中就涵蓋了雪水，一代茶圣的號(hào)召力可想而知！自古詩(shī)人多茶客，自詡“別茶人”的詩(shī)人白居易就對(duì)雪水茶情有獨(dú)鐘！

作為唐代最高產(chǎn)的詩(shī)人之一，白居易也留下了不少寫(xiě)茶詩(shī)，“冷吟霜毛句，閑嘗雪水茶”、“融雪煮香茗，調(diào)酥煮乳糜”等煮茶名句就為人津津樂(lè)道不已。

南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游是茶圣的頭號(hào)粉絲，曾屢次在詩(shī)中表達(dá)出“繼承陸羽”的意愿：“桑苧家風(fēng)君勿笑，它年猶得作茶神”、“水品茶經(jīng)常在手，前身疑是竟陵翁” ……

而“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”則描繪了他在冬日取雪煎茶、不問(wèn)俗事、專(zhuān)注品茶的閑情雅致。

清朝政績(jī)卓著的乾隆皇帝也是個(gè)不折不扣的癡茶人，他曾作《雪水茶》詩(shī)：“山中雪水煮三清，大邑瓷甌入手輕。”

三清茶是乾隆帝自創(chuàng)的，據(jù)《冷廬雜識(shí)》記乾隆“遇佳雪必收取，以松實(shí)、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”。可見(jiàn)，雪水茶又多受古人青睞！

今時(shí)今日，我們是否還能效仿古人融雪煮茶、以慰身心呢？這還需先搞懂古人取用的是什么雪水？煮出來(lái)的雪水茶滋味又如何？

古人汲雪煮茶有多講究？

古人風(fēng)雅的融雪煎茶很講究雪水的采集，民間有諺曰：“臘雪是寶、春雪是草”，這說(shuō)的是寒冬臘月下的雪是寶，立春后下的雪則像草一樣沒(méi)什么價(jià)值。

明朝藥圣李時(shí)珍的《本草綱目》記載道：“臘雪甘冷無(wú)毒，解一切毒，治天行時(shí)氣瘟疫。”古人以雪入藥的多為“臘雪”，煎煮雪水茶也偏愛(ài)采集甘甜的臘雪。

在南宋吳自牧所撰的《夢(mèng)梁錄》中就翔實(shí)記錄了：“詩(shī)人才子遇此景則以臘雪煎茶，吟詩(shī)詠曲，更唱迭和。”

當(dāng)然，煮茶的雪并非直接以容器盛飄落的雪，古人最喜將枝頭新雪掃下煮茶，所集之雪有“松上雪”、“梅上雪”等。

1.松上雪

松上雪是古人汲雪煮茶的首選，前有唐朝詩(shī)人中的“隱者”陸龜蒙“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪。”后有北宋隱居不仕的曹汝弼“旋收松上雪，來(lái)煮雨前茶。”

元朝詩(shī)人謝宗可也賦詩(shī)“夜掃寒英煮綠塵，松風(fēng)入鼎更清新”，這里沒(méi)有明確說(shuō)明取用的是“松上雪”煮茶，但山間的松風(fēng)吹入茶鼎滋味更清新了也表明松香入茶味佳。

2.梅上雪

清朝著名小說(shuō)家曹雪芹的名篇《紅樓夢(mèng)》就曾兩次提到雪水煮茶，其一是在第二十三回寶玉的《四季即事》詩(shī)中寫(xiě)道：“且喜侍兒能試茗，掃將新雪及時(shí)烹。”

其二是第四十三回中妙玉招待黛玉、寶釵的“體己茶”，黛玉原以為是用“舊年蠲的雨水”烹煮的，沒(méi)想到這回妙玉是用了五年陳的“梅上雪”煮的。

“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了……”

——摘自《紅樓夢(mèng)》 曹雪芹（著）

說(shuō)到這，或許不少人會(huì)疑問(wèn)妙玉為何要用陳放多年的梅上雪水煮茶？

清代震均《茶說(shuō)·擇水》一書(shū)中提及：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲(chǔ)之，經(jīng)年始可飲。”

那么，古人以柴薪燒化雪水、烹煮的茶滋味究竟如何？

明代戲曲作家高濂在《掃雪烹茶玩畫(huà)》一文中寫(xiě)道：“茶以雪烹，味更清冽……不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”

鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。

天性自寒難得熱，本來(lái)無(wú)染莫教煎。

比初雖減三分白，過(guò)后應(yīng)輸一味鮮。

更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。

——《煮雪》 李漁（著）

清代戲劇家李漁的這首詩(shī)更是道出了煮雪烹茶的絕妙體驗(yàn)，不難想象以松上雪入茶，有清幽木香；梅上落雪烹茶，則是別有暗香來(lái)！

古人“融雪煮茶”不僅是風(fēng)雅之舉，還是養(yǎng)生之道！《本草綱目》中另載有雪水“甘冷無(wú)毒, 解一切毒, 治小兒熱毒狂啼、大人丹石發(fā)動(dòng)、酒后暴熱”的記載。

然而，放到現(xiàn)在汲雪煮茶還靠不靠譜？答案顯然是否定的！

原因很簡(jiǎn)單，隨著現(xiàn)代工業(yè)化和城市化的進(jìn)程不斷加快，日益嚴(yán)重的污染也讓如今的雪水凈度沒(méi)有保證，已然不是大雪時(shí)節(jié)煮茶的好選擇了！

不過(guò)現(xiàn)代工業(yè)化的進(jìn)步也讓當(dāng)代人喝茶沒(méi)有那么麻煩，無(wú)需再大費(fèi)周章自己收集雪水、露水、雨水泡煮茶。

現(xiàn)在市面上各式各樣的水品，適合煮茶的不在少數(shù)，建議大家選用鈣、鎂等金屬離子及礦物質(zhì)含量低的純凈水煮茶。

這樣的水水質(zhì)較軟，不易影響茶葉中有效成分的析出、溶解，也利于茶湯滋味的均衡展現(xiàn)！

若是選用硬度較高的礦泉水煮茶，水中富含的金屬離子會(huì)削弱茶湯的滋味、影響茶湯穩(wěn)定性~

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參考資料：《煮雪烹茶，踏雪尋梅，湖心看雪……古人的“玩”雪指南》，吳鵬 （中國(guó)青年報(bào)，2020年11月24日 10版）

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