本文來源：葡萄酒雜志

今年以來，隨著哈爾濱旅游的爆火，本就聲名遠揚的東北菜再次“出圈”，短視頻里的菜肴堆積如山、色澤鮮艷。或許你無法即刻遠赴東北親身體驗，也覺得鐵鍋燉、鍋包肉難以自制，但想要品嘗東北美食，其實有著更“便捷”的選擇，走入東北特產超市立等可取。

“酒量好”是東北人的標簽，因此下酒菜也是東北美食的重要一部分。在這里，喝酒是人與人之間的溝通方式，哪怕是素不相識的人，也可能通過喝過一次酒結成摯友；同時若是能坐到酒桌上來，哪怕之前兩人之間有所嫌隙，喝完一頓酒也能冰釋前嫌，重歸于好。而講究濃油赤醬的東北菜實在是適合佳釀相伴。

初窺門徑：下酒小涼菜

提及下酒菜，酸甜可口的小涼菜自然是不可或缺的。涼菜不但可以中和許多葡萄酒中微微的澀感，而且保證入口時葡萄酒溫度不會過高，實在是品嘗葡萄酒時的不二之選。在拌制涼菜時，食材的選擇往往并不嚴格限定，一般可以生食的蔬菜都可參與其中，共同演繹出清爽的味覺盛宴。

然而，在東北涼菜中，干豆腐卻占據著舉足輕重的特殊地位。它既不同于南方細膩柔滑的豆腐皮、千張兒，也不同于口感獨特的腐竹和豆腐干（東北干豆腐質地厚實，無論是生吃還是熟吃都別有一番風味，比如東北特色菜尖椒干豆腐）。獨特的制作工藝讓這道涼菜同時擁有了蔬菜的爽脆與干豆腐略帶韌性的口感，再加上味精、鹽、糖等調料的巧妙調和，每一口都讓人大呼過癮。無論是冰爽的啤酒還是優雅的葡萄酒，都能讓你大快朵頤，酒量倍增。

酒桌頂梁柱：熏醬

而在東北菜中，提到肉類品種與酒搭配，燒烤無疑是一個耀眼的明星。無論是滋滋冒油的烤肉串，還是香氣撲鼻的烤雞翅，都能與美酒完美融合，激發出更加誘人的味道。

但受限于環境等因素，另一種美食——熏醬，才是東北老酒客們的極致心頭好。沒錯，被麥琳帶火的熏雞正是東北熏醬的代表之一。熏雞在網絡效應下銷量暴漲，好評如潮，如果你喜歡熏雞，那么一定會想要嘗一嘗熏醬。

東北熏醬的制作工藝與南方鹵味有著異曲同工之妙，都是通過多種香料和醬料的精心調配，將食材煮至入味，實現多種香味的完美融合。但熏醬的制作過程還多了一個環節：那就是通過烘烤白糖、茶葉等材料，對食材進行旺火快熏。這一步驟不僅讓食材表面附著了更加誘人的色澤，還增添了煙熏的獨特風味，使得味道更加層次豐富、令人回味無窮。這與俄羅斯等歐洲國家的熏制香腸有著異曲同工之妙。如此復合的口味配上一瓶陳年大酒，稍微想象一下就不禁令人食指大動。

每一道東北下酒菜，都仿佛是一段故事的縮影，讓人在品味之間，感受到東北人民的熱情與豪邁。無論是酸甜可口的小涼菜，還是香氣撲鼻的燒烤與熏醬，它們都是那么地誘人，那么地讓人沉醉。在微醺的燈光下，與親朋好友一起品嘗這些美味的下酒佳肴，暢談人生百態，無疑是最愜意不過的事情。

很多人都在網上戲稱：東北就是素未謀面的第二故鄉。相信除了低廉的物價，更多的是對質樸的人文環境的向往。畢竟即使再美味的下酒菜，也比不上一個愿意和你把酒言歡的交心摯友。

作者 王彤 編輯 Hallucinogens