比革鯨粉面評測標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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振昌厚

評測理由：聽名字就不普通，很多朋友也推薦，差是肯定不會差，去是肯定要去看看的。

環(huán)境與舒適度：很有意思的環(huán)境，大院里的居民樓，從外面看像個古風(fēng)茶室，外擺有茶臺和石桌，里面廚房比用餐區(qū)還大，證明店家對食物有要求。

粉面品質(zhì)：粉細(xì)，但也有點(diǎn)厚，面也在中線以上。

湯頭：湯里料很足，呈白色，味道也不錯，但并不符合長沙粉面清澈的審美。

碼：肉絲熬得爛，部位也對，就是有點(diǎn)不成型了；墨魚燉肉的料也足，品質(zhì)也好；雜醬極佳，味道平衡，肉香也好，長沙前列。

油：豬油香氣并不突出。

溫度工藝：溫度不低，但下粉面的時間有些小問題，對量的把控也隨意了些。

性價比：肉絲粉9元，墨魚燉肉面16元，雜醬干面10元，合計(jì)35元。

結(jié)論：該店特征明顯，用料實(shí)在，對得起食客，店家用心了，有些細(xì)節(jié)要加強(qiáng)，一碗好粉面細(xì)節(jié)忽略不得，改進(jìn)起來不難，一旦調(diào)整，下不得地。

評分：強(qiáng)哥78分，姜姜湖82.5分，原哥78分。

最終分：79.5分

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富士粉店

評測理由：據(jù)強(qiáng)哥說是個老味道的好店，但是搬遷了，搬遷了也要去看看。

環(huán)境與舒適度：商業(yè)門面，寬敞明亮還有煙火氣，算好。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)在中線以上。

湯頭：湯一般，沒太多說頭。

碼：肉絲清淡，太瘦，所以即便燉煮時間夠也爛而不軟；排骨長沙難得，雖然不是傳統(tǒng)味道，幾乎沒有香料味，但是又新鮮分量還大，最關(guān)鍵火候到位調(diào)味簡單還便宜，前所未見，好得有些魔幻了。

油：豬油香氣有。

溫度工藝：溫度不錯，每個環(huán)節(jié)的保溫都做得很好；下粉隨意了些，導(dǎo)致水進(jìn)入碗中，粉有水味。

性價比：肉絲粉8元，排骨干面14元，合計(jì)22元。

結(jié)論：跟記憶不一致，完全不老派，但是優(yōu)點(diǎn)非常明顯，溫度和排骨碼太好。

評分：強(qiáng)哥77分，姜姜湖77.5分，原哥80分。

最終分：78.2分

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廖記面粉館

評測理由：當(dāng)?shù)厝诵U支持的店，小有名氣。

環(huán)境與舒適度：店外大量外擺，好多社區(qū)里的人在喝茶，很有煙火氣。

性價比：肉絲粉8元，雜醬干面10元，肉餅蛋過橋8元，合計(jì)26元。

結(jié)論：此店一定是某些方面讓街坊四鄰感覺愜意，但粉面達(dá)不到上榜標(biāo)準(zhǔn)，不贅述了。

評分：不計(jì)。

總結(jié)：算是個幸福的早上，吃到兩家特征明顯的店，兩店的某個碼子堪稱長沙第一，令評委至今都在津津樂道，其實(shí)都是良心店，非常講究品質(zhì)，如果能夠請個老師傅來指點(diǎn)一下細(xì)節(jié)，輕輕松松就能更上一層樓。

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龔宜陶粉店

評測理由：據(jù)說是有老無名粉店血統(tǒng)，名字也取得文化氣息十足，后來才曉得是人名。

環(huán)境與舒適度：安置小區(qū)一樓，有外擺，免費(fèi)茶水，是小區(qū)居民過早休閑的好地方。

粉面品質(zhì)：粉軟糯，面也香。

湯頭：有些寡淡。

碼：肉絲處理得不好，火候和原材料都一般，但干豆角蒸肉不錯，干豆角品質(zhì)好，很軟，肉是瘦肉，也蒸爛了；肉餅蒸蛋湯多，溫度還高些為佳。

油：豬油香氣有，但是最開始疑似粉里面忘記放了。

溫度工藝：溫度還行，打碼子時一個勺打幾種碼，導(dǎo)致肉絲粉碗里有紅油珠，有點(diǎn)不講究。

性價比：肉絲粉8元，干豆角蒸肉干面12元，肉餅蒸蛋過橋9元，合計(jì)29元。

結(jié)論：該店在下粉工藝上如果講究點(diǎn)可以上一個檔次，但是味道跟老無名沒什么關(guān)系，能夠免費(fèi)提供茶水和地方供居民過早，值得點(diǎn)贊。

評分：原哥74.5分，姜姜湖73分。

最終分：73.8分

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彬哥炒碼面館

評測理由：據(jù)說是當(dāng)?shù)孛辏创a很受居民歡迎。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)局促，外擺比較舒適，可以想象得到的社區(qū)一樓店。

粉面品質(zhì)：粉太好了，細(xì)軟薄糯，入味很好；面在中線附近，細(xì)堿面。

湯頭：湯味不錯，味精味過了些，建議做碗時要求免味就剛剛好。

碼：肉絲細(xì)，軟爛，型還在；腰肝炒碼火候不錯，腰騷氣重了些，中規(guī)中矩吧。

油：豬油香氣得以體現(xiàn)。

溫度工藝：溫度很高，出品清澈漂亮。

性價比：肉絲粉8元，腰肝合炒干面16元，合計(jì)24元。

結(jié)論：此店優(yōu)秀，會有忠實(shí)擁躉的那種，雖然叫炒碼面館，其實(shí)粉更值得贊賞。

評分：原哥82分，姜姜湖81分。

最終分：81.5分

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新天小吃店

評測理由：新天小區(qū)另一名店，被許多朋友提起，原來是小吃店，后專做粉面，與彬哥相距三十米，必須去看看。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)店外都寬敞，蠻好。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上。

湯頭：湯頭不錯，味精少些，第一口沒那么突出，要仔細(xì)品。

碼：肉絲部位不錯，軟爛不柴，肉香明顯；排骨11元，就不要求全仔排了，新鮮有肉味，調(diào)味也簡單，很不錯了；肉餅蛋也有肉香，火候不錯，可惜冷了。

油：豬油香氣有，還不錯。

溫度工藝：溫度不低，出品也不差，換種碗會好很多。

性價比：肉絲粉8元，蒸排骨干面11元，肉餅蛋過橋8元，合計(jì)27元。

結(jié)論：也是個好店，沒有明顯短板，價格也實(shí)惠，是小區(qū)之福。

評分：原哥78分，姜姜湖82.5分。

最終分：80.3分

總結(jié)：這是個煙火氣十足的早上，三家店是人們最喜歡的那種社區(qū)店，他們兢兢業(yè)業(yè)，為地方居民提供熱氣騰騰有人情味的食物，他們是長沙味道不可缺失的重要一環(huán)，在比革鯨看來，許多安置小區(qū)比高檔小區(qū)更能感受人間煙火，更加舒適溫暖的原因可能就在這里吧。

比革鯨美食地圖