臘肉，在我國的食譜中占據了重要的地位。與此同時，臘肉的歷史十分悠久，確切的起始年份已難以考究。不過據說黃帝與蚩尤在逐鹿之戰的時候便有臘肉，傳言是黃帝戰勝了蚩尤，蚩尤族人敗陣南逃，由于攜帶牲口不便逃到南方，于是將這些牲口的肉熏干帶走，久而久之就成了我們今天的臘肉。

“老夫畏熱飯不能，先生饋肉香傾城。”這是南宋愛國詩人楊萬里在《吳春卿郎中餉臘豬肉》一詩中，將好友家的臘肉的美味描繪得入木三分，足以見得，在古代臘肉就深受人們的喜歡。

到了現在，人們對臘肉的喜愛程度有增無減，同時在烹飪過程中，將臘肉的美味發揮得淋漓盡致。臘肉流傳至今，各個地區皆具有其獨具特色風味的臘肉，于是網友根據臘肉的口感口味，評選出了6種公認好吃的臘肉，可惜四川臘肉只能排第二，你都吃過哪幾種呢？

第六種：隴西臘肉

隴西臘肉是一道極具甘肅風味色香味俱全的傳統食物，在2011年列入了甘肅省第三批非物質文化遺產保護名錄，在西北地區廣為人知。其歷史悠久，最早可追溯到清朝乾隆年間。

隴西臘肉采用的是漳縣、岷縣一帶的生豬為原材料制作而成，其中以岷縣蕨麻豬制作的臘肉口感口味最佳。從生豬到臘肉的工序大致為6步，分別為：選肉，搓糖，抹鹽，壓桶，晾曬，收藏等步驟。

隴西臘肉加熱后，趁熱食用口感最佳，最經典的吃法是用隴西當地那種高高的饅頭，中間夾上一塊隴西臘肉，那味道是一絕。隴西臘肉還可以與時令蔬菜一起炒著吃，味道很不錯，特別是“細香蔥炒臘肉”和“大蒜臘肉”，美味且獨特，是其他臘肉無法比擬的。

第五種：萍鄉臘肉

萍鄉臘肉又叫萍鄉熏臘肉，是江西最具傳統特色名菜。因其肉香四溢，濃香撲鼻等特點，被評選為“十大贛菜”之一，在江西地區享有盛名，也開始慢慢走向全國。

萍鄉臘肉的制作工序大致為：選肉，腌制，熏烤，晾干等步驟，與其他臘肉不同的是，萍鄉臘肉多了一步熏烤的步驟，而且是采用茶樹殼，稻谷或者是茶樹干進行熏制。

萍鄉臘肉的特點是臘肉香味濃郁，有著獨特的口感，佐酒下飯的佳品。其做法多樣，蒸，煮，炒均可。在當地最經典的做法那便是"蒸五花臘肉"和"冬筍炒臘驢肉"，酥軟多汁，肉香四溢，讓人回味無窮。

第四種：陜西臘肉

陜西臘肉，又叫陜西熏肉，是陜南秦巴地區的傳統美食之一。其歷史可追溯到上千年以前，據說三國時期，張魯因其兵敗，逃到此處，當地老百姓就是用臘肉款待他。除此之外，清朝時期，當時的慈禧太后品嘗過陜西臘肉后，給予了高度的評價。

陜西臘肉的制作工序與萍鄉臘肉的制作工序大體一致，分別為：選肉，腌制，烘烤，晾曬等步驟。腌制時，香料與鹽的比例十分講究，這也決定了臘肉最終的口感是否最佳的步驟。

陜西臘肉有著濃郁的特殊香氣，肉質緊密，色澤鮮紅，看著就食欲大增。陜西臘肉烹飪技巧多種多樣，蒸，煮，炒，燉皆可。在當地，最經典的做法是與蒜苗，青椒炒制或與土豆，豆腐燉煮，每一種做法都能讓人垂涎欲滴。

第三種：貴州臘肉

貴州臘肉又煙熏臘肉，是貴州的少數民族從原始部落流傳到如今，據傳貴州山多，難以狩獵，于是每次打到獵物，將其煙熏，制作成臘肉保存起來，保證在打不到獵物時，也能有肉吃。經歷過上千年的傳承與實踐，造就就現在獨具貴州風味美食佳品。

現如今，不需要打獵也能吃到肉，但是這項傳統煙熏臘肉卻保留了下來。貴州臘肉的制作工序大致為：選料，腌制，煙熏，晾干等步驟。其中的煙熏與其他煙熏臘肉不同的是，貴州臘肉采用的是松樹枝或者是柚子皮來煙熏，自帶一股松柏的清香味。

貴州臘肉看起來肥肉晶瑩剔透，吃起來瘦肉綿糯可口，并且有膠質的嚼頭，肥不膩口，瘦不塞牙，松柏的清香味在口腔中回蕩，讓人回味無窮。在當地，最經典的做法莫過于臘肉火鍋，水煮臘肉，蒸臘肉，吃過的人贊口不絕。

第二種：四川臘肉

四川臘肉是四川當地的一道極具地方特色的美食之一，其臘肉的制作工藝也是非物質文化遺產之一，其中的北川老臘肉最久可追溯到大禹治水時期。并且四川臘肉是四川人們過年過節聚餐必不可少的美食之一，可見當地是有多么喜歡臘肉。

四川臘肉的制作工序與貴州臘肉相似，大致為：選料，腌制，熏制，晾干等等工序，并且同樣也是采用柏丫，柚子皮或者是桔皮當作燃料進行熏制，來增加熏肉的特殊香味。

四川臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，透明發亮，瘦多肥少，味道濃郁，口感厚重。持了色、香、味、形俱佳的特點，向來就有“一家煮肉百家香”的美譽。

第一種：廣式臘肉

廣式臘肉起源于一千年以前的唐宋時期，因其地處沿海與內陸的連接口，一直以來都是中外文化的交流窗口。國外友人通過船運方式來到廣東，并將他們的灌腸類食品帶到了廣東。從事肉類加工的老板通過他們帶來的灌腸類做法，在其基礎上進一步研究，從而逐漸成為現今我們熟知的廣式臘肉。

廣式臘肉的工序大致為：挑選，切塊，腌制，烘烤，晾曬風干等步驟制作而成。廣式臘肉最奇妙之處就在于入口的那一瞬間能夠感覺到咸中帶一絲絲的甘甜，有著肥而不膩，唇齒留香的神奇口感。在當地，廣東臘肉最經典的吃法是臘肉煲仔飯，可以說是無人不愛，無人不吃的地步。當然，廣式臘肉也很適合炒各種時令蔬菜，其中最常見的家常菜就是廣式臘肉炒荷蘭豆。