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11月初，東京的咖啡巡禮探店終于成行。

4天的時間，步履不停地喝了10多家著名的咖啡店，感嘆于日本咖啡文化的豐富和品質(zhì)。日本是擁有獨立咖啡文化的地區(qū)，在這里既有歷史悠久的喫茶店、二戰(zhàn)之后的咖啡專門店，也有第三波精品咖啡浪潮之下的獨立咖啡店，更有與國際咖啡發(fā)展交融的新銳品牌。

自烘焙幾乎是咖啡店的標配，而不管是哪一種類型的門店，都可以在短短的探訪時間里，感受到他們對品牌自身風(fēng)格的專注，致力于提供完整的咖啡體驗。

東京，在咖啡館的多樣性中，表達著雋永，也連接著最新的時代。

01

琥珀咖啡 L'AMBER

70年咖啡老店，時間是唯一的門檻

到達東京的第一個下午，我們選擇探訪的第一站，就是這家始于1948年的琥珀珈琲専門店。店鋪位于銀座，在一棟商店樓的一層，門口橙色的燈箱牌子這種「珈琲専門店」是在二戰(zhàn)后在日本流行起來的，而被稱為“日本咖啡之神”的關(guān)口一郎正是這家店的創(chuàng)始人，如今的咖啡吧臺繼承人是關(guān)口先生的侄子。

一進門是各類的咖啡麻袋、烘焙間還有《紐約時報》對琥珀咖啡的報道

負責(zé)點單的服務(wù)員在進門前就詢問用餐人數(shù)，并且解釋說明店內(nèi)只提供咖啡甜品，無餐食不可吸煙。明確之后就可以進店就坐。

一進門就是撲面而來的咖啡香氣和一種穿越時代的感覺。其實早就在很多文章和紀錄片里看到過琥珀的故事，甚至很多國內(nèi)的深烘焙法蘭絨咖啡店也會模仿琥珀，當(dāng)我們真實地走進這家已經(jīng)有快80年歷史的咖啡店，感受到的是一種歲月流淌中雋永之美。

空間緊湊熱鬧，大多數(shù)都是老客人，男女老少都有。兩排客座，吧臺位置可以看到咖啡沖煮和制作的過程。專門定制的研磨機，全世界有且僅有這一臺。專用來做招牌飲品“琥珀女王”的白色老冰箱從開業(yè)使用至今，稱咖啡豆的銅磅秤也是老古董了，都跟咖啡店的年齡一致。

琥珀咖啡二代繼承人老先生也是親自站在吧臺里（木質(zhì)的吧臺也早已包漿油亮），穿著紐約時報10年前報道時同款的襯衫圍裙，只是白發(fā)多了些，一手持著法蘭絨濾布，一手握著那把紅色琺瑯鶴嘴壺，熱情地介紹咖啡，全神專注地制作著每一杯咖啡。

在琥珀的菜單上，有幾款咖啡旁寫著陳年咖啡豆的標識，這里不僅有傳統(tǒng)的日式深烘焙，也有新晉流行的淺烘焙咖啡。關(guān)口老爺子認為陳年熟成的生豆在烘焙后的風(fēng)味呈現(xiàn)更加干凈，點了15年陳年熟成的肯尼亞，沒想到酸度被保留的非常好，明媚而干凈，進而是紅糖的甜感。

有加奶的歐蕾，有咖啡果凍配牛奶煉乳的咖啡甜品，也有遠近聞名的“琥珀女王”。沖好的咖啡加入糖倒入冰壺里，再放到冰箱的大冰塊上完全冷卻，輕柔的奶油倒在咖啡表層，咖啡保留著酸度，甜度很高，但因為冰很充分，喝起來冰甜美味，完全不膩。

吧臺里老中青三位咖啡師，出品幾乎是連續(xù)的，那種節(jié)奏更像是忙碌的雞尾酒吧，跳躍而歡快。

“好喝，舒服，感動”，是我們對琥珀最簡單的表達。70多年的時光為一家咖啡館打磨出帶著溫度的光輝，而時間正是這種魅力唯一的門檻，沒有捷徑。

地址：日本、〒104-0061 東京都中央?yún)^(qū)銀座８丁目１０?１５

?? 探店建議：銀座的國際游客非常多，琥珀咖啡有中文和英文菜單，老板也會說簡單的中文。每周二店休，注意到訪時間哦！

02

Leaves Coffee Roaster

被譽為是日本第一的精品咖啡烘焙品牌

原本一周只開3天的LEAVES COFFEE從11月開始延長了一天，也讓我們非常幸運的碰上了。2016年，石井康雄創(chuàng)立了LEAVES COFFEE，隅田川附近的這家是烘焙工作室兼體驗空間，還有一家LEAVES COFFEE APARTMENT小窗口，售賣咖啡和零售咖啡豆，但已在2024年4月停業(yè)，原因是因為創(chuàng)始人想要更多專注于烘焙。

這家LEAVES COFFEE坐落在藏前社區(qū)深處，位置十分安靜低調(diào)。上午10點開始營業(yè)，早早就已經(jīng)有愛好者在排隊等待。

對于新一代的精品咖啡愛好者來說，LEAVES COFFEE是必須打卡的東京咖啡店。不僅因為LEAVES COFFEE的咖啡烘焙風(fēng)格獨樹一幟，這里的精選的豆單和產(chǎn)品形式與國際流行接軌，不乏世界頂尖的莊園和競拍批次的咖啡。

店內(nèi)的堂食座位并不多，人多的時候需要在門口排隊等待。室內(nèi)的座位設(shè)置在窗邊，顧客面對著吧臺，看到咖啡制作的過程。

吧臺里面則是開放式的烘焙空間，三臺烘焙機占據(jù)了很大的面積，50年代的「Probat UG-15」、Giesen W6A、Stronghold S7X，也顯示了LEAVES COFFEE可以駕馭不同風(fēng)格的咖啡烘焙。

店內(nèi)的環(huán)境簡約干凈，沒有任何多余的裝飾，但就讓人覺得舒服高級。手沖出品使用的臺灣烘焙師胡元正設(shè)計的山文濾杯，還有國產(chǎn)品牌縫紉機的研磨機。

當(dāng)值的幾位咖啡師氣質(zhì)清秀，分工明確，每一杯的咖啡的沖煮都準確而優(yōu)雅，不會受外在環(huán)境而影響，有一種“咖啡道場”的氣勢。

到LEAVES COFFEE除了要喝手沖之外，還有一個推薦嘗試的就是Temperature Set，也是一豆兩喝的combo，黑咖會以濃縮的形式呈現(xiàn)，并且配有一個紅外溫度儀，建議顧客在三個不同溫度段去感受濃縮的風(fēng)味變化，很令人驚喜的一種引導(dǎo)方式。

地址：1 Chome-8-8 Honjo, Sumida City, Tokyo 130-0004日本

?? 探店建議：目前Leaves一周只開（周五-周一）四天，有時也會因為參與展會或者賽事臨時休息，建議到訪之前查一下官方網(wǎng)站或者instagram。Leaves跟另一家COFFEE WEIGHT都在藏前站附近可以都去嘗嘗。

03

GLITCH COFFEE & ROASTERS GINZA

“To serve a cup for your valuable time.”

Glitch創(chuàng)立于2015年，目前在日本國內(nèi)東京和大阪兩個城市有4家門店。這次行程選擇的是銀座店。

Glitch的含義是“計算機運作中重復(fù)發(fā)生的小錯誤”，創(chuàng)始人鈴木清和借用這個單詞來表達，在每天日常重復(fù)的咖啡烘焙和萃取中去尋求變化和創(chuàng)新，也許在“失誤”中也可以找到新的靈感和風(fēng)味。在創(chuàng)立自己的品牌之前，鈴木曾在世界冠軍品牌工作了10年，自然會理解這個詞在他職業(yè)生涯中的意義。

Glitch如今是日本首屈一指的精品咖啡和烘焙品牌，而門店的體驗感也非常好。銀座的店的風(fēng)格是全黑色系的，包括吧臺里的設(shè)備器具和咖啡是著裝都是黑色。室內(nèi)則是哥特復(fù)古風(fēng)格，吧臺后的貨架是視覺重點，兩臺英國天朗的同軸音響和黑膠唱機是視覺重點。

緊湊的空間里，訓(xùn)練有素的三位咖啡師同時工作，英文介紹標準清晰，交錯崗位，服務(wù)顧客，在古典黑膠音樂的BGM下，忙中有序，頗有種戲劇感，極具觀賞性。關(guān)注咖啡的源頭，同時也關(guān)注最終的精彩呈現(xiàn)，這就是Glitch的使命。

Glitch的豆單非常豐富，有新潮的哥倫比亞增味咖啡，也有傳統(tǒng)的水洗巴拿馬瑰夏，還有中國云南的咖啡，點單處十幾只豆罐一字排開，咖啡師會很耐心地逐一介紹，打開豆罐給顧客感受香氣，并且推薦自己喜歡的咖啡給人。

出品形式有三種，手沖黑咖啡、牛奶咖啡、濃縮咖啡還有咖啡調(diào)酒Espresso Martini。

濃縮咖啡使用modbar萃取，牛奶咖啡則采用拉高注入的方式，融合充分。

手沖咖啡使用折紙濾杯配paragon金球杯架，使用了拉高水流的長注水方式，半浸泡式的萃取，使得水和咖啡粉的接觸更充分。冰沖則會加大咖啡萃取液的濃度，再用冰塊冷卻。

真正硬控我的是這杯Espresso Martini，一直以來都不喜歡加濃縮的雞尾酒，但Glitch的這杯可以說是人生最佳。HAKU伏特加、Cacao Gin加上哥倫比亞威士忌酒桶處理的咖啡豆，融合后倒入冰杯，香氣和風(fēng)味令人久久難忘懷。排隊40分鐘，咖啡體驗半小時，感覺很值得。

地址：日本、〒104-0061 東京都中央?yún)^(qū)銀座４丁目１４?８ VORT銀座イーストIII 1階

??探店建議：銀座這家店每周一店休，另外空間不大，只能同時接待10個人。堂食的客人只能在門口等待，有位置才能進門點單。因為人氣太旺，所以排隊至少1小時，要做好心理準備。如果能喝酒，一定要來一杯Espresso Martini。神保町的老店面積更大，排隊不會太久。

04

Acid Coffee Tokyo

水果般明亮的咖啡與酸性音樂

ACID COFFEE最早是開在澀谷街頭的咖啡外帶小窗口，就像他們在ins上所說：Best coffee stand in the world！

但是從2022年開始，他們開始自烘焙咖啡，并且偏向于水果調(diào)性的淺烘焙咖啡，就像品牌名稱所言：主打酸咖啡。

新的門店在代代木上原，有了堂食的空間，一進門就好像走進了一家電子音樂的PUB，以灰色水泥和銀色金屬為主要材質(zhì)，水泥墻磚的造型酷似安藤忠雄的標志性設(shè)計，帶著迷幻搖滾氣質(zhì)，讓人精神立刻放松下來。

如果說Glitch的咖啡師是視覺系審美，那么ACID的咖啡師們則散發(fā)著隨性街頭的藝術(shù)氣息，在音樂氛圍中沉浸式地沖煮咖啡。

室內(nèi)幾個銀色的金屬貨架，既是吧臺也是杯測桌，兩臺黑膠唱機加調(diào)音臺，隨時帶你進入酸性音樂世界。

店內(nèi)的咖啡種類也非常多，用離心管分裝，搭配著酸性色調(diào)的咖啡豆信息卡，磨好的粉會先用小玻璃碗遞給顧客聞干香，然后再進行沖煮萃取，沖煮好的咖啡用紅酒杯來裝盛，聽著音樂像品味紅酒一樣感受咖啡。

杯測和烘焙的空間就在內(nèi)測，仿佛隨時就可以加入其中，感受咖啡的魅力。

地址：日本、〒151-0064 東京都渋谷區(qū)上原１丁目２９?５ Bit 代々木上原 101

?? 探店建議：從代代木上原下車不遠就可以抵達ACID COFFEE，附近還有Little Nap Coffee Stand和Fuglen Coffee Tokyo可以步行抵達。

??附近推薦：Little Nap Coffee Stand，老牌的自烘焙美式復(fù)古風(fēng)格社區(qū)咖啡店。日本、〒151-0053 東京都渋谷區(qū)代々木５丁目６５?４

05

FUGLEN TOKYO

《紐約時報》推薦的北歐中古風(fēng)格咖啡店

FUGLEN在1963年創(chuàng)立于挪威的奧斯陸，以北歐風(fēng)格的復(fù)古設(shè)計為特色，logo是一只白色的候鳥，在全球范圍內(nèi)開設(shè)咖啡館和雞尾酒吧。

曾經(jīng)被《紐約時報》的專欄作家奧列弗·斯特蘭德稱FuglenTokyo是“最有價值、值得坐飛機去品嘗的高品質(zhì)咖啡”，久而久之被簡化成“世界最好喝的咖啡”。

東京代代木公園附近的這家FUGLEN已經(jīng)開了10年之久，白色雙層獨立建筑，漂亮的拐角座椅和墻上的相框菜單，以及紅色的圓形logo，十年來早已深入人心。

推開門你會覺得走進了半世紀前的挪威街頭，中古的北歐家具、純手工的壁紙、古董擺件、色彩斑瀾陶瓷餐具、暖色調(diào)的燈光，調(diào)酒吧臺和咖啡吧臺合二為一，北歐風(fēng)格的插畫，時光悠然留駐，一切都讓人感到眷戀不已。

盛名之下的FUGLEN主打北歐淺烘焙的咖啡，日本的FUGLEN自烘焙從2104年開始，F(xiàn)UGLEN堅信“咖啡種植者是高品質(zhì)咖啡的關(guān)鍵”，所以一直來他們致力于通過淺烘焙來傳遞產(chǎn)地的風(fēng)味和他們對咖啡愛，呈現(xiàn)有花香、水果酸和絲滑口感的咖啡。手沖、奶咖、阿芙佳朵和冰搖咖啡都是推薦嘗試的產(chǎn)品。

晚上7點之后，F(xiàn)UGLEN就會轉(zhuǎn)換成酒吧模式，提供北歐風(fēng)格的雞尾酒飲品。

地址：1 Chome-16-11 Tomigaya, Shibuya, Tokyo 151-0063日本

?? 探店建議：Fuglen大名鼎鼎，品牌已經(jīng)有超過60年的歷史，對于風(fēng)格的堅持和氛圍的打造還是非常值得去體驗的。2024年Fuglen在東京開了二店Fuglen ASAKUSA，需要預(yù)約，門店節(jié)奏更慢，以手沖 為主，體驗也更深度。

06

Koffee Mameya Kakeru

全球咖啡買手vs咖啡OMAKASE

Mameya在東京有兩家店，一家在潮流聚集地表參道，小小的門店，沒有座位，僅提供沖煮外帶。Mame就是咖啡豆的意思，品牌以全球優(yōu)秀烘焙品牌的咖啡豆零售為主題，另一家就是這家在清澄白河附近的Koffee Mameya Kakeru，Kakeru這個后綴的含義可以解釋為“完成”，這家店需要提前預(yù)約，以omakase的形式，一對一服務(wù)提供咖啡體驗。

這家店改造自半世紀前的獨棟老倉庫，保留了老倉庫高挑的屋頂結(jié)構(gòu)，而倉庫的空曠感也為這個空間多了留白和想象空間。按照預(yù)約時間提前到達，我們在門口的零售空間稍等片刻之后就進入了真正的體驗區(qū)。

超級大的U型吧臺，兩側(cè)留給顧客，每一組客人會有專屬的咖啡師一對一講解和服務(wù)。

咖啡師全部都穿著白色的長褂，打著黑色的蝴蝶領(lǐng)結(jié)，相互配合，團隊協(xié)作。

菜單上有兩種set，一種是seasonal special，一只來自leaves的巴拿馬瑰夏，一豆五喝：冷萃、moctail、奶萃、手沖和咖啡甜品共五道式的體驗，出品非常細膩，咖啡師的展演也帶來很強的視覺體驗。

日本的咖啡市場并沒有國內(nèi)那么卷的創(chuàng)意特調(diào)，但這五道式的產(chǎn)品的創(chuàng)意形式也很別出心裁，比如奶萃，是用冰牛奶去冷泡研磨好的咖啡粉；手沖咖啡的制作使用的器具也很有趣，有小山形凸起的濾杯和下壺，帶來更明顯的觸感，而在咖啡分子甜品中，則加入了芋頭、昆布這種日本傳統(tǒng)食物的元素。

同樣的五道式體驗也有其他的咖啡選擇，另外就是三道式咖啡調(diào)酒體驗。

整套體驗大概需要1個小時，咖啡師的英文表達也非常流利，因為客人大多都是來自世界各地的慕名者，將這家店作為東京體驗的一站。

地址：日本、〒135-0023 東京都江東區(qū)平野２丁目１６?１４，可在google map上直接做預(yù)約。

?? 探店建議：Koffee Mameya Kakeru的體驗需要預(yù)約，基本需要提前兩周在官方預(yù)約。清澄白河附近附近還有東京的第一家Blue Bottle。

??附近推薦：Blue Bottle清澄白河店是藍瓶子在日本的首店，改造自老倉庫，空間設(shè)計感非常好，也是許多藍瓶粉絲到東京必須巡禮的一家店。

日本、〒135-0023 東京都江東區(qū)平野１丁目４?８

07

BEAR POND ESPRESSO

下北澤的Dirty之父，東京最性感的濃縮

這是在我們此行中最期待的一家咖啡店，位于下北澤的BEAR POND ESPRSSO，不同于傳統(tǒng)的日式喫茶店，也不同于第三波精品咖啡的新派咖啡店，BEARPOND 的老板田中勝幸在美國生活20多年后回到東京，呈現(xiàn)的是一種帶有美式審美的咖啡職人文化，帶著一種反骨和叛逆感。

必須要打卡BEARPOND很重要的一個原因，就是田中勝幸是最早制作Dirty這款飲品的咖啡師。他的做法非常特別，用極細粉慢速萃取非常少量的濃縮咖啡，濃稠如融化的巧克力，帶有著柑橘的酸質(zhì)，焦糖的甜感，甚至喝起來其實會有點咸咸的味道，這種濃縮他稱之為“angle stain”，他在2020年創(chuàng)作出與牛奶結(jié)合的版本叫“DIRTY”。

跟我們的在國內(nèi)喝到的完全不同，但也別有風(fēng)味。

將自己全部的熱情投入到咖啡的萃取中，制作出“性感”的咖啡，是田中勝幸的信條。

白色的街頭小咖啡屋被下北澤各種二手古著店包圍著，逛街休息的途中，衣著打扮時髦嬉皮的年輕人都會在這里停留喝一杯咖啡。沒有手沖咖啡，只有使用“Flower Chlid”拼配豆制作的，充滿個性的幾款意式咖啡，經(jīng)久不衰。

店內(nèi)有那臺標志性的白色辣媽GB5咖啡機，還有BEARPOND的各種有趣周邊。店內(nèi)還有田中自己出版的關(guān)于濃縮咖啡萃取的小book。2009年開店，到如今已經(jīng)過去15年，田中已經(jīng)不怎么在店里守店了，但依然不影響B(tài)EARPOND的受歡迎程度。

地址：2 Chome-36-12 Kitazawa, Setagaya City, Tokyo 155-0031日本

08

RAW SUGAR ROAST

2022年開創(chuàng)的新銳咖啡品牌

RAW SUGAR ROAST的地理位置要遠離東京的核心區(qū)域，這是一家2022創(chuàng)立的精品咖啡品牌。

創(chuàng)立者是小田政志和小坂田祐哉，兩人之前也是在咖啡烘焙領(lǐng)域工作，并且有在海外咖啡市場工作的經(jīng)歷，合作創(chuàng)立RAW SUGAR的初衷是希望可以為咖啡行業(yè)做出更多的貢獻，同時拓寬咖啡師職業(yè)的可能性。

兩位創(chuàng)始人都并非東京人，一位來自北海道，另一位還在本州島西南的根島，也讓RAW SUGAR團隊多了包容開放的氣質(zhì)。

RAW SUGAR的空間相較于核心區(qū)的門店來說擁有更大的面積，工業(yè)和復(fù)古風(fēng)格的裝修，中古的家具和配飾，吧臺內(nèi)有時時在運作的烘焙機，同時還有餐食提供，黑膠彰顯著高級的音樂品味（烘焙師本人也是搖滾音樂人），在這里可以得到很綜合的咖啡體驗。而二樓則是做咖啡杯測等活動的空間，顧客有時候也可以加入其中。

擁有多年的烘焙經(jīng)驗，RAW SUGAR的咖啡表現(xiàn)非常好，主理人為每一杯咖啡都設(shè)定了細致的出品要求，同時他們也在深入?yún)⑴c咖啡的生豆貿(mào)易，發(fā)展咖啡豆的零售業(yè)務(wù)。

咖啡是由人手工制作的，每一杯都是獨立的，有著自己的個性，這也是一件很朋克的事情。很有趣的當(dāng)天主要負責(zé)出品的是一位華裔的女咖啡師，用中文做了交流，體驗到了熱情的服務(wù)。

地址：3 Chome-9-4 Miyasaka, Setagaya City, Tokyo 156-0051日本

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東京，一次探訪自然是不夠的，就讓我們下次繼續(xù)一同探訪更多的咖啡店吧。也歡迎你在文末與我們交流自己的探店故事，我們將會抽出5份粉絲，送出有趣的咖啡品牌周邊哦！

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