時間是最好的工匠

精雕細(xì)琢每一個瞬間

時光不停，步履不停

福建菜館在不舍晝夜的積累中

迎來一周年生日慶典

300多個日夜的付出，讓福建菜館的第一個生日更顯珍貴無比。值此福建菜館一周年慶典之際，米其林三星潮上潮餐廳行政主廚張一峰師傅重磅加盟，帶來只有在萬米高空才能品嘗到的“摘星綺旅”風(fēng)味菜品；親密合作伙伴己悅茶事團(tuán)隊以“閩潮攜手”為主題，以潮汕茶品對話福建茶品，以茶悅心、以茶敘情，共同慶賀福建菜館開業(yè)一周年。

< 福星閃耀 山海綺旅 >

福建菜館開業(yè)一周年晚宴

這是一場精心準(zhǔn)備、細(xì)節(jié)滿滿的生日慶典；

這份真誠跨越山海，又聯(lián)結(jié)山海，直抵每個人內(nèi)心。

張一峰師傅及團(tuán)隊當(dāng)天早早便抵達(dá)福建菜館

與洪志雄師傅在周年慶背景板處合影

與米其林三星潮上潮餐廳行政主廚張一峰師傅結(jié)緣始于廈航空廚新一季“摘星綺旅”，閩潮聯(lián)動，以“養(yǎng)味”為主題，呈現(xiàn)出時間、風(fēng)土與美食的對話。在萬米高空的餐桌上，張一峰師傅將潮汕技法與閩地食材相結(jié)合，致敬傳統(tǒng)又具有創(chuàng)新精神。張一峰師傅認(rèn)為福建與廣東山水相連，食材與烹飪技法互相影響，有共通之處。今日張一峰師傅與福建菜館行政主廚洪志雄師傅的四手聯(lián)彈，讓到場嘉賓得以品嘗到兩位資深主廚的思考與深厚功力。

雙方廚師團(tuán)隊合力為晚宴做準(zhǔn)備

雖然繁忙，但后廚的一切都條理清晰，井然有序

張一峰師傅及團(tuán)隊來到福建菜館后立刻投身后廚，與洪志雄師傅一同調(diào)試菜品細(xì)節(jié)，溝通制作工藝，雙方廚師更是親密無間，充滿默契地進(jìn)行餐前準(zhǔn)備。

由一幅大氣的福建山海畫卷拼接而成的晚宴菜單

且每一張都有張一峰師傅、洪志雄師傅與冀娜女士的親筆簽名

這是一場精心準(zhǔn)備、細(xì)節(jié)滿滿的生日慶典。晚宴菜單共分為五款，拼接之后能夠看到一整幅福建山海畫卷，磅礴氣勢中帶有福建菜館團(tuán)隊的驕傲。

當(dāng)晚的福州廳洋溢著收獲的喜悅

布置中滿是巧思，處處都有細(xì)節(jié)

餐桌上的裝飾，則以果實應(yīng)和收獲，以花火寄托慶祝，細(xì)節(jié)處的小心意中掩藏不住一周年的喜悅。

時間臨近，賓客們也一一到場，在卷軸上簽名、一起合影留念

福建菜館一周年慶祝晚宴就要開始啦！

晚六點，福建菜館開業(yè)一周年晚宴正式開始。美味關(guān)系主理人張際星Jessie女士作為本次晚宴的主持人，對本次一周年晚宴的幕后故事進(jìn)行了介紹。美味關(guān)系從開業(yè)便陪伴著福建菜館，一路見證了福建菜館的每一份付出和每一處成績。Jessie帶領(lǐng)大家回憶開業(yè)來的點點滴滴，六手晚宴的獨一無二，并祝福福建菜館一年一年穩(wěn)步成長。

勝友如云，高朋滿座

美味關(guān)系主理人Jessie作為本場晚宴的主持

為來賓們講述了陪伴福建菜館一年來經(jīng)歷的許多美好回憶

隨后，福建菜館主理人鄭暉先生起身致辭，感謝各位嘉賓的到來。鄭暉先生表示，北京米其林指南的入選，各種榮譽(yù)的獲得，歸功于福建菜館整個團(tuán)隊一年來的辛苦付出，對此他發(fā)自內(nèi)心的表示感謝。成立福建菜館的初心，是希望能夠在首都北京有一方天地讓福建文化在此立足，能夠讓更多人感受福建人愛拼才會贏的奮斗精神。希望更多的朋友能夠經(jīng)由福建菜館，看到福建，愛上福建。

福建菜館主理人鄭暉先生致辭

并攜福建菜館管理團(tuán)隊向賓客們一年來的支持表示感謝

米其林三星潮上潮餐廳行政主廚張一峰師傅表示，雖然他是潮汕菜廚師，但是他出生于福建，福建人骨血中的奮斗拼搏精神對他的影響十分深遠(yuǎn)。很高興能夠參加福建菜館一周年慶典，讓潮汕菜與福建菜相融合，讓嘉賓們品嘗閩潮融合之美。

張一峰師傅為福建菜館一周年送上了祝福

并風(fēng)趣地向賓客們敬禮，表示后廚一應(yīng)事務(wù)已準(zhǔn)備妥當(dāng)

己悅茶事團(tuán)隊侍茶師，2025北京米其林指南侍酒師獎得主冀娜女士為本次晚宴進(jìn)行侍茶服務(wù)和講解。

福建菜館合作伙伴己悅茶事團(tuán)隊侍茶師冀娜女士

負(fù)責(zé)為賓客們講解晚宴茶品及侍茶服務(wù)

五福拼盤

閩南姜母鴨（福建菜館）

鹵水鵝掌及嫩肝（潮上潮）

潮汕凍馬友魚飯（潮上潮）

泉州安海土筍凍（福建菜館）

話梅芭樂（福建菜館）

配茶:廣東潮州 鳳凰單叢 通天香

一年前的開業(yè)慶典便是由五福拼盤開場，今日的五福拼盤中不僅有經(jīng)典閩味，亦用閩、潮特色及不同食材搭配了五款前菜。

福建廈門、泉州傳統(tǒng)名菜姜母鴨，以番鴨搭配3年以上老姜，姜氣醇厚，鴨味豐厚；張一峰師傅帶來的潮汕特色鹵水鵝掌及嫩肝由三年以上老鹵制成，鵝掌軟爛，鵝肝綿密粉酥；潮汕凍馬友魚飯以低溫保持魚肉鮮甜，搭配普寧豆瓣醬，風(fēng)味經(jīng)典；泉州安海土筍凍鮮美Q彈，在口中化出濃郁海味；最后再品嘗一口洪志雄師傅制作的話梅芭樂，清甜爽脆，風(fēng)味更甚當(dāng)?shù)亍?/p>

鳳凰單叢 通天香

來自廣東潮州的鳳凰單叢通天香，湯色金黃明亮，帶有高揚的香氣。通天香又名姜花香，湯水中帶有姜花香氣，與福建姜母鴨互為應(yīng)和，亦詮釋了閩潮餐飲之味在風(fēng)味上的融合。

溏心無花果珍珠貝燉雪梨

潮上潮

張一峰師傅特為這個季節(jié)而制作的這道溏心無花果珍珠貝燉雪梨，珍珠貝為澳洲所產(chǎn)珍珠蚌肉，補(bǔ)肝明目，煲制出的湯水濃郁清甜，更勝干瑤柱等食材。搭配果肉溏心質(zhì)感的加州無花果，南北杏，雪梨，燉制四個小時，湯水鮮甜，生津潤肺。

原創(chuàng)福州淡糟紅米鮑魚

福建菜館

福州菜品中獨有的紅糟，是一抹帶著微微紅暈的鄉(xiāng)愁。紅糟味型中的淡糟紅米從紅曲酒而來，為菜品帶來獨特的紅色韻味。洪志雄師傅將淡糟紅米與貓牙米結(jié)合之后蒸制，酒味散去后只留下淡淡糟香。紅米搭配溏心鮑魚，糟香與鮑汁的濃香融合后釋放出更加復(fù)合的香氣，為鮑魚帶來古典又充滿新意的搭配，唇齒留香，令人難忘。

陳年菜脯扣遼參

潮上潮

配茶:福建福鼎 濃煮十年陳老白茶

廣受好評的潮上潮當(dāng)家菜品陳年菜脯扣遼參，帶來潮汕人特別珍視的時間風(fēng)味。10年以上的老菜脯是潮汕人的傳家寶，也是潮汕菜獨特味型的精髓，更何況張一峰師傅選用的是30年的老菜脯，更加珍貴。

本道菜品由張一峰師傅與洪志雄師傅現(xiàn)場合作，堂做完成

令賓客們大飽眼福

以30年老菜脯搭配30頭優(yōu)質(zhì)海參，參中釀入黑豬肉，以排骨熬湯，慢火收汁；除此以外，更放入老菜脯粉與新鮮蘿卜，使新與陳在餐盤中相會，造就一番獨特的時光之旅。

福建福鼎 濃煮十年陳老白茶

來自福建福鼎，經(jīng)過十年陳化的老白茶，以濃煮的方式呈現(xiàn)，滋味更加醇和，釋放出陳香、藥香以及淡淡的花香。搭配陳年菜脯扣遼參，既是咸鮮與醇厚間的交流，也是潮州和福建時間維度的對話。

武夷山紅菇燉龍巖上杭河田雞

福建菜館

福建山海之間的靈氣賦予人間多種珍貴而稀有的食材。生長于世界文化與自然雙重遺產(chǎn)武夷山之中的武夷山紅菇，素有“菇中之王”的美譽(yù)，風(fēng)味獨特，至今無法人工養(yǎng)殖。搭配世界五大名雞之一的長汀河田雞，河田雞生長在稀土礦藏和溫泉資源豐富的丘陵坡地，自然養(yǎng)育成熟，風(fēng)味濃郁。

本道菜品由洪志雄師傅堂做，現(xiàn)場為賓客們燉煮

兩者搭配燉煮而成的湯品，紅艷清透，湯水鮮甜帶有紅菇濃香，入口便是入魂，自此將會銘記著這一碗的濃醇。

龍穿虎肚

潮上潮

配茶：福建武夷山 竹窠百年老樅水仙

潮汕老菜龍穿虎肚，經(jīng)由張一峰師傅從書籍中發(fā)掘并全新演繹。源于60年前的老菜龍穿虎肚，因工藝多且復(fù)雜，食材易得卻賣不出高價而幾近失傳。

張一峰師傅在后廚認(rèn)真且投入地制作菜品

親力親為，力求完美

在張一峰師傅的演繹中，龍穿虎肚將煙熏鰻魚和豬肉、蝦肉、馬蹄等潮汕特色食材塞進(jìn)豬大腸內(nèi)，通過蒸制、風(fēng)干、煙熏、鹵味、煎炸等工藝呈現(xiàn)，前后耗時需至少兩日，工序極為繁瑣。菜品口感非常豐富，搭配金不換醬汁與柑橘醬汁，展現(xiàn)出的風(fēng)味復(fù)合且高級。在福建菜館一周年慶典中呈現(xiàn)，足見張一峰主廚的誠意和匠心。

福建武夷山 竹窠百年老樅水仙

與龍穿虎肚搭配的是來自武夷山正巖產(chǎn)區(qū)的竹窠百年老樅水仙。“香不過肉桂，醇不過水仙”，來自獨特小山場的百年老樅水仙，樅韻濃郁，與菜品中鰻魚、豬肉等食材經(jīng)過高溫烹煮之后散發(fā)的融合香氣相互呼應(yīng)，既不會奪菜品的風(fēng)韻，又可做到點睛之味。老樅與老菜的搭配，是閩潮餐飲，空間與時間對話，又一個維度的詮釋。

紅樹林蟹肉鍋貼

福建菜館

“蟹肉上席百味淡”，福建人的筵席中沒有蟹是不完整的。福建沿海茂密的紅樹林中盛產(chǎn)青蟹，取新鮮蟹肉和韭黃制作成鍋貼，餅皮酥脆有聲，鮮甜的蟹肉讓鍋貼更加高級，一口咬下，帶來難以言表的滿足感。

高山芥菜煮海螺

潮上潮

以潮上潮經(jīng)典菜品為原型改良而來的高山芥菜煮海螺，將潮汕海螺與口感清甜的閩清芥菜相搭配，芥菜入口微苦，而后回甘。

兩位主廚雖是初次合作，卻也默契非常、配合迅速、分工明確

得以高效完成菜品的出品工作

以海螺和各種優(yōu)質(zhì)食材熬煮的高湯將閩、潮兩地山海孕育的食材之靈相連，濃縮成一碗濃郁綿長。

寧德大黃魚手工面線

福建菜館

大黃魚被尊為中國四大海魚之首，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”的美譽(yù)，福建寧德更是中國大黃魚核心養(yǎng)殖區(qū)。以魚骨熬煮的濃湯搭配新鮮大黃魚魚腩，窗外已是冬意漸起，眼前的面線卻令人暖意融融，于身體溫補(bǔ)大有裨益。

龍巖土雞蛋花生湯

福建菜館

花生湯是福建人從小喝到大的鄉(xiāng)愁，加入龍巖土雞蛋后，營養(yǎng)更加豐富。福建花生湯講究花生顆粒完整不碎，又香濃稠滑。品嘗一口花生湯，花生在口中立即酥軟化渣，適度的香甜，會讓福建人勾起兒時回憶。

水果拼 / 綠豆糕 / 芋泥楓葉酥

潮上潮

配茶：福建福州 茉莉紅茶

以極具潮汕特色的甜品為晚宴收尾，承襲傳統(tǒng)，融入巧思。綠豆糕使用潮汕綠豆，經(jīng)一夜浸泡后與牛奶、黃油炒制而成，內(nèi)餡填入潮州三寶之一的黃皮豉，理氣助消化，口感獨特。在潮汕，傳統(tǒng)宴席以福果芋泥來收尾，由此改良而來的芋泥楓葉酥，以古法精制芋泥內(nèi)餡，融入小巧福果和珍貴的20年陳皮，三者交融，并手工精制成楓葉形狀，凝聚了潮汕美食的人文風(fēng)采。

本款茶品由來自福建的茉莉花與紅茶經(jīng)過多次窨制而成，與甜品搭配，豐盈的香氣，將口中的甜蜜輕柔化解，更留下滿口芬芳，為這一席山海盛宴畫上一個柔美的休止符。

來賓們于席間自由交談，觥籌交錯

或是老友相聚，或是一見如故，好不痛快

福建菜館主理人鄭暉先生、環(huán)球美味出版人徐正綱先生、著名畫家徐累先生、樽賞創(chuàng)始人謝立女士、畫家劉慶楊先生、美味關(guān)系主理人張際星Jessie女士等各界知名人士出席本次晚宴。

晚宴的最后，鄭暉先生攜晚宴的全體服務(wù)團(tuán)隊、主廚團(tuán)隊成員亮相，全體共同舉杯慶祝福建菜館一周年生日快樂

本次慶典晚宴上，嘉賓們沉浸在一系列精心創(chuàng)作的菜肴中。一道道菜品都包含著風(fēng)土人文，包含著烹制工藝背后的細(xì)膩匠心，色、香、味、型之外的復(fù)原與傳承，讓每一位嘉賓都能夠感受到福建菜館團(tuán)隊及潮上潮團(tuán)隊的誠意。這份真誠跨越山海，又聯(lián)結(jié)山海，直抵每個人內(nèi)心。

02

< 君心若深 閩潮相悅 >

福建菜館開業(yè)一周年茶會

茶器之道，飲茶之美，

在心底，經(jīng)由時間，生根，發(fā)芽。

一周年茶會的裝飾布置十分素雅，凸顯茶文化的恬淡之美

代表福建菜館的“閩”，萃取潮上潮的“潮“，融合己悅茶事之“悅”，這便是己悅茶事團(tuán)隊策劃福建菜館開業(yè)一周年茶會主題的創(chuàng)意。在晚宴福建菜與潮汕菜交相輝映之前，于午后時光先讓福建茶與廣東茶來一回“碰撞”；而著名的若深杯，更是聯(lián)結(jié)閩粵兩地、特別是閩南與潮汕地區(qū)工夫茶文化的共同載體。

茶會主講人張昱老師與侍茶師楊明悅老師

以其繪聲繪色的講述，帶領(lǐng)賓客們進(jìn)入茶文化的世界

于是，在席上優(yōu)雅的綠意中，以若深之器為線索，一段屬于下午茶的美好時光靜靜開啟。茶事美學(xué)設(shè)計師張昱老師和侍茶師楊明悅老師帶領(lǐng)到場嘉賓，緩緩走進(jìn)茶與器的世界，領(lǐng)會閩粵兩地茶文化的雅趣。

《茗談》中記載：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深。

三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”

若深杯，在茶席畫卷上擁有著不可或缺的地位

一只只從清康熙至民國年間的若深杯，由張昱老師娓娓道來，為嘉賓們講述著歲月的過往和傳承。茶器之道，飲茶之美，茶文化的點點滴滴從此刻開始，在心底，經(jīng)由時間，生根，發(fā)芽。

●英紅九號

茶類：紅茶

產(chǎn)地：廣東英德

廣東英德地區(qū)產(chǎn)茶的歷史可追溯到唐朝，但英紅九號的誕生卻是在近代。中國人以“九”為尊，九為極數(shù)，是最大的數(shù)字，代表了英德紅茶九號是同品類中最好的一個品種。1963年的一次宴會上，英紅九號得到了英國女王伊麗莎白二世的“青睞”，隨后便被指定為御用的頂級紅茶，成為了英國皇室貴族的寵兒。英紅九號茶湯紅亮，滋味濃烈，金毫滿披，湯色紅艷，香氣花香持久，代表了中國茶文化的“今”。

己悅茶事團(tuán)隊與福建菜館優(yōu)秀的侍茶師們

是本次福建菜館開業(yè)一周年茶會的最佳助力

●煙熏正山小種

茶類：紅茶

產(chǎn)地：福建 武夷 桐木

上面的英紅九號表現(xiàn)了茶文化的“今”，這款正山小種則代表了茶文化中的“古”，甚至對世界都具有一定影響力。中國是世界紅茶的發(fā)源地，正山小種是世界紅茶的鼻祖。1610年，正山小種紅茶首次從海上運往荷蘭，之后傳播到了英國、法國、德國乃至全世界，由此帶動了流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。正山小種外形條索粗壯，色澤烏黑油潤有光，湯色深金黃，滋味醇厚，具有松煙香、桂圓味的特點。

●鳳凰單樅·宋種

茶類：烏龍茶

產(chǎn)地：廣東 潮州 大庵村

烏龍茶以產(chǎn)地作為依據(jù)，我們將之分成四大產(chǎn)區(qū)：閩南，閩北，廣東和臺灣。從品種來講，福建的烏龍茶受廣東的影響；從品飲方式來講，閩南又影響了其余幾個地區(qū)。鳳凰單樅是潮州地區(qū)烏龍茶的代表，以香氣多樣而見長，被稱為茶中香水。目前喝到的大庵宋種母樹的無性繁殖后代，屬于黃枝香，野生，有黃色的梔子花香氣。

來賓們在講師與侍茶師的帶領(lǐng)下緩緩品味每一款茶品

嗅覺、味覺與視覺都沐浴著茶香

●巖茶·金交椅肉桂

茶類：烏龍茶

產(chǎn)地：福建 武夷山 金交椅山場

隨著時代變遷，福建的茶漸漸影響了世界。金交椅肉桂是武夷巖茶中的代表性品種，也是近幾年最受追捧，身價最高的品種。武夷山是世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，金交椅山場夾在著名的三坑兩澗中的牛欄坑和大坑口之間，日照和濕度條件都非常適合肉桂生長。金交椅肉桂茶湯醇厚，香氣清幽，湯水稠滑。

（點擊可觀看完整視頻）

越過山海

越過時光和歲月

一周年是成長路上的第一處腳印

感謝所有朋友的關(guān)愛和鼓勵

更多努力，敬請期待