熟悉壯壯酒館的老食客們都知道

羊肉一直是餐廳的強(qiáng)項。

但其實(shí)，牛肉也是我們的拿手絕活兒。

壯壯酒館 開放式肉柜

從壯壯酒館賽特+購物中心店開業(yè)之后，團(tuán)隊就開始著手尋找高品質(zhì)的牛肉。我們?nèi)サ疆a(chǎn)區(qū)探尋，先看牛種、再看飼養(yǎng)、最后嘗味道，研發(fā)菜品并進(jìn)行反復(fù)多次的試菜，不僅是為尋找最優(yōu)秀的牛肉，也是探尋不同牛肉部位在餐桌上更為合適的表達(dá)。

烏蘭布和沙漠有機(jī)和牛

風(fēng)干雪花和牛肩/香爆牛胸口/炭烤雪花中國黑牛橫膈膜

ONE

烏蘭布和沙漠有機(jī)和牛

一提起貴價食材，和牛，這種被當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛赫然在列。因肉上布滿雪花，又稱“雪花肉”。烏蘭布和沙漠有機(jī)和牛，就是中國的黑和牛。養(yǎng)殖全過程遵循自然規(guī)律，專門的營養(yǎng)師、專業(yè)的保健團(tuán)隊和專屬的環(huán)境，為牛只提供良好的生長條件。

風(fēng)干雪花和牛肩

從肉質(zhì)上來說，烏蘭布和沙漠有機(jī)和牛嫩而多汁，色澤為桃紅色，甚至有著可以超越M6+的口感，對于干式熟成及炭烤的烹飪處理技法有著天然的優(yōu)勢。不容錯過的風(fēng)干雪花和牛肩經(jīng)過4小時腌制后，需要掛在熟成柜20-30天才能呈現(xiàn)。

香爆牛胸口

炭烤雪花中國黑牛橫膈膜

牛胸口經(jīng)過自然風(fēng)干7天風(fēng)干而成，與炸至酥脆的云南香柳搭配爆炒，咀嚼中是清脆的、純粹的香辣；而炭烤雪花中國黑牛橫膈膜帶著仿若藝術(shù)品一般的均勻紋路，置于炭火之上，是肉眼可見的豐腴。

新西蘭草飼21天熟成菲力

新西蘭草原牛肉塔塔

TWO

新西蘭養(yǎng)殖場

新西蘭草飼21天熟成菲力，體現(xiàn)了壯壯酒館對牛肉品質(zhì)的承諾。來自新西蘭的牛肉從養(yǎng)殖、屠宰、分割到儲藏運(yùn)輸，均經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量把控。牛菲力是制作塔塔的最佳選擇，兼具極高的品質(zhì)和價值，但即便成本再高，餐廳也始終希望把更好的菜品體驗(yàn)帶給廣大食客。

新西蘭草原牛肉塔塔

牛肉塔塔作為小酒館的經(jīng)典菜式，鮮嫩的肉感堪稱下酒的絕佳拍檔。與炸制酥脆的油豆皮搭配，油潤的質(zhì)感互為交融，更顯鮮嫩。

渾善達(dá)克沙地散養(yǎng)黃牛

辣椒干煸沙地黃牛肉（僅賽特+購物中心店提供）

THREE

渾善達(dá)克沙地上散養(yǎng)的黃牛群

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍(lán)旗渾善達(dá)克沙地的黃牛表現(xiàn)力也非常驚艷。散養(yǎng)的黃牛，每天運(yùn)動量充足，吃的是草原天然優(yōu)質(zhì)牧草，飲的是自然流淌的河水，因此這種牛的肉質(zhì)更加鮮美有嚼勁。

辣椒干煸沙地黃牛

甄選的黃牛，只選取里脊、西冷、牛肩肉等黃金部位切成絲，四川二荊條的辣香融進(jìn)每一絲纖維，適口性更好。

谷飼660天雪花中國黑牛（秉融）

熱鹵雪花中國黑牛舌/炭烤雪花中國黑牛舌/炭烤雪花中國黑牛小排

FOUR

秉融黑牛

秉融黑牛養(yǎng)殖基地

秉融黑牛從養(yǎng)殖到加工，每一步都保證牛肉的品質(zhì)。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值也比普通牛肉高出許多。雪花，指的是脂肪沉淀到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。秉融黑牛在牧場育肥，每天過著“聽音樂、做按摩、睡軟床、吹風(fēng)扇、吃熟食”的神仙牛生活，和牛富含氨基酸比例可達(dá)90%，比普通牛肉多60%。

熱鹵雪花中國黑牛舌（左）

炭烤雪花中國黑牛舌（中）

炭烤雪花中國黑牛小排（右）

壯壯酒館中，熱鹵雪花中國黑牛舌、炭烤雪花中國黑牛舌、以及炭烤雪花中國黑牛小排就取自秉融雪花牛肉。豐富的脂肪紋理代表著其較高的脂肪含量，賦予了牛小排柔嫩多汁的口感；牛舌的厚度與柔軟則源自只取用牛舌后面三分之一的部位拿來炭烤，剩余舌尖部位用來鹵制，將牛舌獨(dú)有的質(zhì)感放大到極致，純凈的肉香層層釋放。

新疆博爾塔拉有機(jī)褐牛（天萊香牛）

白蘿卜燒麻辣牛蹄（僅賽特+購物中心店提供）

FIVE

白蘿卜燒麻辣牛蹄

高品質(zhì)的天萊香牛，源自新疆博樂得天獨(dú)厚的優(yōu)良環(huán)境，做到了每一頭牛都有身份標(biāo)識，每一款產(chǎn)品都可溯源。其中天萊香牛蹄，僅供應(yīng)國內(nèi)少數(shù)餐廳，壯壯酒館就是其一。顏色透亮的牛蹄，加入白蘿卜，麻辣的味型交織成捕獵網(wǎng)，多重層次緊緊抓住味蕾，喜愛牛蹄的人都逃不過這一口。

當(dāng)下正是貼秋膘的季節(jié)

可以放開吃肉啦~