提到越陳越佳的茶葉，想必茶友們第一時間會想到“一年茶、三年藥、七年寶”的白茶，耐于久藏的普洱茶、黑茶等，其實武夷巖茶自古以來也講究“陳飲”的習俗。

明末清初文學家、篆刻家、收藏家周亮工曾在福建任按察、布政司，于閩地茶事尤精熟，賦詩《閩茶曲》十首，其中有一首就寫到了古時閩人鐘愛隔年武夷茶：

《閩茶曲》

周亮工〔明〕

雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

這首詩雖只短短28個字，卻道出了兩大重點——其一是經過焙火的武夷新茶雖好，往往火氣尚未消除不宜飲用，這也是武夷茶講究“隔年陳”的客觀原因。

其二則承上啟下點明了貯存得當的武夷陳茶價格是新茶的三倍，這意味著當時的武夷茶就已經以“陳”為貴了，而存放到隔年的陳茶火氣消退更好喝，市場行情固然更好。

可見，武夷巖茶講究“陳飲”的確有其歷史淵源，流傳至今武夷巖茶行業已有《陳年武夷巖茶》(T/CSTEA 00015-2021)標準，早于2021年1月11日就開始實施。

何為陳年武夷巖茶？

據該行業標準規定以武夷巖茶為原料，在適宜的貯存條件下儲存時間4年及以上，具備“陳醇潤活”特點的即為陳年武夷巖茶，其按貯存時間的不同又分為陳巖茶和老巖茶。

其中，陳巖茶是指在適宜環境中存儲4年以上、20年以下，且無異味、無霉變、無劣變，適合飲用的陳年武夷巖茶；而存儲時間長達21年以上、依然適飲的則為老巖茶。

顯而易見，并不是只要陳放時間夠久就是陳年巖茶，最重要的前提是要保證武夷巖茶長期貯存得當，不變質、能入口才能算得上符合行業標準的陳年武夷巖茶。

縱觀近年來的武夷巖茶斗茶大賽，沒少看到陳年巖茶的身影，而今年11月中旬的武夷山“朱子杯”斗茶賽中，就還專門新增了陳年巖茶的比賽項目！

隨著陳年武夷巖茶興起，越來越多的茶友好奇武夷巖茶為何不宜“喝”新？當年新茶與陳年巖茶到底有什么區別？今天就來和大家好好聊聊陳年巖茶那些事兒~

為何武夷巖茶不鼓勵喝“新”？

武夷巖茶以“巖骨花香”享譽烏龍茶界，在制作時素來重水求香，以“焙火”為關鍵工序，焙火火功的高低與時間的長短，會賦予巖茶不一樣的色香味。

只不過無論以什么火功烘焙，剛經過焙火而成的新巖茶會帶有火氣，此時立即品飲由于火氣未除很可能會產生燥感，飲后易出現口干舌燥、喉嚨發癢等鎖喉現象。

一般情況下，輕火功巖茶退火一至兩個月，中火巖茶三至五個月也可消散大量火氣。而足火功巖茶吃火最足，通常要放在半年至一年才能明顯退去炭火味。

隨著貯藏時間增加，新巖茶的火氣在歲月的沉淀下逐漸退去，本身的芳香物質就會顯露出來，茶湯滋味也更加醇和，這便是武夷巖茶不鼓勵喝“新”的緣故！

當年新茶vs陳年巖茶有啥區別？

當年新巖茶除了火氣明顯，與陳年巖茶相比在外觀、香氣、滋味、葉底等方面還存在哪些區別？早在2021年，福建農林大學孫威江教授團隊就曾進行過相關對比實驗。

上述實驗人員對同一廠家、同一制茶季節、同一采摘標準、同一倉儲環境下，不同貯藏年份（存放0~30年不等）的武夷水仙展開感官品質的審評對比。

隨著貯藏時間的延長，武夷水仙干茶由緊結轉變為較緊結、色澤也由烏褐帶灰變為烏褐帶紅褐，湯色則呈現橙紅→深橙紅→褐紅的變化，葉底的勻整度、柔軟度也有所降低。

香氣方面，當年新茶以花果香為主、帶有未退去的火功香；而隨著年份增加，武夷水仙新茶的火功香逐漸轉化為陳香，貯藏25年以上還陳化出難得的參藥香。

茶湯滋味也隨著時間的增長越發陳醇，但也逐漸顯露出酸味，尤其15年陳的武夷水仙酸味最明顯、且帶澀感，這可能與存儲不當出現返青酸有關。

當貯藏時間延長至20年，武夷水仙茶湯中的酸味逐漸散去，陳香明顯；存放25~30年茶湯滋味更愈加甘醇潤滑、陳韻顯，整體茶湯的品飲層次感更豐富。

而武夷水仙在不同貯藏時間的風味如上圖所示，當年新茶以醇、厚為主，年份越老醇度和厚度均呈現下降趨勢；而當存儲10年起，陳茶的陳味逐年遞增。

武夷水仙存儲5~15年時，武夷水仙酸味強度不斷上升，直到貯藏20年后下降；香型方面，年份較新（貯藏0~5年）的武夷水仙以花香、果香和甜香為主。

十年陳武夷水仙以木香、藥香為主，至于為何感官審評沒有凸顯，可能是香氣不落于水有關；而陳化15~30年的老水仙茶則是陳香、參香、藥香愈發突出。

上述科學實驗證實了貯藏得當、年份越久的陳年巖茶，無論是在香氣、還是滋味方面的表現均更上一層樓，愈發接近行業標準規定的“陳醇潤活”。

不過，這也不代表所有巖茶都值得久存、收藏！通常適合存放的武夷巖茶需要符合兩個硬性條件——傳統工藝制作、茶葉本身品質好的巖茶才更值得存。

而選定了適合存儲的武夷巖茶后，還要注意離墻、離地、避光、避異味、避潮濕、密封存儲！貯藏環境若把控不得當、出了差錯，后期存儲得再久也會白費了好茶！

最后，關于武夷巖茶大家更喜歡喝新的？還是越老越好？歡迎評論區留言分享討論哦~

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參考資料：

[1]《陳年武夷巖茶》(T/CSTEA 00015-2021)標準；

[2]《不同貯藏時間武夷巖茶風味品質化學差異》，吳俊、王治會、李晶、戴浩民、宋博、張靈枝、徐 杰、岳彬、孫威江(1.福建農林大學園藝學院，福建福州350002；2.武夷星茶業有限公司，福建 武夷山354300；3.六禾(武夷山)茶業有限公司，福建武夷山354300）

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