鰤魚是鱸形目、鲹科、鰤屬魚類的統稱，是一類棲息在海洋中上層的暖溫性大型魚類，具有全球水域長距離洄游的特性。

鰤魚最突出的外觀特征是它們的眼睛附近有一片黑色斑塊兒，且身體表面貫穿著一條黃色帶子。鰤魚主要分布在太平洋，在水溫20～30℃范圍內活動，主要分布在低緯度海域，如我國臺灣省和海南省附近的海域，以及日本的一些海域。

鰤魚作為中型魚，成年可生長至80cm，重15kg左右。由于鰤魚身上魚刺少，宰殺后出肉率可達60%以上，歷來是日本料理中刺身上品，品質可比肩藍鰭金槍魚，是頂級的刺身食材。

目前，日本是鰤魚的第一大消費國，這主要是由于鰤魚主要分布在太平洋，相比金槍魚的分布范圍（太平洋、印度洋以及大西洋）要小很多，因此，其消費群體較小，市場認知遠不及金槍魚。尤其是在中國，消費者對鰤魚的認知度較低。

常見的三種鰤魚

鰤屬魚類全球主要有九種，且存在“同種異名”、“同種異形”的現象，現已查明在我國分布有3種，分別為黃條鰤 、高體鰤 和五條鰤 ，主要分布在我國黃渤海、東海和南海海域，三種鰤魚形態示意圖如下圖所示。

鰤魚養殖最早起源于日本，在日本已經形成了成熟的養殖模式，國內鰤魚養殖起步較晚，并且養殖的鰤魚多數都出口國外。鰤魚的養殖模式主要是網箱養殖，全世界95%以上的鰤魚養殖產量來自海上網箱養殖。

3種鰤魚表型形態鑒別示意圖

注：圖中相同字母（A、B、C、D）表示形態差異辨識位點。A：頜骨后上角；B：眼后到鰓蓋的距離；C：胸鰭與黃帶位置關系；D：尾部開叉程度。

生活習性

環境：鰤魚是暖水性魚類，常成群結隊的活動于淺水域中上層，棲息水深18～36米，最適生長水溫20～30℃，水溫低于15℃停止生長，水溫低于10℃死亡，最適鹽度20～25‰。

食性：鰤魚是肉食性魚類，主要以甲殼類、頭足類、小魚等為食，其中稚魚主要以貝類幼蟲、海膽卵、臂尾輪蟲等為食，幼魚主要以橈足類、甲殼動物、頭足類、魚類等為食。

繁殖：鰤魚是卵生型魚類，從春季到夏季由南向北洄游，從秋季至冬季由北往南回游。

產卵期

鰤魚成長需要幾年時間。不同地區產卵期不同，在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米。鰤魚通過產卵繁殖，雌性釋放卵子，雄性在體外受精，受精卵在適溫條件下約48～75小時破膜孵化。

鰤魚的產卵策略為多產，每年的4月至6月，在太平洋和日本沿岸海域出現鰤魚魚苗，太平洋沿岸水域中的含苗密度高于日本海。

美味的鰤魚

作為食用魚類，要體現其價值，不外乎是評價是其驚艷的令人難忘的口感。鰤魚最美味的是寒鰤，即冬天從北方南下的肥嫩鰤魚，此時鰤魚的肥度最高，是最好吃的狀態。

也就是說，鰤魚一年四季都能吃，但寒鰤的美味程度和一般鰤魚可不是一個級別的。因為寒鰤的肉質甜美，脂膏豐腴，入口即化。特別是腹部的肉，被稱為“肥鰤”，有著奶油般的溫潤光澤，入口根本不像是在吃魚，而像是在吃肉，那份濃厚的肉香脂香卻又因著是魚肉而絲毫不膩。

透著油光的頂級寒鰤肉

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浙江海洋預報

12月2日20：00-12月3日20：00

浙江海域海浪大面預報

今天夜里，杭州灣是0.3-0.6m的小到輕浪，浙北、浙中和浙南海域有0.6-1.2m的輕浪，到明天上午，全省大部海域都將增大到1.2-1.8m的輕到中浪，杭州灣有0.5-1.0m的輕浪。

全省海域風浪稍大，小型船只出海請注意安全。

濱海旅游區預報

明天，五個濱海旅游區的浪高都在1m上下，整體海況稍差，較適宜海上垂釣和游覽。

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