買豆腐時，選“邊上”的還是“中間”的？區別很大，別再買錯了

說起豆腐，距今已經有2000多年的歷史了，是西漢淮南王劉安發明的。在過去，昂貴的肉類是富人的專享，而物美價廉的豆腐受到窮人的喜愛，營養豐富，味道鮮美，價格還便宜，自古以來被人們譽為“植物肉”。

豆腐是用大豆制成，還有大量的蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需的營養物質。現代醫學證實，經常吃豆腐不僅可以增加營養、幫助消化、增進食欲，還對牙齒、骨骼的生長發育非常有益。豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

所以豆腐也是我家餐桌上的“明星菜”，一周至少要吃5次，幾乎每天都要吃，可以做煎豆腐、炒豆腐、蒸豆腐、燉豆腐等等，都非常好吃。

天氣越來越冷了，我就喜歡給家人做一鍋熱乎乎的燉豆腐，吃起來又軟又嫩，鮮香入味，全家都搶著吃。不過，想要做出好吃的豆腐，一定要學會買豆腐。

買豆腐還不簡單嗎？很多人認為只要挑新鮮的就行了，其實不然。同一板豆腐，不同的部位口感不一樣，大家還不知道吧。今天我就和大家分享一下經驗，不懂的快學學吧。

小時候住在農村，村里有個豆腐坊，至今已經有幾十年了，每次有人去買豆腐，老大叔都會問要哪里的，邊上的還是中間的？不懂的都會說隨便。但大叔都會多嘴問一句做什么菜，才會下刀切豆腐。人們再來買豆腐時，也都會夸大叔選的豆腐好。

難道邊上的豆腐和中間的豆腐不一樣嗎？我要告訴大家，區別大著呢，別再買錯了。

豆腐選“邊上”還是“中間”？

1. 中間的豆腐

首先說一下豆腐的制作，大豆磨成豆漿，過濾掉豆渣，點入鹵水凝固成豆腐腦。豆腐腦倒入紗布里，上面壓上板子和重物，直到豆腐成型。

目前市場上做豆腐，有的用的是箱型模具，有的直接用多層板子，成型效果沒有模具好。不管是哪種，重物都是壓在中間，所以中間會壓得更緊實，水分比較少，口感更老。

1. 邊上的豆腐

雖說豆腐腦上壓了一塊板子，但壓力并不是均勻的，邊上的壓力明顯要小于中間的，因此邊上的豆腐含水量要高一些，沒那么緊實，口感比較嫩。

同一板豆腐，也有老豆腐和嫩豆腐之分哦。如果想要做煎豆腐、燉豆腐，建議買中間的；如果要做麻婆豆腐、豆腐湯，建議買邊上的。是不是才知道，原來有這么大的區別呢？以后別再買錯了。

不管是中間的還是邊上的豆腐，一定要吃新鮮的，什么樣的豆腐最新鮮？當然是自己做的呀。下面我來教大家“自制豆腐”，方法很簡單，豆香味十足，特別好吃。

【做豆腐】

黃豆450克，清水2700克，白醋60克。

1. 做豆腐，打豆漿是關鍵，黃豆和水的比例是1:6，口感更濃郁，豆腐腦也容易成型。干黃豆泡發12小時以上，洗一下后倒入破壁機里，加入清水打豆漿。

1. 豆漿過濾掉豆渣，倒進鍋里煮開。白醋加入4倍清水攪拌均勻，等到豆漿溫度降到85度左右，倒入兌好的白醋水，攪拌均勻后蓋上蓋子，靜置10分鐘。

1. 等到豆腐腦成型后，在模具里鋪上紗布，倒入豆腐腦后蓋上板子，壓上重物后等10分鐘，豆腐就做好了，口感緊實，香味濃郁。

豆腐最好吃的做法是什么？秋冬季節是吃螃蟹的時候，教大家做一道鮮掉眉毛的“蟹黃豆腐”，太好吃了，沒吃過的一定要吃一次。

【蟹黃豆腐】

準備大閘蟹、嫩豆腐、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉、米醋、食用油。

1. 大閘蟹洗干凈，放進鍋里蒸10分鐘，取出放涼后剔出蟹黃、蟹肉備用。鍋里加油少了，倒入蟹黃、蟹肉炒香，加入料酒、胡椒粉、米醋、食鹽調味，倒入適量清水煮開。
2. 嫩豆腐洗干凈，切成小塊，放進鍋里蓋上蓋子煮5分鐘，豆腐入味后淋入水淀粉勾芡，湯汁濃郁后即可關火出鍋，撒上蔥花點綴。

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