被稱為“餐飲界奧斯卡”的詹姆斯·比爾德獎（James Beard Awards，媲美米其林餐廳評選），打造了無數備受追捧的明星主廚及城中餐廳，界定著大眾領域的全球飲食風尚。

早在2019年，獲得這一獎項提名的不少主廚就曾預言：直火/柴火烹飪已是大勢所趨，且將日益普遍。

單純用火看似是一種守舊的烹飪方式，但是別忘了，人類起源和延續與“火”直接相關！

炙熱而赤誠的火焰能給食物帶來足夠豐富的風味，而站在食客的角度來看，等待上餐的時間也不至于乏味難熬：一臺開放的平爐，牛肉、海鮮及各色蔬果在火焰中迸發出原始生命力，食客沉浸式參與食物烹飪過程，就像欣賞一出小型的“火舞”表演。

「LE COQ·大公雞小酒館」已稱霸滬上Bistro長達五年之久，深諳一切西餐流行動向，它敏銳覺察到這個“以簡單手法讓烹飪回到原點”的料理新概念，也即將席卷魔都時髦據點的餐桌！

由此，「FIRE BY LECOQ大公雞小酒館」便應運而生。

無火不成食！！！

「FIRE BY LECOQ大公雞小酒館」的全系菜單，都是通過將不同的食材放置于烈火上炙烤達成的，而對主廚把控火力和時長的要求，絲毫不遜于中餐烹調的精細與嚴苛。

經驗超群的主廚ICE CHEN，從火焰中淬煉出一套經得起推敲的直火料理菜式，每一道都堪稱杰作！

①

「外裙肉250克」

“濕式熟成×澳洲牛MB3+”

飽含濃郁牛肉風味的內腹部位，特別適合“簡單粗暴”的高溫、快速烹飪方式，是天賜的優質“直火”食材。

FIRE BY LECOQ選用澳大利亞新南威爾士州MB3+谷飼牛，經14天濕式熟成，鮮嫩多汁的口感得到完美保留。

直火高溫讓牛肉中的蛋白質發生質變，多種分子作用成就焦香美味，幾刀切片后配以噴槍燃燒過的厚重黃油食用，等不及要大快朵頤啦。

②

「崇明乳鴿」

“赤味噌×舞茸菇”

LECOQ獨家秘制，兩只看起來僅幾周大的小巧乳鴿，已提前用赤味噌腌漬過，達到了滲入皮肉肌理的平衡口感。接著略微在平爐過“火”，配上市面罕見的菌菇舞茸，簡單吃鴿亦有藥食滋補之效！

③

「北海道扇貝」

“蒔蘿奶油×福建頭水紫菜”

這道前菜是蒔蘿香氣與肥美扇貝產生的曼妙化學反應。清新的蒔蘿奶油包裹住彈牙貝肉，有淡淡的柑橘酸甜，星點紫菜調味，更加激發出純凈的海洋風味，喜愛海鮮料理的食客通常只因這一只扇貝便欣喜若狂。

④

「炭烤花椰菜」

“孔泰奶酪×巴西利”

這道菜大概收獲了大批素食主義擁躉，被烈焰烤得熾熱的花菜，一遇到生牛奶制成的法國Comté奶酪，便迅速吸收了其中的堅果香和奶香，它們融入蓬松的根莖中，吃起來也變得津津有味。

⑤

「炭烤生菜」

“波士頓生菜×熟成鴨胸火腿”

波士頓生菜即奶油生菜，膳食纖維含量極高，顏色也翠綠鮮亮，經直火料理后葉邊蜷曲，有一絲微妙的焦香！原本清爽脆嫩的生食口感，因纖薄的鴨胸火腿和甘甜豌豆的參與，有了更豐滿的風味。

⑥

「布拉塔奶酪」

“黃桃×龍蒿”

新鮮的意大利Burrata圓圓滾滾，像是裝在奶酪袋子里一樣可愛，刀叉戳中的瞬間還會爆漿，尤其匹配甜品類的創作。幾顆黃桃同樣被火吻過，出現一種奇特的水果焦香，與飽滿的奶酪香醇無比契合。

⑦

「黑松露巴斯克蛋糕」

“黑松露碎×奶油奶酪”

從通篇的“火”料理中跳脫出來，這道極具LE COQ糕點風格的黑松露巴斯克，徹底征服我了。

身為烘焙甜品“天花板”，一塊巴斯克蛋糕不僅原材料昂貴，制作也頗費工夫，在高溫烤制后，能把焦糖化外殼下面的柔軟、細膩極致展現，并恰到好處地表達黑松露的香氣，就是天大的本事！

傳統的柴火飯是普通人家的平常飯食，是人們對火源利用的原初記憶，更代表著許多人質樸和溫暖的童年時光。

FIRE BY LECOQ回溯了這些行將逝去的鄉土記憶，為工作日午間、收工后，甚至周末獨自吃飯的食客提供一人份柴火飯。不過在食材含金量方面，可是一點兒也不鄉土！

▲FIRE牛排直火料理柴火飯

一只砂鍋內被優質食材擠得滿滿當當，頂部幾大塊肥厚的“直火”牛肉顯得特別慷慨。餐廳頗有誠意，將美國谷飼300天CRD肥牛，以及濕式熟成14天牛臀肉、28天菲力等牛肉供食客自由搭配。

直火炭烤魚也是餐廳一大特色，可以看到色澤鮮亮的竹莢魚、馬友魚不斷被填充進冷柜中，這里要提一嘴：一人食還有竹莢魚柴火飯可選哦！

這間位于真如環宇城的FIRE BY LECOQ同樣繼承了大公雞小酒館的品牌腔調，冷峻高雅的金屬色設計，旋轉樓梯連接開放式直火空間和二樓的百余種藏酒柜，墻上的壁畫述說著文明的“火焰”如何誕生……

很多年前，「LE COQ大公雞小酒館」倡導的Bistro文化就遠遠領先于魔都西餐理念，這種娛人悅己、氛圍松弛的法式小酒館如今越來越受到年輕一代的歡迎，LE COQ也陸續開出了15家分店。

直火+牛排+燒烤+酒館……無論如何給它定義，全上海只此一家！快來做第一批體驗沉浸式“玩火”藝術的食客吧！

FIRE BY LECOQ

大公雞小酒館（真如環宇城店）

地址

普陀區銅川路699弄1號

上海真如環宇城MAX五樓L5007室

（地鐵11號線真如站2號口步行350米）

營業時間

周一至周日 11:00-22:00

電話

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（僅限FIRE BY LECOQ店使用~）

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編輯 | BING

設計 | Zz.

攝影 | 菜包

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