— 12·1 五里鎮 —

黔江山禮 黑豬盛宴

黔江區首屆“武陵黑豬”鄉村文化節

暨黔江特產·年貨好禮推介會

2024年武陵黑豬新菜式設計大賽

親愛的美食愛好者們

2024年武陵黑豬新菜式設計大賽

作品征集階段已經圓滿結束

感謝各位廚藝高手

和創意達人的積極參與！

現在

激動人心的投票環節

正！式！拉！開！帷！幕！

決定權就在你手中

快來為你心目中最具創意和美味的

武陵黑豬新菜式

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PART.01

茶香風味仔排

-作者：張浩月-

做法

把骨中血水煮透，加入花雕酒，撇去血沫，煮好后撈出沖洗干凈。桶中加入蔥姜去腥，下入排骨少許鹽給底味。煮制的時間調蘸料，市場上常見的香辣酥，撕去包裝，用打蒜機打碎，盡量打碎一點，這樣就行了。倒入容器中，炒好的孜然粉和辣椒面以及白芝麻和打好的香辣酥攪拌均勻。盛好的汁水全部倒在器皿中，準備熬制，中火燒開即可。泡好的茶葉控水，準備炸制，五成油溫下鍋炸至酥脆即可撈出，擺在餐具中，墊底，平鋪一層排骨，撒入一層干生粉，入油鍋炸至兩面金黃，撈出控油，鍋中油倒出，把鍋清洗干凈，下入大半勺熬好的汁水，中火熬至粘稠，下入排骨翻炒均勻即可出鍋。倒入蘸料內，讓每個排骨都裹上蘸料，裹好后進行擺盤，放入小蔥點綴茶香風味紫排制作完成，茶香蘸料更香。

食材清單

熟排骨、茶葉、香酥蘸料汁水、新鮮仔排、花雕酒、蔥、姜、鹽、香辣酥、孜然粉、辣椒面、白芝麻、干生粉、小蔥。

美食理念

視覺與味覺的雙重盛宴。這道美食不僅僅是一盤食物，它更是廚師對烹飪藝術的深刻詮釋。每一道菜肴都承載著獨特的理念，從食材的選擇到烹飪的技巧，再到最后的擺盤呈現，無不體現著廚師的匠心獨運。

PART.02

醬香黑豬肉

-作者：張孝松-報名單位：益博科技環保公司

食材清單

秘制醬料、花雕等材料。

美食理念

武陵黑豬，作為一種具有悠久歷史的本土豬種，其特點鮮明。首先，在外觀上，黑豬體型適中，毛色烏黑亮麗，具有較高的觀賞價值。其次，在肉質上，武陵山黑豬肉質細嫩、味道鮮美，富含多種營養成分，如蛋白質、氨基酸和微量元素等，具有很高的營養價值。

PART.03

香煎豬排

-作者：向往-報名單位：中心醫院米立熊餐飲公司

做法

精選武陵黑豬豬排加紹興黃酒等優質材料烹飪。

食材清單

武陵黑豬豬排、紹興黃酒等優質材料。

PART.04

來鳳扎肉

-作者：冷朝陽-報名單位：湖北來鳳—綠野公園火車餐廳

做法

1、講改好刀的五花肉放入加有姜蔥料酒的白水里面煮置全部熟透；2、撈出放涼，用大托盤加水壓平成型；3、將壓好的五花肉改刀成5×5厘米的正方塊；4、將改刀好的正方形五花肉塊放入高壓鍋。并放入少許八角、香葉、適量小蔥、冰糖、紅燒醬油、雞飯老抽、啤酒、耗油，蓋入高壓鍋蓋上氣壓30分鐘；5、將壓好的五花肉取出，加入原湯汁，用不粘鍋小火收汁，待湯汁濃郁色澤紅亮即可出鍋裝盤(明爐最好)；6、裝好盤放點白芝麻加少許蔥絲。

食材清單

主料：精品五花肉，輔料：八角、冰糖、香葉、小蔥、紅燒醬油、雞飯老抽、啤酒、花雕酒、耗油。

PART.05

鴻運當頭

-作者：周文喜-報名單位：阿蓬記

食材清單

豬頭1個，小青椒150克，小紅椒150克，西蘭花250克，鵪鶉蛋200克，紅燈籠椒150克，蔥段250克，姜片250克， 豆蔻5克， 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

美食理念

1、文化寓意層面：在中國傳統文化中，豬頭有著特殊的象征意義。豬頭肉寓意著鴻運當頭、好運連連。從外形上看，豬頭圓潤飽滿，與 “鴻運當頭” 所蘊含的圓滿、昌盛之意相契合，在傳統節日或重要場合食用，寄托著人們對未來美好生活的期盼，希望在新的一年或新的階段能夠紅紅火火、運勢亨通。2、食材特性層面：黑豬豬頭具有獨特的肉質特點，其肉質緊實，肉味鮮美，營養豐富，富含蛋白質和礦物質等營養成分，能夠補充身體所需的營養物質，產生熱量，幫助身體抵御寒冷。3、傳統習俗層面：在一些特定的傳統節日，如農歷二月初二 “龍抬頭”，很多地方有吃豬頭肉的習俗，象征著吉祥，保佑平安，有著祈龍賜福的美好愿望。將黑豬豬頭制作成 “鴻運當頭” 這道菜，也是對傳統習俗的一種傳承和延續，讓人們在遵循傳統的過程中，感受到濃厚的節日氛圍和文化底蘊。4、烹飪技藝層面：制作 “鴻運當頭” 豬頭需要經過多道復雜的工序，如煮、去骨、切肉、調味、鹵制等，每一道工序都蘊含著廚師的精湛技藝和豐富經驗，這體現了中國傳統烹飪文化的博大精深。通過精心制作，將武陵山區的優質黑豬豬頭轉化為一道色香味俱全的佳肴，展現了廚師對食材的尊重和對美食的執著追求，也讓人們在品嘗美食的過程中，領略到中國傳統烹飪技藝的獨特魅力。5、情感交流層面：“鴻運當頭” 這道菜常常出現在家庭聚會、宴請賓客等重要場合，它不僅是一道美食，更是一種情感交流的紐帶。通過制作和分享這道菜，表達對家人的關愛和對賓客的歡迎與祝福，增進了人與人之間的感情，營造了溫馨和諧的氛圍。

PART.06

古法碳烤黑豬肉

-作者：張久祥-報名單位：新風酒樓

食材清單

精三線，薄餅，生菜。

美食理念

肥而不膩，外酥里嫩，香甜可口。

PART.07

武陵黑豬四喜丸

-作者：周勝林-報名單位：武陵味道

做法

精選武陵黑豬肉（三分肥7分瘦剁細）、土雞蛋，甜玉米、淀粉、蔥、姜、黃豆醬油、料酒、冰糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻，再搓成圓形，放入六成油溫的鍋里炸定型，再放到高湯里燉煮30分鐘后放入勾芡的大碗里，軟嫩鮮香的武陵黑豬四喜丸就做好了。

食材清單

精選武陵黑豬肉（三分肥7分瘦剁細）、土雞蛋，甜玉米、淀粉、蔥、姜、黃豆醬油、料酒、冰糖、胡椒粉、鹽。

美食理念

寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事，四喜丸子色澤金黃，老少皆宜，我們可以做到肉嫩而不散，入口爽滑不黏糊，香味四溢。

PART.08

武陵黑豬蹄配風干蘿卜

-作者：瞿小兵-報名單位：武陵宴

做法

1、黑豬蹄剁塊，飛水備用；2、風干蘿卜冷水泡發好切段備用；3、鍋里入油下生姜炒香后，下黑豬蹄炒香后加高湯燒開，后調味，入高壓鍋壓25分鐘，壓好后盛入加熱后的沙煲，上面撒上蒜苗即可。

食材清單

武陵黑豬蹄、風干羅卜、蒜苗、姜。

PART.09

武陵黑豬蒜香辣子五花肉

-作者：彭松林-報名單位：一和餐飲

做法

五花肉去皮切大片，大蒜加水和鹽打蒜汁備用，肉中加料酒、生抽、耗油、豆腐乳，再倒入蒜汁腌制30分鐘，加淀粉和糯米粉攪拌均勻，油溫七成放入，炸至金黃撈出，油溫升高再次復炸，口感更脆，順便把蒜末炸到金黃撈出，另起鍋燒油，放辣椒，豆鼓，青紅椒炒香和炸好的蒜末翻炒均勻，口感酥脆的肉片就好了。

食材清單

武陵黑豬五花肉、大蒜、料酒、生抽、耗油、豆腐乳、淀粉、糯米粉、辣椒、豆豉。

PART.10

武陵黑豬土家扣

-作者：黃光芳-報名單位：武陵黑豬刨湯碧桂園店

做法

精選武陵黑豬五花肉，肉皮用蜂蜜燒黃，切方塊或圓塊，雕刻圖案，加香料，鹽。腌制1-2小時，上鍋蒸3-4小時。

食材清單

黑豬五花肉、蜂蜜、香料、鹽。

PART.11

武陵黑豬紅燒肉

-作者：王開發-報名單位：醬園廠雞雜館

做法

首先要選用五花三層的五花肉，先切成條再切成大一點的塊。放到盆里加清水多清洗幾遍，鍋中油熱放五花肉。炒至六面金黃，把這熬出來的油到出來加蔥，姜，八角，香葉，老抽20克，生抽20克，冰糖40克，別的什么佐料都不用放，把它炒上色加多一點的開水，開小火燉煮一個小時，如果水少了，中途可以加點開水大火收汁即可這樣做的紅燒肉，醬香濃郁入口即化。

食材清單

五花肉、蔥、姜、料酒、冰糖、桂皮、香葉、花椒、八角、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、老抽。

美食理念

武陵黑豬紅燒肉是一道，非常受歡迎的傳統中式菜肴以其鮮嫩多汁，入口即化的口感和濃郁的醬汁而聞名。

PART.12

武陵黑豬包子

-報名單位：中心醫院食堂

食材清單

面粉50g、黑豬肉30g、蔥1g。

美食理念

武陵黑豬肉餡包子的創意理念，源于對傳統美食的傳承與創新。精選黔江散養營養黑豬，其肉質鮮美、營養價值高，結合獨特調料配方，將黑豬肉的鮮美充分激發。包子皮采用優質面粉，經過多次揉捏發酵，口感松軟，彈性十足。將傳統工藝與現代口感相結合，既保留了傳統包子的風味，又滿足了現代人對健康、美味的追求。武陵黑豬肉餡包子，旨在為廣大食客帶來獨具特色、營養美味的美食體驗，傳遞健康飲食理念。

在此次征集到的眾多優秀作品中

我們線上精選出了12道極具特色的

武陵黑豬新菜式進入投票環節

這些作品凝聚了參賽者們

無限創意與精湛廚藝

每一道菜都讓人垂涎欲滴

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一等獎（1名）

1000元武陵黑豬抵扣券

二等獎（2名）

500元武陵黑豬抵扣券

三等獎（5名）

200元武陵黑豬抵扣券

參與獎（所有入圍選手）

50元獎金

ps：投票結束后，將邀請餐飲行業的專家進行專業評審（網絡投票只占最終結果的40％）

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12月1日

將在五里鎮拉開序幕

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