中國火鍋主要有六大派系，分別為云貴系火鍋、川渝系火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各個類型火鍋有著不同的風(fēng)味，代表著一方的飲食特色與習(xí)慣。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，川渝系火鍋（58.60%）和粵系火鍋（42.30%）是較受消費(fèi)者歡迎的火鍋品類。從火鍋派系來看，以小龍坎、蜀大俠、譚鴨血老火鍋等為代表的川渝系火鍋，盤踞榜單半壁江山。

　　iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新發(fā)布《2024年中國火鍋品牌15強(qiáng)榜單》，上榜品牌前10名為：海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、蝦吃蝦涮、蜀大俠、槐店王婆大蝦、大龍燚火鍋、賢合莊鹵味火鍋、湊湊火鍋、譚鴨血老火鍋。

　　隨著國民消費(fèi)水平的提高以及生活習(xí)慣的改變，火鍋的消費(fèi)場景不再局限于滿足口腹之欲，而是更多地融入了社交元素，成為同學(xué)聚會、同事團(tuán)建等社交活動的熱門選擇，火鍋的社交屬性得到了進(jìn)一步增強(qiáng)。海底撈火鍋便精準(zhǔn)捕捉到了這一趨勢，通過一系列創(chuàng)新舉措，如為過生日的顧客唱生日歌，向獨(dú)自用餐的顧客提供陪伴玩偶以及進(jìn)行抻面表演等，打造出更加輕松、愉悅的個性化社交氛圍，極大地滿足了消費(fèi)者的社交需求。

　　火鍋，作為社交屬性較強(qiáng)，符合減壓經(jīng)濟(jì)特征的餐飲品類，正面臨著激烈的行業(yè)競爭。面對菜品同質(zhì)化和鍋底同質(zhì)化的突出問題，火鍋品牌需不斷尋求創(chuàng)新和突破。未來，火鍋品牌將專注于打磨出適應(yīng)性強(qiáng)、個性化明顯的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，建立新的增長優(yōu)勢，讓火鍋食材回歸本源和正宗，給消費(fèi)者帶來更放心的食用體驗。而在拓展消費(fèi)場景方面，火鍋品牌將不再局限于傳統(tǒng)的堂食模式，而是向外賣、預(yù)制菜、自助火鍋等多種消費(fèi)領(lǐng)域拓展，滿足不同消費(fèi)者的需求，并結(jié)合露營、旅行等戶外活動熱潮，推出便攜式火鍋產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬市場邊界。通過這一系列創(chuàng)新舉措，火鍋品牌能夠有效緩解同質(zhì)化競爭的壓力，在激烈的市場競爭中脫穎而出，為消費(fèi)者帶來更加豐富、多元、個性化的火鍋體驗。